Itāļu ielu ēdieni Parīzē ir kļuvuši par modes lietu, un tas ir labi! Kāds prieks atklāt arī citus ēdienus, kas nav picas un svaigi makaroni, lai cik garšīgi tie arī nebūtu. Vai esat dzirdējuši par panozzo vai panozzi, ja tādas ir vairākas? Tiek uzskatīts, ka panozzo, kas radies Kampānijas reģionā, no kurienes nāk arī neapoliešu pica, izgudrojis Džusepe Maskola (Giuseppe Mascolo), picērists, kurš šo garo, karsto sviestmaizi izveidoja savu bērnu pusdienām.
Sākotnēji panozzo, kas veidota kā picas mīklas kārtojums, tika papildināta ar mocarellu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem, bet Panozzi restorānā Parīzē to gatavo pēc 13 receptēm, no kurām dažas ir tradicionālas, dažas radošas un dažas drosmīgas. Koncepcija ir veiksmīga, ja par to liecina Panozzi atvēršana Marē, pie Senmartēna kanāla, Vincennā un pavisam drīz arī galvaspilsētas 8. rajonā, Miromesnil ielā.
Panozzi panozzo ir 30 cm garas picas, kas gatavotas no lēni raudzētas mājas picas mīklas, kura pati tiek gatavota katru dienu no augstas kvalitātes bioloģiskiem miltiem. Tā ir īsta atšķirība no tās brālēna panino, kas tiek gatavots no sviestmaižu presē sasmalcinātas ciabatta maizes. Šajā gadījumā panozzi mīkla ir gan kraukšķīga, gan viegla - un nebūt ne pildīta!
Tagad, kad jūs zināt šīs itāļu ielas ēdiena sviestmaizes vēsturi un izcelsmi, ir pienācis laiks to nobaudīt! Panozzi Marais jūs varat tās ēst mazā restorānā, uz āra galdiņa, ja tas vēl nav pilns, vai paņemt līdzi. Jo, lai gan nav viegli baudīt klasisko picu uz ietves, panozzo forma ir ideāli piemērota, lai to apēstu kājām, neaplipinot sevi ar to!
Restorānā galvenā uzmanība tiek pievērsta svaigiem produktiem, kas ir tieši iepirkti un importēti no otrpus Alpiem. Un receptes, piemēram, panozzo Siciliano (14,50 €) ar kūstošu mocarellu un baklažāniem, coppa, pecorino un pašgatavotu pistāciju majonēzi, un panozzo porcellino (14,50 €) ar burratu, porchetta (garšīgā cūkgaļa ar garšaugiem, kas raksturīga itāļiem), rukolu, grana un bazilika pesto, ir lieliskas.
Jūs varat izvēlēties arī vienkāršākas, klasiskākas receptes (12,50 €) vai vēl atjautīgākus ēdienus (16,50 €) ar trifeļu krēmu, bresaolu, kūpinātu lasi vai salsiccia piccante. Skaidrs ir tas, ka, tos nogaršojot, katrā sviestmaizē ir viegli atpazīstamas visas garšas, kas ir pierādījums izvēlēto sastāvdaļu kvalitātei.
Citi ēdienkartē neaizstājami ēdieni ir lielie un īpaši garšīgie arancini (5 €) (tradicionālie ar ragū!); saldie panozzo ar mājās gatavotu sicīliešu pistāciju krēmu (7 €), par kuru mums pastāstīja, bet kuru neizdevās nobaudīt vēdera trūkuma dēļ; un lieliskā sicīliešu soda ar zaļo mandarīnu apelsīnu (4,50 €).
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
