Omar Dhiab, bijušais Loiseau Rive Gauche restorāna šefpavārs, ir izlidojis no ligzdas un atvēris savu restorānu, kas atrodas tikai dažu ielu attālumā no ļoti elegantās Place des Victoires. Viņš ir strādājis arī Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre un L'Abeille restorāna Shangri-La virtuvē kopā ar šefpavāru Christophe Moret, un šis jaunais gardēžu restorāns varētu viņu atkal redzēt uzmanības centrā ātrāk, nekā viņš pats domā.
Ar iespaidīgu marmora un koka galdu, no kura paveras skats uz virtuvi, kur notiek viss rosīgais, sarkanām lakotām sienām priekšpusē un gaišu patinu mājīgajā ēdamzālē ar nišām, kas aicina uz konfidenciālām sarunām, un burvīgiem tumši haki krāsas tērpiem viesmīļiem un viesmīlēm - šefpavārs nav atstājis neko nejaušību, uzticoties arhitektūras birojam Hauvette et Madani ; uzmanība detaļām un draudzīgums ir dienas kārtībā.
Tieši šajā Art Deco stilā ieturētajā vidēOmars Dhiabs aizstāv noteiktu izpratni par gastronomiju, kas ir mūsdienīga un augu izcelsmes, taču nenoliedz viņa bērnības un ēģiptiešu sakņu virtuvi . Kopš Omar Dhiab atceras, ēdiena gatavošana ir bijusi neatņemama viņa dzīves sastāvdaļa, sākot ar tēva, kurš pats bija pavārs, pirmajiem buljona malkiem un beidzot ar smalkiem gaļas gabaliņiem, īpaši jēra un mājputnu gaļu, ar ko viņš dalījās ar ģimenes locekļiem svētdienās.
Lai īstenotu šo dāsno, gardēžu virtuvi, jaunais šefpavārs ir apgādājis sevi ar īpaši atlasītu komandu, kas strādā ne tikai pie plītīm, bet arī pie izsmalcinātajiem produktiem, kuri katru dienu tiek piegādāti restorānam. Omar Dhiab uzticas aptuveni divdesmit ar rokām izvēlētiem ražotājiem, un viņš izvēlas augļus un dārzeņus, kas audzēti, ievērojot visīstākās lauksaimniecības tradīcijas, Yvelines un Var apgabalos, Bresse mājputnus audzē brīvās turēšanas apstākļos, bet jūras veltes, kas ir galvenais ēdiena gatavošanas elements, tiek iegūtas svaigas no okeāna.
Omars Dhiabs iepazīstina ar savu izcilo virtuvi, piedāvājot degustāciju ēdienkartes vakariņām (98 eiro par 5 ēdieniem, pieejamas arī pusdienās, 128 eiro par 7 ēdieniem, 148 eiro par 9 ēdieniem), kā arī uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertus (39 eiro) un uzkodu/galveno ēdienu/dezertus (58 eiro) pusdienās. Sagaidīti ar glāzi karkade, tradicionālā ēģiptiešu dzēriena, ko gatavo no hibiskusa, mēs no visas sirds pievēršamies tam, kas sekos.
Noburvīgā amuse-bouches kvarteta (šis presētais liellopa mēles saldpienis!), apelsīnu ziedu mannas kūku kā liela izmēra mignardise, īstu Prusta madeleine, ko Omar Dhiab pasniedz tieši no krāsns, un pārsteidzošo teļa maizītes croque, ko taupīgi iemērc Grenobles garšvielā, kas pamodinātu mirušos, viss skan patiesi un jau no pirmā kumosa izraisa spēcīgas, patiesas emocijas.
Ar neticamu briedumu un retu pieticību Omars Dhiabs neievēro visas konvencijas, gatavojot līdz pilnībai un rūpīgi gatavojot savus ēdienus, lai ar negaidītām kombinācijām, garšvielām, kas piešķir šķīvim papildu dimensiju, un mērcēm, par kurām var nomirt, atklātu lieliskas gastronomijas virtuves kontūras.
* * *
Kraukšķīga mājputnu maize ar ķiplokiem un sinepēm
Vīnogulāju lapu tempura ar pikantu aunazirņu piedevu
Plānas sēpiju tartaletes ar ķirbju sēklu pistou
Presēta liellopa mēles mēles lizīte
Marinēts jūras asaris, puravu un lociņu garšviela
Kumkvats, ķiploki, ingvers, grauzdēti griķi.
Savā sulā tikko sautēta austere, ziedkāpostu velouté
Romanesco un violetais kāposts, grauzdēta brioche garšviela.
Kraukšķīgas saldās maizītes, ceptas starp divām maizes šķēlītēm
Piedeva grenobloise, paslēpta zem lapas.
Saint-Pierre, pagatavots ar bailēm, seleriju ragū, Wagyu liellopu gaļas chorizo
Jūras astera, Albuféra mērce, emulģēta ar jūraszivs aknām.
Uz japāņu grila gatavota nogatavināta liellopa gaļa
Kūpinātas sardīnesar zaļo un melno piparu sabajonu
Kartupeļu sifons, vaniļas saldējums
Šerija etiķa granita
Williams bumbieris, grauzdēts sviestā un medū, bumbieru sorbets ,
Maceron plātsmaize, Comice bumbiera šķēle, raudzēta bumbieru garšviela.
* * *
Tāpēc mēs jau liekam likmes uz to, ka nākamgad Michelin ceļvedis mums piešķirs 6 zvaigžņu makarona balvu.
