Džofrijs Gotfrīds (Geoffrey Gotfryd ) d'Oberkampfa ielā atver otru ielu ēdienu restorānu VIF. Kopā ar Aleksu Kimanu (Alex Kiman), kurš jau vada restorānu Parsley, ir izveidojis ēdienkarti ar labi izceptām sviestmaizēm un labi pildītām bļodām .
Skaidrs ir tas, ka abu restorāna aspektu pamatā ir viena un tā pati ideja: grilēšanas māksla labāko austrumu restorānu stilā, taču ar nelielu franču pieskārienu, kas padara to visu atšķirīgu. Šīs receptes, gan svaigas, gan pikantas, ir Džefrija lolojums; tās visas tiek gatavotas uz divus metrus gara, pēc individuāla pasūtījuma izgatavota grila.
Šeit katru produktu apstrādā, marinē un garšo, pirms to liek uz liesmas, lai nodrošinātu prasmīgi kontrolētu gatavošanas procesu. Izsmalcinātā gaļa tiek gatavota ļoti ātri: Angus liellopu gaļa, kas nogatavināta 30 dienas, samalta uz vietas, marinēta jēra taukos un garšota ar slepenu garšvielu maisījumu; teļa gaļa, kas arī samalta uz vietas, ar koriandra sēklu, fenheļa sēklu, zaatara, ķiploku un sumaka Vidusjūras receptūru; vistas gaļa, kas 24 stundas marinēta paniņās ar garšvielām, un pat uz grila ceptas Portobello sēnes ar sojas mērci un granātābolu melases glazūru.
Kad esat izvēlējies grilētu, atliek tikai ietīt to lavaša maizē, ko pagatavojis kāds slepeni slēpts austrumu maizes meistars. Pīrādziņš tiek pārliets ar tahini jogurtu un smailu kāpostu, spinātu dzinumu, svaigu garšaugu, sīpolu marinētu dārzeņu, mājās ceptu garšvielu maisījumu un mērci pēc izvēles: zaļo mērci (svaigu garšaugu majonēzi) un sarkano mērci, kas vārīta 6 stundas (tomāti, sarkanie pipari, sukādes sīpoli, granātābolu melase).
Atzīsim, ka priekšniekam bija taisnība, kad viņš mums apliecināja, ka viņa sviestmaizes ir tikpat neķītras, cik... veselīgas! Kad tās nobaudāt, nav sajūtas, ka tās ir treknas vai pārsātinātas. Patiesībā VIF sviestmaizes ir dāsni papildinātas ar zaļumiem, un to gatavošana uz liesmas ir viens no veselīgākajiem veidiem - ja vien, gatavojot tās, nepievienojat kausu mērces.
Šos pašus grilētos ēd ienus var baudīt arī bļodiņās, kas pildītas ar putna knābja formas orzo makaroniem un dažādiem sezonāliem dārzeņiem - šobrīd tie ir ķiršu tomāti, smailie kāposti, neapstrādāti dzeltenie kabači, baltie sīpolu marinējumi un svaigi garšaugi. Rudenī ēdienkartē būs cepti kabači!
Un, lai to visu papildinātu, VIF ir izveidojis kārdinošu piedevu ēdienkarti, tostarp, protams, frī kartupeļus, kas pagatavoti divās gatavošanas vannās un ir vieni no labākajiem, kādus pēdējā laikā esam nobaudījuši, kā arī kraukšķīgus dārzeņu fritē!
Cenas
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Oficiāla vietne
www.instagram.com
