L'Ours, Jacky Ribault pasakainais Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns Vincennā

Viesnīca L'Ours, kas atrodas Fontenē saliņas sirdī, rokas stiepiena attālumā no Vincennas birzs, durvis vēra 2018. gada februārī. Vieta, kur daba ir visur, kur produkti tiek cienīti un palielināti un kur gardēžus pārsteidz šefpavāra ar neierobežotu iztēli Žakī Ribo (Jacky Ribault ) radošais pieskāriens.

Šeit nav ēdienkartes. Jums jāļaujas pavāra vadībai, kurš ir ļoti piesaistīts labiem mazo ražotāju un zvejnieku produktiem un kurš improvizē atbilstoši savām kaprīzēm un mirkļa iedvesmai.

Lauku stila interjerā un plašajās telpās, kur jūs sagaida skaists, pūkains, pūkains brūnais lācis, kas tagad izskaidro vietas nosaukumu, šefpavāram ir dota brīva izvēle, lai jūs pārsteigtu.

Un tā sākas ar spēcīgu sākumu, ar vairākām uzkodām: biešu ravioli, kas pasniegti ar miezergriezi un maļamo miezeri, un uz Ardeša oļiem - kastaņu pīrādziņš un parmezāna siera bumba . Brīnišķīgi!

Pusdienu pirmā daļa sākas maigi, ar sausās desas putām, kas pārlejamas ar sukādes citronu un zivju buljonu, un Jura gliemežvākiem tiesas buljonā, pārklātiem ar caurspīdīgu Noir de Bigorre cūkgaļas vēderu un papildinātiem ar cienījamo melno rīsu un biešu sulas risoto; spēcīga, krāsaina uzkoda; prieks acīm un garšas kārpiņām.

Mēs turpinām savu gastronomisko atklājumu saskaņā ar Jacky Ribault ar pollaka fileju, ceptu ar anīsa, cecina, grauzdētu mandeļu un safrāna mērci (wow), un ar vieglu ēdienu: Blanka līča foreļu ikriem, kas iegremdēti daši buljonā, pārkaisīti ar lieliskas gaisīgas briošas gabaliņiem ar laimu un mandelēm.

Jau apmierināti, mums tiek pasniegta uz pannas cepta foie gras, kas labi paslēpta zem skaistas gyoza tipa ravioli, melnā sezama pastas un saldskābās teriyaki mērces. Brīnumaina jūra.

• Lasīt arī
• Gastronomiskie un zvaigžņotie restorāni ar terasi Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
• Pieejami un lēti gastronomijas restorāni Parīzē, mūsu ieteikumi un labas adreses
• Gastronomijas restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses

Pirms pāriet pie siera, teļa gaļa aicina uz mūsu galdu kā cepta fileja ar timiāna un ārstniecības augu jusu, miežu čipsiem, sukādes citronu un miso sabajonu. Viss ēdiens tiek pasniegts kopā ar sezonāliem ceptiem dārzeņiem (šitake sēnēm, burkāniem, savvaļas brokoļiem), un pēc šefpavāra ieteikuma dārzeņu kaseleti var pat pabeigt uz galda. Šiks!

Gardēžiem tiek piedāvāti Sēnas un Marnas reģiona sieri, kurus šefpavārs ir augstu novērtējis, un mēs noteikti tos iecienīsim. Jūs atklāsiet svaigu govs sieru klāstu (karija un magoņu, ķiploku un pētersīļu), pelēku kazas siera baļķi, dubultkrējuma Brillat, krēmveida tomme un vairāk nekā 6 mēnešus nogatavinātu melno Coulommiers. Siera cienītāji, uzmanieties!

Protams, pusdienas mēs papildinām arlieliskiem dzērieniem, kurus rūpīgi izvēlējies L'Ours someljē. Viņam var uzticēties ar aizvērtām acīm. Pirms došanās prom, kāpēc gan neapskatīt restorāna iespaidīgo pagrabu, kas ir pilnībā stiklots; tas ir brīnišķīgs.

Jau ir pienācis laiks desertiem (daudzskaitlī, jā, jā, jā!). Visi tie mūs iekaroja, sākot ar pasifloru desertu ar sezama, piparmētru un diplomātiskā krējuma sorbetu un nugatīnu un beidzot ar Korsikas mandarīnu desertu ar tumšo šokolādi un Saravakas melnajiem pipariem. Nepalaidiet garām arī cidoniju desertu (sautētu, putukrējuma vai sorbeta veidā) ar zaļo anīsu vai lielisko bumbieru un griķu desertu.

Pusdienas mēs noslēdzam ar kafiju un mignardīzu izlasi, tāpat kā lieliskos desertus: gourmandine ananāsu un ingvera un tartelette šokolādes un karameļu.

Ātra ekskursija pa virtuvi, lai iepazītos ar galdu, kas novietots tikai rokas stiepiena attālumā no krāsnīm (publiski pieejams pēc rezervācijas, lai jūs varētu atrasties pašā kulinārijas šova centrā), un divu stundu saruna ar draudzīgo šefpavāru Žakiju Ribo, kurš ar visu savu sirsnību stāsta par savu mīlestību pret labu ēdienu, un mēs atstājam L'Ours ar dzirdināmām mutēm un pilniem vēderiem, solot drīz atgriezties!

Tagad, 2023. gada aprīlī, tas ir noslēgts darījums, un ko gan varam teikt, ja ne to, ka Žakija Ribo restorāns "Ours" vairāk nekā jebkad ir pelnījis otro zvaigzni Michelin ceļvedī.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.