Bakker Eric Kayser nodigde zijn vriend en beroemde patissier Christophe Michalak uit om samen een vlaai te maken.
Vandaag onthullen de twee partners de geheimen achter het maken van dit jeugdsnoepje en een van de grote klassiekers van het Franse gebak.
En hieronder vind je zelfs een video om je te helpen het recept stap voor stap te maken!
* * *
Het recept voor vlaai van Christophe Michalak en Eric Kayser
Ingrediënten:
Het Baskische zandkoekjesdeeg:
30g halfgezouten boter (een beetje meer om het blik in te vetten)
30g bruine suiker
50g T45 bloem
5g bakpoeder
De room:
350g halfvolle melk
100g crème fraîche
60g bruine suiker
30 g maïsmeel
10 g oranjebloesem
60 g eierdooiers
1 vanillestokje
Voorbereiding :
Laat de boter zacht worden uit de koelkast. Doe de zacht geworden boter in de mengkom. Voeg de bruine suiker, bakpoeder en bloem toe.
Kneed je deeg eerst tot een kruimelige textuur en daarna tot een compactere textuur.
Leg een vel bakpapier op de bodem van je cakevorm. Vet de zijkanten van de vorm in met boter of olie. Leg het deeg met je vingers op de bodem van de vorm (zonder het te verdichten). Bak het deeg 10 minuten op 160°C.
Giet de melk in de steelpan. Halveer de vanille en schraap de zaadjes eruit met een mes. Voeg de room toe aan het mengsel. Breng aan de kook.
Klop tegelijkertijd in je slakom de bruine suiker, maïzena en eidooiers twee tot drie minuten tot het mengsel bleek wordt. Klop niet te lang. Zodra de melk gekookt heeft, haal je het peultje uit de pan (meng het gerust tot vanillesuiker).
Giet de helft van het vloeibare mengsel bij het mengsel in de kom en klop om te combineren. Giet dit mengsel bij het resterende mengsel in de steelpan. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf na het koken nog een minuut roeren, terwijl de pan nog op de inductieplaat staat.
Haal van het vuur en voeg de sinaasappelbloesem toe. Giet de room over het voorgebakken deeg op tweederde van de hoogte van het blik. Laat 30 minuten afkoelen.
Bak gedurende 30 minuten op 160°C. Laat afkoelen voor het opdienen.
En ontdek nu het recept op video :
* * *
