VIF, labi sarullētas sviestmaizes un austrumu grili Oberkampf veikalā

Džofrijs Gotfrīds (Geoffrey Gotfryd ) d'Oberkampf ielā atver otru ielu ēdienu restorānu VIF. Kopā ar Aleksu Kimanu (Alex Kiman), kurš jau vada restorānu " Parsley", ir parakstījies par labi izceptas sviestmaizes un labi pildītu bļodu ēdienkarti.

Skaidrs ir tas, ka abu restorāna aspektu pamatā ir viena un tā pati ideja: grilēšanas māksla labāko austrumu restorānu stilā, bet ar franču pieskārienu, kas padara to visu atšķirīgu. Šīs receptes, gan svaigas, gan pikantas, ir Džefrija lolojums; visas tās tiek gatavotas uz divus metrus gara, pēc individuāla pasūtījuma izgatavota grila.

Katrs produkts tiek apstrādāts, marinēts un garšīgi garšots, pirms to liek uz liesmām, lai nodrošinātu prasmīgi kontrolētu gatavošanas procesu. Izsmalcinātā gaļa tiek gatavota ļoti ātri: Angus liellopu gaļa, kas nogatavināta 30 dienas, samalta uz vietas, marinēta jēra taukos un garšota ar slepenu garšvielu maisījumu; teļa gaļa, kas arī samalta uz vietas, ar koriandra sēklām, fenheļa sēklām, zaataru, ķiplokiem un sumaku pēc Vidusjūras receptes; vistas gaļa, kas 24 stundas marinēta paniņās ar garšvielām, un pat grilētu Portobello sēņu ar sojas mērci un granātābolu melases glazūru.

Kad esat izvēlējies grilētu ēdienu, atliek tikai ietīt to lavaša maizītē, ko pagatavojis slepens austrumu maizes meistars. Pīrādziņš tiek pārliets ar tahini jogurtu un smailu kāpostu, spinātu dzinumu, svaigu garšaugu, sīpolu marinējumu, mājās ceptu garšvielu maisījumu un mērci pēc izvēles: zaļo mērci (svaigu garšaugu majonēzi) un sarkano mērci, kas vārīta 6 stundas (tomāti, sarkanie pipari, marinēti sīpoli, granātābolu melase).

Atzīsim, ka šefam bija taisnība, kad viņš mums apliecināja, ka viņa sviestmaizes ir tikpat nerātnas, cik... veselīgas! Kad mēs tās nogaršojām, tās nelikās ne taukainas, ne pārāk sātīgas. Patiesībā VIF sviestmaizes ir bagātīgi papildinātas ar zaļumiem, un to gatavošana uz liesmas ir viens no veselīgākajiem veidiem - ja vien, gatavojot tās, nepievienojat kausu mērces.

Šos pašus grilēšanas izstrādājumus var baudīt arī bļodiņās, kas pildītas ar putna knābja formas orzo makaroniem un dažādiem sezonāliem dārzeņiem - šobrīd tie ir ķiršu tomāti, asie kāposti, neapstrādāti dzeltenie kabači, balto sīpolu marinējumi un svaigi garšaugi. Un rudenī mēs pievienosim ceptus kabačus!

Un tam visam klāt VIF ir izveidojis kārdinošu piedevu ēd ienkarti, tostarp, protams, čipsus, kas pagatavoti divās dažādās vārīšanas vannās un ir vieni no labākajiem, kādus pēdējā laikā esam nobaudījuši, kā arī kraukšķīgus dārzeņu fritē!

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.