Restorāns Le Plomb du Cantal: Overņas iestāde, kur aligots un trufāde ieņem galveno vietu

Runājot par gastronomiju, Parīze ir garšu krustcelēs. Šeit var atrast ēdienus no visas pasaules, kā arī franču reģionālās virtuves ēdienus. Ja vēlaties no jauna atklāt kalnu burvību, šeit ir dažas mājīgas vietas, kas ļaus jums izbaudīt Overņas reģionu. Tāda ir Plomb du Cantal, kas ir īsta Parīzes iestāde ar trim adresēm: viena atrodas Grand Boulevards, bet pārējās divas - Montparnasse rajonā.

Šeit jūs atradīsiet gan tipiskas Parīzes kafejnīcas šarmu, gan kalnu mājiņas siltumu. Šis vecmodīgais gars izklausās pēc atgriešanās pie saknēm, izmantojot labas tradicionālās virtuves vērtības. Lūk, jūs esat šeit, šādā adresē ar dāsniem ēdieniem un labu cenas un vērtības attiecību. Ēdienkartē irmājās gatavoti aligot un truffade, ko papildina gaļas gabaliņš pēc jūsu izvēles, vai citi ēdieni, piemēram, chou farci à l'aveyronnaise vai tripoux.

Aligot, kas lieliski noderēs, lai galvaspilsētā aizbiedētu aukstumu, ir Aubrac reģiona delikatese, kas gatavota no kartupeļu biezeni, svaiga Toma siera, krējuma un ķiplokiem, un tā konsistence ir gluda un šķidra, kas noteikti vilinās kausēta siera cienītājus. Savukārt Truffade ir no Kantālas kalniem, un tā konsistence ir viendabīgāka nekā aligot, jo kartupeļus, kas sagriezti šķēlēs un apgrauzdēti, papildina viegli nogatavināts siers (tome fraîche, Cantal vai Salers - atkarībā no receptes).

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas izdevīgākie ieteikumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 19. līdz 25. janvārim 2026.

Abos gadījumos šos ēdienus pasniedz à la minute no pannas kopā ar izvēlēto ēdienu. Mēs izvēlējāmies pīles krūtiņu (400 g) un liellopa fileju (250 g), kas abas ir pagatavotas līdz ideālai maiguma pakāpei. Pēc tam mēs vērojam gardēžu izrādi, pasniedzot aligotu, kas pil no vara pannas dāsni pārklāj pusi mūsu šķīvja, demonstrējot zīdaino tekstūru, ko mēs gatavojamies nobaudīt. Tagad mēs esam gatavi tradicionālai maltītei, kas liek mums justies kā mājās. Gandrīz sagaidām, ka pa logu redzēsim Overņas kalnus.

Pēc sātīgas maltītes ir grūti nejusties sātīgam. Un tomēr, alkatības vadīti, deserta aicinājumam var ieklausīties. Tāpat kā pārējā ēdienkartē, arī šeit uzsvars tiek likts uz tradicionālajiem mājas saldumiem, tostarp peldošo salu, kas Parīzes brasserie ēdienkartē kļūst arvien retāk sastopama. Taču brīdinām, ka šeit mums ir šī deserta XXL versija ar olu putukrējumu, kas papildināts ar olu krēmu un dažām karameļu rozīnēm virsū. Iespējams, jums būs grūti tam pretoties, bet labāk esiet gatavi!