Vairāk nekā 10 gadus šefpavārs Pjērs Sīvē iepriecināja Pigalles rajonu aiz vēlīnās Le Garde-Temps krāsnīm. Tagad kamerūniešu šefpavārs savā jaunajā restorānā 7. rajonā domā plašāk un izsmalcinātāk.
Strādājis Īva Kamdeborda (Yves Camdeborde) virtuvē Parīzē un Gija Savoja (Guy Savoy) virtuvē Londonā, šis restauratoru dēls ir iekārtojies šajā minimālistiskajā, bet skaisti krāsainajā restorānā, kas nosaukts par "piparu pilsētu " Kamerūnas dienvidos. Un Table Penja šķīvjos ir pipari - zaļie, melnie, kā arī tūkstoš un viena cita ceļotāju garšviela.
No Douala dzimušais šefpavārs Pjērs Sīvē ir saglabājis savu bērnības garšu, pielāgojot to ne tik muskuļotām parīziešu gaumēm, taču nekad neapdraudotsavu ēdienu oriģinālumu, ko papildina viņa tehniskās zināšanas franču bistronomijas jomā.
Tā ir divējāda identitāte, kas tiek pieņemta, un tā ir augsne, kurā tiek gatavoti neikdienišķi, krustojami un priecīgi fusion ēdieni. Šeit ir daudz jaunu atklājumu, kas paredzēti pat tiem, kam ir klejojošas garšas kārpiņas!
Ļoti franču teļa gaļas galva šeit tiek pasniegta karpačo veidā, kas pirms tam tiek uzkodas, pārlieta ar ravigote mērci arpèbè garšvielām un papildināta ar ratte kartupeļiem arhibiska uzlējumu (neapšaubāmi viens no mūsu kulinārijas gada spilgtākajiem notikumiem; 22 €); unbaltie sparģeļi un perfekta ola kopā ar vandzou musseline ar ķimenēm, lāča ķiploku holandēzi un sarkano piparu eļļu (trīs garšvielas lieliskai uzkodas ēdienkartei; 22 €).
Līdzīga atšķirība ir arī starp galvenajiem ēdieniem: no vienas puses, teļa gaļa ar grauzdētiem valriekstiem un Marengo stila cīsiņiem, kas papildināti ar kumkvata mīkstumu un svaigiem zaļajiem pipariem, bet otrajā ēdienā - fonio (senču graudaugi), kas pagatavoti kā risoto (42 eiro); Otrkārt, klinšu astoņkāji, kas sautēti ar Court-bouillon un pēc tam uzkosti ar zirņiem, veģetāro čilli, saldo kartupeļu un pasifloras augļu biezeni, melno ķiploku hollandaise un baobaba pulveri (€ 45).
Garšvielas, garšvielas un Āfrikas produkti nebūt nav vienkārša citu valstu garšu kaudze, bet gan piešķir šefpavāra Pjēra Sīves ēdieniem patiesu dziļumu, aizvedot tos uz tālām zemēm, kuras ir vērts iepazīt vairāk nekā jebkad agrāk. Līdz pat desertiem!
Zemenes visās to izpausmēs (konsommē ar verbēnu, uzpūtenis, svaigu zemeņu salāti ar cukurotu citrona miziņu; 15 €) papildina satriecošs un spēcīgs saldējums ar svaigiem zaļajiem Penja pipariem; savukārtpeldošā sala (15 €), franču virtuves klasika, kļūst zaļa, kad tā nonāk saskarē ar moringas pulveri, un arī tā iegūst no pārsteidzoša saldējuma ar violetu baziliku.
Lai gan à la carte cenas nav vislētākās, jūs joprojām varat izvēlēties dienas ēdienu (25 eiro) un pusdienu ēdienkarti par 35 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts un 45 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens/dezerts. Būtu žēl palaist garām šādu eksotisku ceļojumu par šādu cenu.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Piektdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Sestdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Otrdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Trešdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Ceturtdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Izvietot
Penja galds
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
tablepenja.paris
