Pedone, de beroemde Italiaanse ijssalon, opent zijn eerste winkel in het 1e arrondissement van Parijs

Het is een Italiaans instituut dat onze smaakpapillen komt prikkelen in het 1e arrondissement van Parijs. Pedone, een ijshuis opgericht in Charenton door een familie uit Puglia, is vastbesloten Parijs te veroveren met de opening van haar eerste boetiek in het hart van de hoofdstad. Het project, gesteund door Lov Group, die al Ladurée bezit, wordt tot leven gebracht door Hubert Dessaint, die de show-cooking ervaring opnieuw uitvindt.

Achter het glas van deze vitrine begint het spektakel al als je binnenkomt: de ijsjes worden ter plekke geturfd, voor onze ogen. De kers op de taart is dat de hoorntjes recht voor onze neus worden gevormd en dat je zelfs de zoete geur van de mascarpone-slagroom kunt ruiken terwijl deze langzaam opschuimt.

Er is geen extravagantie in de smaken, behalve het Syracuse citroenijs, dat een echte winnaar is. Chocolade, echte vanille met bonen, aardbeiensorbet rijk aan fruit, koffie, karamel of pistache wachten op je. Het idee is om bij het beproefde te blijven met een seizoensgebonden ijsje dat met de seizoenen mee verandert, zoals aardbeien.

A la carte :

Het huis biedt niet alleen smaken: het herziet cultdesserts met het GENEROSI-assortiment. 4 creaties zijn een eerbetoon aan de Frans-Italiaanse patisserie traditie, van ijskoude tiramisu tot vanille millefeuille en citroen meringue taart, allemaal gedraaid met handgeselecteerde ingrediënten: Bronte pistachenoten, Pugliese amandelen en Syracuse citroen. De aanpak doet denken aan de grote patissiers, waarbij elke lepel een verhaal van smaak en terroir vertelt.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 5 tot 11 januari 2026

In samenwerking met chef-kok Julien Alvarez biedt de boetiek een specialiteit die smulpapen te wachten staat: een amandelbrioche overgoten met ijs en à la minute geroosterd, een knipoog naar de Siciliaanse traditie van de brioche al gelato. De buitenkant verkruimelt, de binnenkant smelt en het contrast in temperatuur geeft een nieuwe dimensie aan het ijs.

Alles is hier ontworpen om de dichte textuur en intense smaak van Pedone-ijs te versterken. Ze worden gemaakt in hun werkplaats in Vitry-sur-Seine en volgen strikte ambachtelijke processen, met langzame infusie voor de vanille uit Madagaskar, koken in een ketel voor de karamel en een hoger fruitgehalte in de sorbets. Lucht wordt bewust beperkt om maximale romigheid te garanderen. In de mond zijn ze evenwichtig en niet te zoet - een echte traktatie. De pistache onthult zijn ware smaak, terwijl de gianduja ons letterlijk doet smelten.

Maar Pedone gaat niet alleen over smaak: het is ook een ethische en duurzame aanpak, met partnerschappen die al tientallen jaren bestaan met toegewijde producenten zoals Donna Francesca. Een duidelijke keuze voor totale transparantie, zichtbaar in zowel de etalage als in het productieproces.

Als je eenmaal je ijsje, brioche, Générosi of frappé glacé in handen hebt, ben je vrij om door de straten te dwalen of door de Passage Choiseul aan de overkant, aan de kant van de Jardins du Palais Royal. Of je kunt gewoon achterover leunen en ontspannen in de voorziene kamer. Dan is het tijd om de uitstekende affogato's met vanille, hazelnoot of pistache te proberen.

Geniet van het ijs !