Heeft de cannelé eindelijk zijn plek gevonden in Parijs? Aan bakkerijen en patisserieën ontbreekt het de hoofdstad niet, maar deze Bordelese specialiteit is er uiteindelijk nog vrij weinig te vinden... tot nu toe! Want Corentin wil de ambachtelijke reputatie ervan in ere herstellen met Coco Cannelés, zijn allereerste winkel in het 11e arrondissement.
Deze Bourgondiër, opgeleid als ingenieur, werd tijdens een verblijf in Bordeaux verliefd op het gebakje. Die passie groeide uit tot een professioneel project, met één idee voor ogen: in Parijs echte cannelés aanbieden, die elke ochtend ter plekke worden bereid en gebakken, met respect voor het product.
De jonge eigenaar doet het dan ook grondig. Hier is alles huisgemaakt en komt ongeveer 70% van de ingrediënten uitÎle-de-France. De bloem komt uit Versailles, de melk en boter uit Jouy-en-Josas en de eieren van de boerderij Les 4 Vents, in Seine-et-Marne. Zelfs de rum komt uit Bretagne!
De producten zijn overwegend biologisch en worden geselecteerd op hun kwaliteit en herkomst, met aandacht voor de milieu-impact. De leveringen gebeuren met een bakfiets. Een bewuste aanpak die Corentin na aan het hart ligt, net als het streven om de prijzen toegankelijk te houden, vooral voor de kleine hapjes.
Wat de bereiding betreft, moet het beslag lang rusten voordat het in koperen bakvormen gaat. Het bakken, volgens de regels van de kunst, moet de cannelé zijn kenmerkende eigenschappen geven: een goed gekaramelliseerde, knapperige korst die contrasteert met een zachte, bijna vochtige binnenkant. Een eis die aanvankelijk echter op de Parijse gewoonten stuitte!
Sommige klanten vonden de eerste cannelés inderdaad te krokant! Misschien zijn het wel dezelfde mensen die bij de bakker om een ‘lekker wit stokbrood’ vragen? Corentin heeft zijn aanbod daarom aangepast en biedt nu verschillende bakniveaus aan: van goed gebruinde varianten tot lichtere en zachtere. Zo is er voor elk wat wils, al kiezen liefhebbers van cannelés in hun traditionele versie natuurlijk het liefst voor de meest gekaramelliseerde.
4 recepten staan er op het menu bij Coco Cannelés: de traditionele variant, verkrijgbaar in 3 formaten; een alcoholvrije versie waarin de hoeveelheid vanille is verdubbeld om het ontbreken van rum te compenseren; een recept met calvados en tonkaboon; en tot slot een tijdelijke creatie die om de 2 weken wordt vernieuwd.
Na matcha-kers, koffie, chocolade en pistache is nu pumpkin spice aan de beurt, voordat we binnenkort de combinatie sumak en appel ontdekken. Een goede reden om regelmatig weer eens langs te komen! Houd er rekening mee dat varianten zonder gluten en zonder lactose ook op verzoek mogelijk zijn.
De hapjes voor € 0,80 per stuk (€ 3 voor vier, € 6 voor negen en € 10 voor zestien) zijn een uitstekende manier om zonder veel geld uit te geven kennis te maken met de creaties van Corentin. De middelgrote en grote hapjes kosten respectievelijk € 2 en € 2,80 per stuk en zijn ook verkrijgbaar in doosjes van vier (€ 7,50/€ 10,50), negen (€ 16/€ 22,50) en zestien (€ 26/€ 37). Een leuk culinair cadeau om in de koffer te stoppen of voor de feestdagen te geven. Toen wij er waren, stond een stel deze lekkernijen mee te nemen naar... India!
Enkele specialtykoffies (espresso, flat white, chai latte, matcha latte) en lokale drankjes maken het aanbod compleet, met combinaties van een drankje en een canelé vanaf € 4. Maar vergis je niet: Coco Cannelés is in de eerste plaats een winkel in canelés waar koffie wordt aangeboden om erbij te drinken, en niet andersom. Hier voert de canelé de boventoon!
Corentin, een ambachtsman die met plezier zijn product verdedigt, verwelkomt je enthousiast in dit kleine adresje, waar de nieuwe baksels en seizoenssmaken je telkens weer doen terugkomen!
Meer patisserieën in het 11e arrondissement:
Zoete adresjes Parijs 11e: patisseries, boulangerieën, cafés, theesalons en chocolaterieën uit het 11e arrondissement.
Bastille, Oberkampf en Charonne zorgen ook voor blije zoetekauwen! Patisseries, bakkerijen, chocolaterieën en coffee shops, hier vind je zoete adresjes om uit te proberen in het 11e arrondissement! [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Vrijdag :
van 12:00 heeft 19:30
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 19:00
Zondag :
van 12:00 heeft 18:00
Maandag :
van 12:00 heeft 19:30
Dinsdag :
van 12:00 heeft 19:30
Woensdag :
van 12:00 heeft 19:30
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 19:30
Plaats
Coco-cannelés
50 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Routeplanner
Officiële site
www.coco-canneles.fr
Zoete adresjes Parijs 11e: patisseries, boulangerieën, cafés, theesalons en chocolaterieën uit het 11e arrondissement.
