Christophe Michalak onthult zijn eerste koffiebar bij Printemps Haussmann en vertelt ons er alles over!

Ken je Christophe Michalak, de patissier die nooit stopt en ons altijd verrast met zijn creaties? Nou, hij heeft ons zojuist een nieuw cadeau gegeven! De chef heeft zijn allereerste koffiebar geopend in het hart van Printemps Haussmann in het 9e arrondissement. En omdat wij fijnproevers zijn en custards ons ding zijn, gingen we langs om hem te ontmoeten!

Deze ruimte van 160 m² bevindt zich op de begane grond van Printemps de l'Hommeen is ontworpen als een echte luchtbel van ontspanning te midden van de drukte van Parijs. Architect Marie Deroudilhe, die de laatste Michalak Paris winkels ontwierp, heeft een eigentijdse, elegante omgeving gecreëerd waar je meteen je koffers neer wilt zetten.

"Waarom een koffiehuis? Omdat ik al 10 jaar een passie heb voor koffie ", zegt Christophe Michalak. "Ik maak thuis mijn eigen flat white. Ik heb het lang geleden ontdekt in Australië met mijn vrouw. Ik hou niet van espresso, maar wel van koffie met opgeschuimde melk. Ik vind espresso met melk bijna een gebakje". Deze Australische ontdekking betekende een keerpunt in de aanpak van de chef, die er al lang van droomde om een compleet universum rond koffie en gebak te creëren.

Voor zijn koffiespecialiteiten heeft Christophe Michalak gekozen voor de Brûlerie des Gobelins, die klassieke Arabica's brandt, met name uit Ethiopië. "Ik heb honderd keer geproefd en gekozen wat ik lekker vond", legt hij uit. Deze ambachtelijke aanpak wordt ook weerspiegeld in zijn samenwerking met Nicolas Berger voor de chocolade, die liever met specialisten werkt dan alles zelf te produceren.

Christophe Michalak geeft toe dat hij een groot kind is. Toen hij het zat was om naar andermans winkels te gaan voor een croissant of een pain au chocolat, begon hij zijn eigen bakkerij! Toen besefte hij dat hij zijn croissant ook graag in zijn koffie doopte, en zo ontstond het idee om coffeeshops te openen. Voor hem betekent een koffieshop een gebakje of gebakjes, vergezeld van een warme drank.

De belangrijkste innovatie van deze opening zijn de Michalak mini-vlaaitjes, een exclusieve creatie die speciaal voor deze gelegenheid is ontwikkeld. Deze mini-vlaaitjes zijn er in verschillende smaken: vanille (de signature), rode framboos, chocolade, oosterse pistache en kastanjecrème. Het is een innovatie die de traditionele vlaai in ere herstelt, een specialiteit die Christophe Michalak al beheerst sinds zijn begindagen, toen hij de eerste was die de pasteivrije vlaai populair maakte op het Plaza Athénée. Hier ontdekken we een vlaai om goed gekoeld te eten, romig en zonder contouren, geplaatst op een zeer aanwezig zandkoekje, we zijn er dol op.

Een andere specialiteit van de koffieshop zijn de tarwebloemvrije cakeplakken, een echt fijnproeversdingetje. "Dit zijn mijn typische tarwebloemvrije cakeplakken. Dus een zeer smeltzachte cake met een vruchtengelei of ganache", legt de chef uit. Deze ultra-vochtige creaties bieden een bijzonder geslaagd glutenvrij alternatief.

Weens gebak is ook prominent aanwezig, met een signature pain au chocolat die de veeleisende normen van de chef weerspiegelt. "Ik maak mijn eigen chocoladereep, die 14 of 15 gram is, terwijl een chocoladereep meestal 2 gram is. We maken een enorme chocoladereep met 80% melkchocolade, 20% pure chocolade en een beetje fleur de sel". Deze gastronomische benadering komt ook terug in zijn Scandinavische brioches, gebakken met een speciale techniek om een zachte textuur aan de binnenkant en een kleurrijke buitenkant te krijgen.

• Lees ook
• De leukste tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 30 maart tot 5 april 2026

Een van de producten die je zeker moet proeven in de Michalak Coffee Shop is de ultra-gourmet kouign amann , met boter in het midden en een toppingsiroop die fans van de Bretonse viennoiserie in een nieuw jasje zullen steken. Koffie en andere gastronomische dranken vormen uiteraard de kern van het aanbod, met creaties die van elke pauze een moment van genot maken. Er zijn ook salades, een fris alternatief voor de lunchpauze.

De ruimte profiteert van de gecentraliseerde productie van de Michalak groep, gevestigd in Rungis, die alle Parijse winkels bevoorraadt. "We hebben een groot laboratorium in Rungis," legt de patissier uit. Deze organisatie zorgt voor een constante kwaliteit in het hele netwerk, dat nu tien winkels telt.

Andere specialiteiten zijn de beroemde marshmallowberen die Christophe Michalak als eerste in Parijs maakte op het Plaza Athénée. "Je kunt je eigen doos met beren van pure chocolade samenstellen, maar wij geven je pistachenoten, hazelnoten, pure chocolade of melkchocolade. Je kiest, je doet wat je wilt". Dit maatwerk weerspiegelt de aandacht voor de klantervaring.

De Michalak Coffee Shop past perfect in de strategie van Printemps Haussmann om zijn gastronomische route te ontwikkelen. Dit initiatief wil de winkelervaring verrijken door mode, schoonheid en gastronomie te combineren op een iconische locatie. Voor Christophe Michalak is dit zevende Parijse adres, na de Marais, Saint-Germain-des-Prés en zijn Café Michalak, een belangrijke stap in zijn ontwikkelingsstrategie.

De beslissing om zich te vestigen bij Printemps Haussmann was geen toeval. Christophe Michalak had vroeger een hoekje bij Printemps du Goût en deze ruimte op de begane grond had hem altijd al aangesproken. Toen hij zag dat het warenhuis zijn café opnieuw wilde lanceren, greep hij de kans om er zijn eerste koffiebar te openen met beide handen aan. Deze samenwerking maakt deel uit van een vertrouwensrelatie die al is opgebouwd met het warenhuis, waardoor de chef-kok zijn visie volledig kan uitdragen op een toplocatie in het hart van Parijs.

De sfeer van deze plek is ontworpen als "een oase voor fijnproevers in het hart van de bruisende Haussmann-wijk", in de woorden van de patissier. Het eigentijdse ontwerp van Marie Deroudilhe creëert een ontspannen omgeving, of het nu voor een kopje koffie 's ochtends, een lunchpauze of een hapje met vrienden is. De nabijheid van de Opéra en de Grands Boulevards maakt het een ideale uitvalsbasis voor zowel Parijzenaars als bezoekers.

Voor wie is deze nieuwe Michalak Coffee Shop bedoeld? Net als bij andere patisseriezaken van topchefs is de prijsklasse wat hoog, maar één ding is zeker: je kunt er zeker van zijn dat je iets lekkers te wachten staat. Dit adres zal in de smaak vallen bij liefhebbers van buitengewoon gebak die niet aarzelen om te investeren in kwaliteit, toeristen die op zoek zijn naar een authentiek Parijse ervaring en stamgasten van Printemps Haussmann die hun winkelsessie willen uitbreiden met een verfijnde gastronomische pauze.

In het kort: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, ingang 2 rue du Havre, Paris 9e - Dagelijks geopend van 8.30 tot 20.00 uur - Officiële website - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.