Ir pagājuši desmit gadi, kopš apbrīnojamais šefpavārs Žakijs Ribo (Jacky Ribault) nolika savus nažus Amelot ielā 50. Desmit gadi, kopš durvis vēra viņa pirmais restorāns ar poētisku nosaukumu Qui Plume La Lune. Ilgi pirms L'Ours Vincennā un tā zvaigžņotajiem ēdieniem šefpavārs Ribo iekaroja Parīzes pastāvīgos apmeklētājus, ziņkārīgos garāmgājējus un smalkos gardēžus. Zvaigzni Qui Plume la Lune viņš ieguva pirmais 2014. gadā.
Pēc tam, kad viņš pameta 11. rajonu, lai atgrieztos Vincennas virtuvē, viņa uzticības cilvēks, šefpavārs Žans Kristofs Rizē (Jean-Christophe Rizet), ir pārņēmis uzņēmuma vadību. Un ar labiem panākumiem, jo gandrīz trīs gadus vēlāk restorāns ir saglabājis savu zvaigzni slavenajā sarkanajā ceļvedī.
Saglabājot spēcīgo Qui Plume La Lune identitāti un vērtības, šefpavārs Rizē, Šarolē fermera dēls, kurš ne mazāk kā 15 gadus strādājis La Truffière, ir ieviesis savu redzējumu par gastronomisko virtuvi, kurā tiek godināts skaistums un labestība, šiks vizuālais noformējums un pārsteidzošas garšas, uzsvaru liekot uz īsiem izplatīšanas kanāliem un sezonāliem produktiem.
Vienīgais ierobežojums ēdiena gatavošanā šeit ir respektēt gadalaikus. Šefpavārs Žans Kristofs Rizē (Jean-Christophe Rizet) ļauj vadīties pēc tā, kas nāk, un ēdienus gatavo, iedvesmojoties no apkārtējās vides. Cepts langustīns, laima lapu krēms un zaļo zebras tomātu sorbets; pannā cepta foie gras, ar vīnskābo vīnu sasmalcināts medus un kukurūzas krēma emulsija... rezultāts ir uzrakstīts brīdī.
Atzīmējot 10 gadu jubileju, Qui Plume la Lune ir pārveidots un tajā pašā laikā paplašināts no 24 līdz 40 vākiem, un tas ir iekārtots atturīgā samta, izejmateriālu un žāvētu ziedu dekorā - paskatieties uz augšu un ieraudziet iespaidīgos piekaramos augus!
Tāpēc mēs izmantojam šo brīnišķīgo jubileju, lai ienāktu pa Qui Plume la Lune durvīm un ļautos komandai, kas par mums lieliski rūpējas, draudzīgam someljē, kurš pārzina savas pudeles, un šefpavāram, kuram mēs uzticamies. Un mums tas ir jādara, jo Qui Plume la Lune gardēžiem piedāvā 4 ēdienkartes, bet nav à la carte ēdienkartes, tāpēc mums jāļauj mūsu garšas kārpiņām pašiem darīt savu darbu.
Vairāk nekā tikai vārdi, mēs vēlamies jūs kopā ar mums aizvest gastronomiskā ceļojumā mūsu pasakaino pusdienu laikā Qui Plume La Lune. Ēdienu skaistums vien būtu pelnījis veselu uzslavas rindkopu - no bietēm pagatavoto kraukšķīgo lapu delikatese pārsteigs daudzus, jauks mājiens L'Ours, kas mūs jau bija pārsteidzis ar šo pašu ģeometrisko motīvu.
Un tad ir garšu kombinācijas, kas pazīstamas ar savu spēju saplūst kopā - kūpināts zutis un Neuvic kaviārs - vai arī tādas, kas pirmajā brīdī šķiet pretējas - aprikožu sorbets un zirņu coulis -, bet galu galā lieliski sader kopā un liek mūsu garšas kārpiņām dejot.
Protams, ir vērts pieminēt arī rūpes par oriģinālajām garšvielām - ēģiptiešu dukkah, sakuras etiķa želeju, japāņu ķiršu ziediem - un augiem, kas atdzīvina kādu garšu vai mērci - vistiņas lapas, jūras asteres. Vai ir vērts pieminēt, ka gaļas un zivju kvalitāte un veids, kā tās tika pagatavotas līdz pilnībai, guva mūsu atzinību? Šis marinētais tuncis, pasniegts pusgatavs, kūst mutē, šī uz pannas ceptā foie gras, izsmalcināta un krēmīga, šī Šaroles liellopa fileja, tik maiga.
Brīnišķīgas uzkodas
Mīksti vārīta ola, viegli kūpinātas mocarellas krēms, dukkah un medus karamele
Tapiokas čipsi, mencu tarama un sakuras etiķa želeja
Mazā tūlīte, baklažānu kaviārs un laša ikri no Fontaine
Elzasas kliņģeris ar citronu konfit sviestu un zaļumiem.
Sauszemes un jūras
Lēcu salāti ar lēcas emulsiju, kūpinātu zuti un kaviāru no Neuvic (Dordogne).
Sakē un sojas marinēts baltais tuncis, pasniegts pusgatavs, trompetes kabači, pequillo un sarkano piparu garšviela, beurre blanc emulsija, aunazirņu lapas.
Šefpavāra Žana Kristofa Rizē (Jean-Christophe Rizet) firmas ēdiens
Cepta foie grasar jūras lapiņu, asteru, sarkanajām ogām, kraukšķīgām mežģīnēm, kas pagatavotas no bietēm, sarkanvīna mērci, portvīna reducējumu un upeņu nektāru.
Šaroles liellopa fileja, zirņu krēms, aromatizēts ar verbēnu, rāceņi, spināti, reducēta gaļas sula
Sieri: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, žāvētu augļu sviests, ķiršu kompots, salāti.
Pasakaini deserti
Aprikožu sorbets, aprikožu kompots, zirņu coulis, jasmīnu krēms, svaigas aprikozes aprikožu sīrupā, pikanta bezē tēja
Šokolādes Gianduja krēms, siena putas, lazdu riekstu skaidiņas, drupatas, svaigas upenes un upeņu coulis.
Saldie gardumi
Kāposti ar baziliku
Augļu kūka ar vīnogulāju persiku
Šokolādes trifele.
Viens ir skaidrs - mēs atgriezīsimies.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Piektdiena :
terbuka
Sestdiena :
terbuka
Otrdiena :
terbuka
Trešdiena :
terbuka
Ceturtdiena :
terbuka
Izvietot
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
quiplumelalune.fr
