Jūs jau esat iepazinušies ar Kodawari Yokocho un tās atjaunotā Tokijas ielu atmosfēra, bet pēc tam Kodawari Tsukiji mūs aizveda dziļumā līdz pat īstam Japānas zivju tirgum. Tagad nāk jauna un trešā Kodawari Ramen adrese - Kodawari Ueno, Parīzē atklāta ar dzīvīgu kodolu: Kodawari Ramen.
Vienmēr veltīta šai japāņu ballītei — nūdelēm, buljonam un citiem gardumiem — Kodawari Ueno piedāvā jaunu garšu ceļojumu tepat Japānas sirdī; šai valstij ir īpaša nozīme Jean-Baptiste Meusnier acīs.
Šis bijušais lidotājs, kurš aizraujas ar japāņu kultūru un gastronomiju, ir pārtapis par veiksmīgu uzņēmēju. Viņš kļuva par Kodawari Yokocho radītāju, kurš atklāts 2016. gada pavasarī Mazarinas ielā, bet vēlāk arī par Kodawari Tsukiji, durvis atvēras 2019. gada maijā Richelieu ielā. Un pat laika lietus nerimstošā gāzē, šie divi restorāni nepamet pilsētas interese. Jā, jo, papildus tam, ka tie piedāvā gardus ramen ēdienus par pieņemamām cenām, Kodawari Ramen saviem viesiem sniedz unikālu, iekšēji ieskaujošu pieredzi ar dekoru, kas ir teju dzīvs.
Šovasar, desmit gadus pēc savas pirmās restorānas atklāšanas, Jean-Baptiste Meusnier uzraksta jaunu nodaļu ar šo trešo iestādi Parīzē. Un uzņēmējs nolēmis savu jauno bērniņu izvietot tikai dažu metru attālumā no slavenās Saint-Anne ielas. Precīzāk — dodieties uz N°31 rue des Petits-Champs, Parīzes 1. rajonā, lai atvērtu Kodawari Ueno, kas oficiāli durvis vēra 2026. gada 4. jūlijā.
Šoreiz zīmols izceļ canard du Périgord buljonos, un ne jebkuru – ramen de canard! Japānā tas ir salīdzinoši reti, taču šoreiz tas piedāvā vairākas versijas. Tiek piedāvātas arī īpašas uzkodas. Kā arī kā iepriekšējie divi restorāni, Jean-Baptiste Meusnier vairākkārt uzturējies Japānā, lai pilnveidotu savas receptes, atklājot jaunas mērces un jaunas sastāvdaļas. Tas sniedz Jean-Baptiste Meusnier vēl vienu iespēju atklāt ramenu daudzveidību un bagātību.
Par noskaņu—pēc Tokijas ielas atmosfēras un zivju tirgus—Kodawari Ueno pievērš uzmanību japāņu ielu stacijām un īpaši tām ēstuvēm, kas atrodas tieši zem šīm stacijām; dzīves vietas, kur japāņi pulcējas pēc darba, lai kopā paņemtu bļodu ramena un glāzi karsta sakē. Tiem, kas vēl nav bijuši Tokijā, atgādinu, ka Ueno ir rajons ziemeļaustrumos no galvaspilsētas, kur atrodas paša nosaukuma dzelzceļa stacija.
Nu ko, ko var teikt par Kodawari Ueno? Kādu ēdienkartes klāstu piedāvā klientiem? Mums bija iespēja šo trešo adresi izbaudīt priekšizklaides reizē. Viena lieta ir skaidra — šis jaunais Kodawari Ramen restorāns tevi nepalaidīs garām. Pirmkārt, šeit ir jauna scenogrāfija, izstrādāta līdz vissīkākajām detaļām, kas mūs aizved tieši zem Ueno dzelzceļa stacijas sliežu ceļa Tokijā. Starp daudzajām uzlīmēm, afišām un norādēm japāņu valodā, ventilācijas caurulēm, vadiem, caurulēm, ārkārtas zvanu tālruņiem un pat metāliskā konstrukcija virs mūsu galvām... ilūzija ir pilnīga!
Ar iespēju apkalpot līdz apmēram 25 viesu vietām, Kodawari Ueno ir mazākais no trim Parīzē esošajiem šo tīklu restorāniem. Šeit sēžam uz mazām solēm rindās pie letes, kur redzama tiešā virtuve. Pie ieejas atrodas arī koka galds ar sešām servisētām vietām, kas vērsts uz ielu Rue des Petits Champs. Kā jau saprotat, ērtības te ir vienkāršas. Taču šī tuvība ar kaimiņiem atgādina daudzas Tokijas ēstuves un ir neatņemama pieredzes daļa. Jo Kodawari Ramen jau no pašiem pirmsākumiem ir slavens ar to, ka viesiem piedāvā patiesu ieskatu, ceļojumu uz Saules zemes valsti, neizkāpjot no Parīzes.
Kodawari Ueno izpilda visas prasības un pat iedzen koncepciju vēl dziļāk, ļaujot ar letes zobu vibrēt pie letes, it kā vilciens brauktu tieši virs tās. Dažas gaismas arī izslēdzas uz pāris sekundēm. Lai pilnībā iekļautos sajūtā, Žans-Baptists Meusjē devās uz Japānu, lai ierakstītu īpašus skaņu klāstus, piemēram, vilcienu troksni vai pilsētvides un staciju atmosfēru. Šīs skaņas tiek atskaņotas nepārtraukti visu apkalpošanas laiku.
Par ēdienkarti: pie Kodawari Ueno nav ierastās kartes. Šeit viss notiek uz vienīgā kases kioska ieejā — tāpat kā daudzos Japānas ramenu restorānos. Bet nav panikas, sistēma ir intuīta. Ekrānā atrodamas četras sadaļas: uzkodas, ramen, dzērieni un alkohols.
Par uzkodām, Jums ir izvēle starp klasisko edamami, šīm slavenajām Japānas pupiņām, taču šoreiz tās tiek pārveidotas īpašajam pasūtījumam ar pīles krūšu tauku eļļu, Mentsuyu (dashi, sojas mērce, mirin un cukurs) un ziedu sāli. Vēl viena uzkoda, ko piedāvā ēdienkartē? Kamo Donburi ar Seji, pīles krūtiņa ar salvijas krēmu un dashi. No mūsu puses mēs izvēlamies gardo pīles krūšu karpačo, ar gravlaksu ar kadiķu ogām, ar Ponzu mērci un ar zaļajiem pipariem. Ļoti svaigs un mīksts šis pīles karpačo ir lieliska uzsākšana! Kodawari Ueno piedāvā arī pīles tsukune, trīs pīļu bumbiņas, ceptas BBQ ar Yakitori mērci. Iesakām degustāciju sākt ar pīles bumbiņu ar garnētām ķirbītēm un citrona garšu, seko pīles ar čili un sieru, kas ir daudz asāks un pikantāks. Beidziet ar pīles bumbiņu ar Sānžaku jūras kārēm.
Ramenu pasaulē šobrīd ēdienkartē iekļautas divas receptes. Sākam ar Kamo Shoyu Ramen, kur pamats ir gaišs pīles buljons, smalkām, mīkstām Périgordas pīles krūtiņas šķēlēm, kuras kūpinātas ar ķiršu koka dūmēm, mājās gatavotām nūdlem no mūsu kviešu laukiem, ar jūraszāli nori, ar citronpipariem un dažām garšvielām. Otrā ir Paitan Seabura Ramen. Sastāvdaļas ir identiskas, izņemot buljonu – šeit tas ir krēmīgs. Atgādinām, ka abas ramena variācijas var pasūtīt gan bez, gan ar diviem wontoniem, slavenajām tradicionālajām raviolām, kurās šoreiz slēpjas pīles krūtiņa un garneles. Un mēs tās īpaši iesakām!
Kodawari Ramen regulārie apmeklētāji to zina – ir iespējams arī pievienot toppings, piemēram, neapšaubāmi garšojošo un sulīgo Tamago ola marinēta 48 stundas, Kaedama nūdeles vai arī kūpināto pīles krūtiņu chashu.
Ka arī lielāko brāļu Yokocho un Tsukiji gadījumā, Kodawari Ueno koncentrējas uz kvalitāti un priecē mūsu garšas kārpiņas. Protams, buljons ir trekns, bet nekaitīgs un baudāms. Neliels padoms — rūpīgi samaisiet buljonu pirms ēšanas, jo tauki mēdz uzpeldēt uz virsmas. Nekavējieties arī ar roze krāsas pīles krūtiņas baudīšanu, jo ļoti karsts buljons var turpināt gatavot arī gaļu. Bet, runājot par umami, nav ko pārmest — tas ir baudāms un īsta garšu eksplozija mutē, kas mūs tieši aizved uz Japānu.
Attiecībā uz cenām rēķinieties ar 5 eiro par edamame un 9,50 eiro par pārējām uzkodām, tad 16,90 eiro par pīļu rāmen vai 19,90 eiro par pīļu rāmen ar wontonu. Par pildījumiem pievienojiet no 2,50 eiro līdz 4 eiro atkarībā no izvēles. Dzērieniem Kodawari Ueno piedāvā alu (5 eiro) vai karstu saké (9,50 eiro).
Galu galā Kodawari Ueno ļauj iepazīt jaunu Japānas pusi, kas ir populāra, bet reizēm mazāk zināma, ar jaunām pīles gaļas ramen receptēm. Izvēle nebūs iepriecinoša veģetāristiem, taču priecēs gaļēdājus, kuri meklē oriģinālu gastronomiju un Nippon gardēniju. Ņemot vērā šī restorāna iekārtojumu un nepārtraukti skanošo mūziku, Kodawari Ueno nav piemērots romantiskai vakaram. Toties, ja vēlaties sniegties līdz patiesai sensoriskai pieredzei, baudot meistarīgu un gardu ēdienu, esat īstajā vietā. Kodawari Ueno jūs pārsteigs ar savu interjeru un noskaņu, un iepriecinās ar uzkodām un slavenajiem ramenēm, vienmēr augstas kvalitātes!
Mūsu mazā intuīcija saka, ka būs liela cilvēku plūsma. Tāpēc, kā vienmēr ar Kodawari Ramen, jāpacietās un nav jābaidās stāvēt rindā, jo pirmais ieradies — pirmais tiek apkalpots!
Izvietot
Lūdzu, sniedziet francisku tekstu, kuru pārtulkot. No tā es varēšu izveidot dabisku, žurnālistisku Latvijas valodas versiju, saglabājot struktūru un HTML tagus.
Ja šis "Kodawari Ueno" ir tikai nosaukums, tad to varētu uztvert kā īpašvārdu un atstāt nemainītu, vai arī adaptēt, ja nepieciešams, kā piemēram "Kodawari Ueno" – atsevišķi nosaukums par japāņu koncepciju. Sniedziet pilnu tekstu, lūdzu.
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
www.kodawari-ramen.com
Vairāk informācijas
Drīz atvērsies Parīzes centrā
