Spilgti sarkani, laša krāsā rozā dzeltenums, bronzas zaļums... Daudzas senās cukurbiešu šķirnes cucurbitacées savā nosaukumā joprojām glabā Frančes reģiona vēsturi: Etampes spilgti sarkanais, Montlhéry bronzais vai pat Parīzes lielais dzeltenais. Visas ir tradicionālas ķirbju šķirnes no sugas Cucurbita maxima.
Tomēr ir jāskaidro: šie ķirbji nav botāniski endēmi 'Ile-de-France šajā nozīmē: ģints Cucurbita sugas ir nākušas no Amerikas un Eiropā tie tika ievesta pēc transatlantiskajiem ceļojumiem.
Pēc tam dārzeņu audzētāji un sēklu ražotāji atlasīja vairākas šķirnes, kas derīgas Eiropas kultūrām, īpaši Francijas Île-de-France reģionam. Piedāvājam tās jums!
Ar tās aplacināto siluetu, plašajām ribām un raudeni oranžā krāsā, grūti to palaist garām. Rouge vif d’Étampes ir sena ķirbju šķirne, kas nāk no Étampes Essonne (91), un tās izcelsme ir 19. gadsimtā. Slava ātri izplatījās ārpus vietējiem dārziem.
Grāmatā Dārzkopības augi, ko izdeva Vilmorin-Andrieux 1883. gadā, suga jau tiek aprakstīta kā arvien plašāk audzēta un īpaši izplatīta Parīzes tirgus zālēs. Citiem vārdiem, Rouge vif d’Étampes jau bija nonācis līdz parīzes šķīvjiem 19. gadsimta beigās.
Šis eksemplārs īsti nepieder vieglāko šķirņu kategorijai. Tā augļi parasti sasniedz 8–15 kg, ar dzeltens-oranžs mīkstums zem spilgti sarkanās ādas. Kad tas ir sagriezts, tas dodas uz zupām, biezeņiem, gratīniem un citām rudens receptēm!
Atšķirībā no dažām senām šķirnēm, kuras aizslīdējušas pelēkā atmiņā, Rouge vif d'Étampes ir izturējis gadu desmitus. Tās sēklas joprojām tiek tirgotas, un šī šķirne šodien tiek audzēta daudz tālāk par savām izcelsmes teritorijām.
Dažas desmitiem kilometru uz ziemeļiem, joprojām Essonne (91) zonā, Montlhéry arī izceļas ar savu ķirbi. Nosaukums? Montlhéry bronzētais, sena šķirne ar zaļganbrūnu ādu un rāvētu virsmu. Tā vēsture ir daudz noslēpumaināka nekā kaimiņa Étampes apkārtnē. Vietējās dārzeņu šķirņu pētniecība liecina, ka tā parādījusies 1894. gadā, kad to atklāja Vilmorī māja. Nākamajā gadā šī šķirne tiek pieminēta arī kādā dārzkopības grāmatā.
Pēc tam tā izsekošana kļūst neskaidra. Salīdzinājumā ar Rouge vif d’Étampes, Montlhéry Bronzé šķirne šķiet, ka izzudusi no kultūrām. Specializētie avoti ziņo par ļoti mazām ziņām par šo šķirni 20. gadsimtā, un tās iespējamā saistība ar citiem ķirbjiem joprojām nav skaidra.
Tad nu tas ir dārzeņš, kuram gandrīz pieder dārza arhīva elpa: viens nosaukums, viena pašvaldība, dažas aprakstes un atmiņa par laiku, kad dārzeņu šķirņu atlase radīja patiesu gardēžu enciklopēdiju Parīzes apkaimēs.
Krāsu maiņa un, galvenokārt, izmēra izmaiņas ar potiron Jaune Gros de Paris. Šī sena šķirne labi attaisno nosaukumu: tās augļi var sasniegt 15 līdz 50 kg (!) un diametrs sasniedz aptuveni 70 cm atkarībā no kultivēšanas apstākļiem. Zem dzeltenes līdz lososam tonim ādas slēpjas bieza, mīksta un salda iekšējā masa. Šai šķirnei ir tik sena vēsture, ka to joprojām var atrast arī mūsdienu tradicionālo sēklu katalogos.
Šī kultūra ir saistīta ar dārziņiem un dārzeņu saimniecībām, kas apjoza Parīzi, laikā, kad galvaspilsētas piedāvājuma lielāko daļu veidoja no tās tuvējās apkārtnes. Un atšķirībā no Montlhéry Bronzé, dzeltenais milzis nav izzudis. Parīzes Dzeltenais Milzis joprojām tiek tirgots sēklu veidā un šodien tiek audzēts. Tā izteiksmīgais izmērs neliedz to pagatavot: tā mīkstums var kalpot siltām zupām, gratīniem, suflēēm, pudiņiem un pat saldu gatavošanu.
Neliels pārsteigums dārzā, jo termini bieži sajaucas. Ķirbis ir vispārīgs nosaukums, kas apvieno dažādas cukurbiešu (kukurbitu) sugas un šķirnes. Potirons pieder pie sugas Cucurbita maxima, savukārt citrouille attiecas uz Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris ir īsti ķirbji. Viņi kopā ar citiem Cucurbita maxima augļiem var sasniegt iespaidīgus izmērus, taču to formas, krāsas un gatavošanas īpašības atšķiras atkarībā no laika gaitā veiktajām selekcijām.
Viņu sezona mūs dabiski ved uz rudeni. Skvošs un ķirbji tad der zupām-veloutēm, biezenēm, gratīniem, pīrāgiem vai suflējiem un, ja tie ir veseli un uzglabāti pareizos apstākļos, tie var gaidīt vairākus mēnešus sausā, vēsā un labi vēdināmā vietā.
Šie ģeogrāfiskie nosaukumi galu galā nav tikai anekdotes. Tie atgādina to, kā sen bija vieta Île-de-France dārzkopībai, kad Parīzes apkārtnes zemes tiešām piedalījās galvaspilsētas uzturēšanā. Dārzeņu atlase toreiz izraisīja vietējās šķirnes, kuras tik skaidri identificētas, ka tās iegūva kādu pilsētas vai teritorijas nosaukumu.
Skatām uz rudens sakrautajiem ķirbjiem citādāk. Aiz viņu milzīgajiem siluetiem un krāsām, kas atgādina krāsu paleti, slēpjas arī Francilēnas zemes piemiņa — šeit tika atlasīti, izaudzēti un sūtīti uz Parīzi dārzeņi, kuru daži, vairāk nekā gadu simtus vēlāk, joprojām nes savas adopcijas zemes vārdu!
Ile-de-France reģionā – kur pašam savākt augļus, dārzeņus un ziedus.
Un kā gan neizmantot skaisto laikposmu, lai dotos uz Île-de-France vācēju laukiem un savāktu savus augļus, dārzeņus un ziedus? [Lasīt vairāk]
Parīzē un Francijas Île-de-France reģionā urbānās fermas un dalībnieku dārzi piesaista pilsētniekus, kas meklē dabu, dalīšanos un autentiskas pieredzes. Uz galvaspilsētas jumtiem, kādā atjaunotā tukšā vietā vai starp diviem namiem slēptajā dārzā, šīs zaļās zonas sniedz īstu lauku oāzi. Programmā — dārzkopības darbnīcas, pedagoģiskas iepazīšanas, ģimenes mirkļi un ievads pilsētas lauksaimniecībā! [Lasīt vairāk]
Izvietot
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Maršrutu plānotājs
Ile-de-France reģionā – kur pašam savākt augļus, dārzeņus un ziedus.
Parīzes un Île-de-France reģiona pilsētu dārzi un pilsētas fermas, ar darbnīcām un pasākumiem pilsētā
