Albufera La Table de José Dantas, Vidusjūras restorāns Boulogne-Billancourt

Jaunais šefpavārs Žozē Dantass, Emīla Kotta galaktikas produkts, atver savu pirmo restorānu. Jaunais restorāns ar nosaukumu Albufera atrodas Boulogne-Billancourt (92).

Boulogne-Billancourt iedzīvotāji var būt droši, ka viņus gaida apetīti rosinošs rudens, jo ir atvērts jauns restorāns, kas aizstās ilggadējo La Table de Cybèle.

Un tas nav svešinieks, kas gatavojas atklāt šo jauno restorānu 38 rue de Meudon, bet gan pastāvīgs šīs Hauts-de-Seine komūnas pārstāvis, kas jau vairākus gadus ir izveidojies šajā komūnā, jauna pavāra no citas galaktikas formā: José Dantas, kurš atstāj sava mentora Émile Cotte ligzdu. Bet "kad jūti, ka tādam jaunam šefpavāram kā Žozē ir potenciāls iet tālāk, tu vēlies ļaut viņam lidot," atzīst šefpavārs.

Sekojot sava tēva pēdās no 110 Taillevent un Drouant līdz bistro-cave à manger Baca'v Boulogne, kur viņš vēl nesen bija šefpavārs, šefpavārs Žozē Dantass ir izveidojis Albufera- Vidusjūras restorānu, īstu "bistro de cœur ", kur var atklāt "gaišu un autentisku" Vidusjūras virtuvi, ko baro viņa portugāļu saknes un iedvesmo dienvidu garšas.

Nosaucot savu pirmo galdu pēc slavenās emulģētās mērces, kas pagatavota no foie gras, konjaka un Madeiras un ko Antonēns Karems izgudroja Albufēras hercogam un slavēja Ogastjē Eskofjē, Žozē Dantass izmanto divkāršu mantojumu: franču augstākās gastronomijas žestus, mērču un kulinārijas stingrību un Vidusjūras virtuves spontanitāti - protams, portugāļu, bet arī spāņu un itāļu.

Apzināti īsajā ēdienkartē (4 uzkodas, 4 pamatēdieni, 4 deserti) atkarībā no gadalaika atradīsiet: Albufera rīsus ar ceptu pīli, ko dāsni pasniedz galda vidū, ziemas caldo verde (tradicionālo portugāļu kāpostu un chorizo zupu), svētdienas liellopa gaļas cepeti ar sezonāliem dārzeņiem vai šokolādes musu, kas pasniegts lielā bļodā un ko var uzņemt ar karoti.

Cenas sākas no 29 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertiem pusdienu ēdienkartē, 39 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem pusdienu un vakariņu ēdienkartē un 59 eiro par 5 ēdienu degustāciju ēdienkarti. Tās ir pieņemamas cenas šefpavāram, kurš neslēpj savas ambīcijas iegūt Bib Gourmand balvu!

Ēdienu sezonas atgriešanās 2026 Parīzē: jaunie stilīgākie restorāni, ko noteikti jāizbauda septembrī
Kreatīvi bistroti, augošās pavāru zvaigznes un svētku noskaņa: šeit ir Parīzes jaunāko ēstuvju izlase, kas vibrē ar kulinārijas sezonas atgriešanos 2026. gada septembrī. [Lasīt vairāk]