Nedaudz soļu attālumā no Ekspiatorijas kapelas, jauns restorāns tuvojas atklāšanai. Nosaukts Eskal, šis restorāns durvis vērs maija beigās 2026 gada laikā, rue des Mathurins, Parīzes 8. rajonā. Viņa vadībā Ken Nanaumi, kurš jau ir pazīstams ar Akabeko, sadarbojas ar Alexandre Chambat, kurš šeit pirmo reizi paraksta savu vārdu kā šefpavārs.
Šī vieta tiek uztverta kā atpūtas pietura dinamiskajā Parīzes apkaimē, Eskal piedāvā franču gastronomisku virtuvi, kas bagāta ārvalstu ietekmēm. Jāatzīst, abu partneru kopīgā lieta ir ceļojumi. Kamēr Ken Nanaumi ir papildinājis savu ceļu ar Pieredzi Latīņamerikā un Japānā, Alexandre Chambat, nācis no Haute-Savoie, ir sekojis pa ceļu cauri zvaigžņotajām ēstuvēm kā Pavillon Ledoyen, L’Astrance un Oiseau Blanc, pirms uzsāka pasaules tūri.
Izstrādāts tandēmā ar arhitektu arhitekts Régis Botta, ar tīrām līnijām un dabīgiem materiāliem, restorāns tiek organizēts ap plašu comptoir, kas nodrošina immersīvu pieredzi visai tuvumā virtuvei un atmosfēru, kas atgādina omakase japonais.
Uz šķīvja Eskal piedāvā precīzu un iedvesmojošu virtuvi: zaļās pupiņas jūras buljonā, jūras krabis daudzās gatavošanas formās (no pošēšanas līdz grilam ar binchotan) vai arī cepts balodis uz krūtīm, kopā ar graudiem un smalku pildījumu. Tā ir pieeja, kuras rezultātā savijas franču tehnikumu un ārzemju iedvesmas.
