Jauno restorānu kategorijā Parīzē ir viens, kas jau ir izraisījis ažiotāžu:Ambos by Cristina and Pierre Chomet! Vai viņa vārds vai seja jums kaut ko atgādina? Tas tāpēc, ka viņš piedalījās Top Chef 12. sezonā, kur izcēlās ar savu lipīgo humoru un skaistajiem ēdieniem.
Ambos, kas spāņu valodā nozīmē "abi", ir divu talantu apvienojums. Pjēra Šomē, kurš ir strādājis 3 zvaigžņu restorānā Bristol, Arno Donkēla restorānā La Pinède un Žoela Robušona Atelier (kur viņš iepazinās ar Kristīnu), un Kristīnas Tejedas Šomē, kura bija Bekingemas pils šefpavāre Elizabetes II laikā, pirms pievienojās Žoela Robušona komandai Londonā un pēc tam Savelbergas restorānā Bangkokā.
Īsāk sakot, ir viegli saprast, ka mūs sagaidošā virtuve ir ceļojumu un atklājumu rezultāts visā pasaulē. Vienlaikus paliekot ar vienu kāju stingri iesakņojušies Francijas gastronomijā," skaidro Pjērs Šomē.
Šis jaunais restorāns atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Jardin du Luxembourg, tieši pretī Senātam. Ieejot restorānā, atklājas divas daļas: liela, gaiša telpa ar erkeriem un vēl viena telpa aizmugurē, atdalīta ar ķieģeļiem un siju, no kuras paveras skats uz atvērto virtuvi un lete, pie kuras strādā pavāri un brigāde.
Ar akmens sienām, mūsdienīgām gaiša koka mēbelēm un stilīgām industriālām sienas lampām atmosfēra ir tikpat draudzīga un viesmīlīga kā viesi. Vislabākā ideja ir ieturēt maltīti pie letes, lai varētu vērot, kā šefpavāri attīstās un sarunājas ar jums. Un viens ir skaidrs - Pjērs Šomē ir tikpat draudzīgs televīzijā, cik viņš ir reālajā dzīvē, kur ir viegli un nepiespiesti aprunāties ar ikvienu.
Ar Ambos Kristīnas un Pjēra Šomē ambīcijas ir uzrakstīt savu stāstu, stāstu, kas atspoguļo abu pieredzes kopumu. No Spānijas līdz Taizemei caur Bretaņu, mēs esam sajūsmā par visu kultūru laulību.
Mēs aplūkojam ēdienkarti, kas ir īsa un balstīta uz sezonāliem produktiem:
Mēs sākam savu kulināro ceļojumu ar divām uzkodām:Ajepa, kas ir Kristīnas bērnības kukurūzas maize no Venecuēlas. Tā ir pagatavota ar vistas kāju konfit un marinētiem redīsiem, kas iemērkti kūpinātā avokado putās. Tā ir tik kūstoša mutē, un mums ļoti patīk avokado uzpūtenis, kas ar to lieliski sader. No otras puses, galette-saucisse ir stāsts par kādu bretonieti, kas uz kādu laiku ierodas dzīvot Taizemē. Tā ir klasiska griķu galete ar Čan Mai stila desu. Pamatā ir citronzāle, kombava, kefīra laima lapas un pašgatavota sriracha mērce, un tas ir vesels garšu klāsts vienā kumosā, kas ir īsts lidojums uz ārzemēm, kas pamodina mūsu garšas kārpiņas.
Tad ķeramies pie uzkodas. Mēs, protams, izvēlamies Pad-Thai stila garneļu tartaru, kas Pjēram Šomē pavēra Top šefpavāra durvis. Un ir viegli saprast, kāpēc, jo tas ir patiesi brīnišķīgs atklājums. Dekonstruētās rīsu nūdeles ir pārvērstas kraukšķīgos grauzdiņos, zem kuriem slēpjas garneļu tartars ar tamarindu, zemesriekstiem un garneļu galvu. Visu ēdienu papildina karsts buljons, kas mūs pārceļ uz Āziju.
Savukārt ziedkāposti ir izstrādāti kā risoto, kam virsū ir īpašas siltas austeres un rupjmaizes grauzdiņi. To visu papildina jodēts uzpūtenis, kas mūs aizved tieši uz jūras krastu.
Pēc tam mēs pāriet pie galvenajiem ēdieniem. Mēs izvēlamies Line mencu ar sviesta riekstu un spinātu salātiem miso beurre blanc ar ķirbju sēklu un griķu sēklu garšvielu. Šis ēdiens kūst mutē, un jūs sajūsmināsiet par tā maigumu.
Savukārt sautēta Kastīlijas liellopa gaļa ir raksturīga, ar bagātīgāku mērci. Tā ir labi konservēta, sagriezta kā sviests un lieliski sader ar kūstošo endīviju un tās apdegušo apelsīnu garšvielu.
Tiem no mums, kam ir kārība uz saldumiem, deserts ir obligāts. Ēdienkartē ir pārsteidzoša viskija kūpināta šokolāde ar griķu saldējumu. Šis deserts abiem šefpavāriem ir mazliet kā bērnības atmiņas, jo tajā atbalsojas Pjēra vecmāmiņas šokolādes putas, viņa vectēva cigāri un viskijs, kas pavadīja Kristīnas vectēva šokolādi. Jebkurā gadījumā tas ir garšīgs deserts, ko nobaudīt.
Lai maltīti noslēgtu svaigāk, ļaujiet sevi savaldzināt ar Citrusaugļiem: greipfrūtu un citrona sifons, Timuta piparu diplomāts un bazilika sorbets, divi bezē, un jūs esat paēdis un jūsu aukslējas ir nomodā.
Īsi sakot, jūs būsiet sapratuši, ka šī ir lieliska vieta, ko atklāt. Lai gan restorāns vakaros bieži vien ir pilnībā aizņemts, pusdienu laikā apkalpošana pagaidām vēl ir klusa un pieejama, tāpēc iesakām, ja vien iespējams, izvēlēties šo laika intervālu, lai, iespējams, jums būtu prieks nedaudz aprunāties ar šefpavāriem.
Restorāns ir atvērts pusdienām un vakariņām visu nedēļu, izņemot nedēļas nogales. Un jā, kā maza bērna vecāki viņi vēlas saglabāt šo ģimenes mirkli par excellence, un mēs viņus saprotam.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2023. gada 9. janvāris, Pie 2026. gada 9. janvāris,
Cenas
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Oficiāla vietne
www.ambos-restaurant.fr
Vairāk informācijas
No pirmdienas līdz piektdienai 12.00-14.00 19.00-22.30
