Korejas virtuve ir daudz vairāk nekā bibimbap, bārbekjū ar bančanu un pajeon, lai arī cik garšīgi šie ēdieni būtu.Korejas neogastronomija ir galvenokārt virtuve, kas ir smalki garšota ar garšaugiem un garšvielām, par kurām franču garšas kārpiņām ir ļoti maz zināšanu, un kas bieži vien visu savu izsmalcinātību izpauž ar minimālisma palīdzību.
Un tieši to piedāvā OMA, šefpavāra Ji-Hye Park vadītaisfranču-korejiešu bistronomijas restorāns, kas šoruden pārcēlās uz dzīvi netālu no Elizejas laukiem , boutique viesnīcā Château des Fleurs, pēc ļoti veiksmīgas pirmās darbības 9. rajonā.
Šī pašmācījusies pavāre, kas nāk noDienvidkorejas , bet pēc sirds un pēc adopcijas ir parīziete, un, iedvesmojoties no kulinārijas atklājumiem, ko viņa bērnībā guvusi kopā ar savu tēvu, jau sešpadsmit gadus ar aizrautību un dāsnumu kultivē savu mīlestību pret ēdienu gatavošanu, kā"oma" ("māte" korejiešu valodā).
TādējādiOMA ēdienkartē ir mājās gatavoti ēdieni, kuros izmantoti labi iegūti franču produkti un receptes, kas dažkārt ir gaļas, dažkārt jūras smaržu, dažkārt augu izcelsmes, šad un tad papildinātas ar abu kultūru sastāvdaļām un garšvielām, kas veido šefpavāri Ji-Hye Park. Piedāvājumā ir 5 uzkodas, 6 pamatēdieni un 5 deserti, un ar to pietiek.
Ēdienkartē ir visas rudens garšas . Kā uzkodas ir cepti sīpoli (12 €) ar gorgonzolas un parmezāna krēmu, kas līdzsvaro sīpolu dabisko saldumu ar krēmīgu, siera garšu, ko iesakām izvēlēties, un korejiešu zivju kūka (16 €), kas ir ļoti kraukšķīga un ko var mērcēt wasabi majonēzē, cik vien vēlaties. Nav šaubu, ka Koreja ir uz jūsu šķīvja.
Ēdieni turpina plūst uz galda, laikam ritot, un mūsu kokteiļi manāmi krīt glāzēs. Mūsu pašu miksologu radītie kokteiļi ir pārsteidzoši radoši, un jūs varat tos izbaudīt līdz pēdējam pilienam, piemēram, kokteili Butterfly (Aquavit, kas piejaukts ar tauriņziežu ziediem, vijolīšu liķieri, verbenas sīrupu, verjuice, dzirkstošo balto tēju un organisko dardžilingu, bazilika ziedu; 18 €) vai Jasmīna ziedu kokteilis (organiskā kvinojas degvīns, plūškoka kordiāls, kanēļa pumpuri, dzērveņu sula, mandarīnu granulas, jasmīna zieds; 17 €).
Runājot par galvenajiem ēdieniem, nevar nepieminēt šefpavāra zīmolu - OMA rīsus (23 €) ar velnišķīgi mutē kūstošu sasmalcinātu liellopa gaļas karbonādi, mīksti vārītu olu, kraukšķīgām jūras aļģu šķēlītēm un marinētiem redīsiem, kas nedaudz uzmundrina garšas kārpiņas - nav brīnums, ka šis ir restorāna flagmanis, tas ir lielisks. Ļoti labs ir arī astoņkājis (33 eiro), kas papildināts ar kimchi čatniju.
Diemžēl mums nebija laika desertam, jo OMA rīsi, kas tika pasniegti ļoti dāsni, aizņēma pārāk daudz vietas mūsu vēderos. Bet tas ir tikai īslaicīgs atelpas brīdis! Apveltīta ar šefpavāra Ji-Hye Park labsajūtu, izdomu un tehniskajām prasmēm, šī jaunā adrese noteikti ir ievērības vērta.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Viesnīca Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.chateaudesfleurs.paris
