Restaurant Marcore

Het wasin de rue des Panoramas (een voetgangersstraat), na hun bistronomische restaurant Bouillon, dat Marc Favier (in de keuken) en zijn partner Aurélie Alary (in de eetzaal) van Bette besloten om dit 'Maison de cuisine' genaamd Marcore teopenen.

Het restaurant heeft twee verdiepingen, dus het idee om twee verschillende ruimtes te creëren, elk met een eigen menu, lag al snel voor de hand. Het resultaat is een bistro op de begane grond en een gastronomisch restaurant op de bovenverdieping.

"Met zijn twee verdiepingen was de plek voor ons een voor de hand liggende keuze om twee heel verschillende ruimtes en dus twee keukens aan te bieden", legt Marc Favier uit.

Een chique, rustgevend decor

Het Marcore decor (een combinatie van de voornamen van de twee eigenaren), ontworpen door Champeau & Wilde, is zowel warm als modern, chic en rustgevend, met zachte verlichting, comfortabele fluwelen fauteuils, ronde marmeren tafels en Limoges porseleinen servies.

Seizoensgebonden keuken

Na gewerkt te hebben in de keukens van gerenommeerde chef-koks als Pierre Augé (vader), Jean-François Piège, Frédéric Anton en Marc Favier, biedt de jonge chef zijn kenmerkende gerechten, evenals een aantal creaties geïnspireerd op seizoensgebonden producten.

Op de dag van ons volgende bezoek werden we getrakteerd op grappigekroketten van brandade de morue/crème/câpres/estragon en eenpissaladière à la koka/olives noires/anchois.

• Lees ook
• The Week Ahead 29 april - 5 mei 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan
• Wat te doen in Parijs en de regio Ile-de-France in april 2024? Onze beste tips en ideeën voor uitgaan
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

Als hoofdgerecht werden we verleid door de heerlijke Ribs de Cochon. Mals tot in de perfectie, met knapperig zwoerd en een goed gereduceerde huisgemaakte barbecuesaus, het is gewoon goddelijk. Het is aan jou om de topping te kiezen, ik koos voor een mix van gesauteerde verse spinazie en frietjes (redelijk maar niet te veel).

Mijn sidekick koos voor de garnalen met galanga, citroengras en koriander, overgoten met een heerlijke gourmetsaus. En dat alles vergezeld van een assortiment seizoensgroenten, waar hij dol op is. Precies goed gekookt met een volle jus, wekt het de smaakpapillen op.

Als dessert zijn we gek op de chocolademousse. Een heerlijke huisgemaakte mousse met praliné en vanille-ijs.

Camarel-verslaafden zullen verleid worden door de millefeuille d'arlette, vanillecrème en gezouten boterkaramel.

Met de extra bonus van een warm welkom en echt charmante service is dit een adres dat zeker een bezoek waard is.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.