Vandaag nemen we je mee naar het 12e arrondissement voor een echte wereldreis langs smaken in restaurant Nomikaï. Aan het roer van deze discrete plek staat chef-kok Bérangère Boucher, die de uitgeverswereld verliet om zich vol overgave te storten op haar ware passie, koken.
Nomikaï haalt zijn inspiratie uit Japanse izakaya , etablissementen die goede drankjes en kleine gerechten serveren om te delen met vrienden. Een formule die bij Nomikaï goed wordt toegepast.
De wijnkaart zal zeker de aandacht trekken: hier zijn de wijnen natuurlijk en nogal ongebruikelijk. We raden je bijvoorbeeld aan om de sinaasappelwijnen te proberen, witte wijnen die met de schil worden gevinifieerd, waardoor ze een ongebruikelijke smaak krijgen die volgens ons dicht bij die van pruimen ligt.
Nomikaï biedt ook een kleine selectie cocktails, gemaakt metJapanse sterke dranken (Ki-no-Bi gin, Nikka wodka, shōchū) en originele ingrediënten (biologische houtskool lava, yuzu siroop, kumquat).
Maar laat je niet wijsmaken dat de gerechten die bij Nomikaï geserveerd worden uitsluitend Aziatisch geïnspireerd zijn. Sommige zijn dat wel, maar Bérangère Boucher kan net zo goed couscous of een kalfsblanquette in haar eigen stijl opdienen.
Wat wel zeker is, is dat ze allemaal worden bereid met zorgvuldig geselecteerde en ingekochte producten: de biologische groenten komen bijvoorbeeld van een coöperatie in de regio Ile-de-France, het vlees is raszuiver, enzovoort.
Het menu verandert naargelang de seizoensgebondenheid van de producten, maar vooral naargelang de inspiratie van de chef. Tijdens ons bezoek konden we een goed idee krijgen van de inventiviteit en creativiteit van deze jonge chef-kok door zes gedeelde gerechten te proeven.
We begonnen met de feta met canuthersenen (€8), fris en gekruid met een vleugje dragon; de gravlaxzalm met bietenschaafsel (€10) en de carpaccio van zeebrasem (€13), geserveerd met een ijsblokje van wodka en citroen om bovenop te breken; drie frisse en smakelijke gerechten, een must om deze warme dagen door te komen.
We vervolgen onze culinaire reis met een vleesgerecht, beef tataki (€10), met Black Angus rundvlees dat smelt in de mond en een bijna rokerige smaak heeft; en met twee warme gerechten: allereerst de delicate ravioli van kalfsvlees met pulled pork, citroen en komijn (€10), een pittig, citroenachtig gerecht.
Dan ons favoriete gerecht, coquillettes met zwarte knoflookcrème, gegarneerd met dunne plakjes cecina (€10), een heerlijke traktatie waarbij de coquillettes bijna gelakt worden door de crème; een wonder.
Het feest eindigt met een trio kazen - comté, crottin, tome - vergezeld van een glas sake (€10), een zeer geslaagde combinatie; en het dessert op het menu, een romig zandkoekje van yuzu, citroen en palmbloesemsuiker (€9), precies het juiste vleugje frisheid.
Met zijn prachtige terras klaar om u te verwelkomen tijdens de zomer van 2019, hebt u geen excuus om niet te gaan proeven van de kleine culinaire wonderen van Bérangère Boucher bij Nomikaï!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
prijzen
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Officiële site
www.nomikaiparis.com
