Chimère, mūsdienīga un stilīga brasserie Opéra

Tikai rokas stiepiena attālumā noOpéra Garnier, Chimère brasserie iegremdē jūs šikā, klusā atmosfērā, kas atgādina skaistāko 70. gadu Mad Men atmosfēru, taču bez cigarešu dūmu pūslītēm. Jau no paša sākuma šī neo-brasserie, kas tikko atvērusi durvis šajā dzīvīgajā galvaspilsētas rajonā, apbur ar savu skaistumu.

Ķieģeļu krāsas samta banketes, iespaidīgs centrālais bārs ar sudraba līknēm, augstie krēsli ar Savannas motīviem, daudzie spoguļi, kas paplašina telpu, vienlaikus atstarojot dienas gaismu, vilnas paklāji un senatnīgi priekšmeti, kas nonšalanti novietoti uz lakāmām konsolēm: rūpīgais melnbaltais dekors ir Necchi Architecture darbs, kura iedvesmas avots ir no Fransuā Katru līdz filmai " Amerikāņu žigolo".

Par šo intīmāko braseriju, nekā šķiet, ir atbildīgs Comptoir des Petits Champs - franču bistro un vīna pagrabs, kas, kā norāda tā nosaukums, atrodas Petits Champs ielā. Cédric Saint-Marc ir nolēmis pārvērst savus iedomātos plānus realitātē un ļauties sirēnu dziesmai, atstājot advokāta darbu un pievēršoties restorānu biznesam. Un šķiet skaidrs, ka šis notārs, kurš tagad ir pašmācījies pavārs, ir izdarījis pareizo izvēli.

Virtuvē viņš gatavo bistro stila ēdienus, izdomājot jaunus kodus, izmantojot sezonālos produktus, kas rūpīgi iepirkti tieši no ražotājiem. Tāpēc nav pārsteigums, ka dažus no sieriem un gaļas izstrādājumiem (8-14 €) var baudīt visvienkāršākajā formā kā priekšsēstu, lai atsvaidzinātu maltītes sākumu.

Līdztekus tiem ir Canut smadzenes un grilēti ausis, cepts Camembert ( 13 €) pirkstu kroketes formā un vinaigrette puravi (9 €), kas papildināti ar mandelēm, grauzdētām pistācijām un lāsīti svaiga krējuma. Mazie šķīvji ir tikpat dāsni kā lielie šķīvji, piemēram, jēra gaļas parmentjē - šīs dienas īpašais ēdiens - vai kūstošs liellopa vaigs ar pastinakiem un parmezānu (25 €).

Chimère oriģinalitātes pamatā ir arī ļoti specifiska gatavošanas metode - sautēšana , kas ir tik smaržīga un apvijoša un kas paredz tādu pašu likteni dārzeņiem (iepriekš minētie puravi) kā gaļai. Lai nomierinātu liesmas, var izvēlēties glāzi tīra vīna , dabīga vai biodinamiska - dažas pudeles neatbilst šiem diktātiem - vai kokteili.

Un deserta pagatavošanā vienmēr ir atbildīgs Sedriks Senmarks (Cédric Saint-Marc), kurš piedāvā šo apzinīgi karamelizēto vaniļas crème brûlée (9 eiro) vai bazilika siera kūku (10 eiro), kas ir atsvaidzināts ar svaigiem pasifloru augļiem, lai izlietu.

Jauns galds, kas ir tikpat nerātns, cik koķetējošs.

Chimère, mūsdienīga un stilīga brasserie Opéra

Dienasgrāmata

_