1918 - 2018 ! Het is alweer 100 jaar geleden dat brasserie Le Vaudeville haar deuren opende op 29 rue Vivienne, in het 2e arrondissement van Parijs.
100 jaar geschiedenis, ontmoetingen, delen en koken, geserveerd met evenveel liefde als altijd.
In 100 jaar zijn er natuurlijk veranderingen geweest, zoals deze recente overname. In 2017 werden de Parijse brasserieën van de Groupe Flo (La Coupole, Bofinger en Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, en dus Le Vaudeville) overgenomen door de onvermijdelijke Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Het kenmerk van dit etablissement, gelegen tegenover het Palais Brongniart, zijn de schotels met zeevruchten, bereid door deschelpdierspecialist vanuit een goed gevulde kraam buiten de brasserie op de hoek van de rue de la Bourse. Het assortiment schelp- en schaaldieren is vrij uitgebreid: langoustines, wulken, krab, kreeft, spinkrab en een ruime keuze aanoesters (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, enz.)
De gerechten zijn ook veranderd, maar de klassiekers zijn nog steeds aan de orde van de dag. Vandaag de dag kun je bij Le Vaudeville genieten van een grote, heerlijke schotel zeevruchten of van een van de vele royale gerechten geïnspireerd op de traditionele Franse keuken. En wij hadden de aangename ervaring om precies dat te doen!
Comfortabel gezeten in deze indrukwekkende art-decokamer vol geschiedenis, op slechts een paar meter van het zeer aangename nieuwe terras, ontdek ik het menu van Le Vaudeville. Zoals in veel historische brasserieën staan er klassieke Franse gerechten op het menu, zoals krokante kalfskop met mosterdsaus, grote Bourgondische slakken, Suprême de volaille, gebakken kalfslever met peterselie, Choucroute du Vaudeville, vers gegrilde kabeljauw, hele kreeft gebraden in halfzoute boter en Sole Meunière of à la plancha. Ja, er is voor elk wat wils in de Brasserie Vaudeville!
Als voorgerecht laat ik me verleiden door de zalmrillettes en toast, verrijkt met een heerlijke citroencrème. Het geheel wordt op een moderne en speelse manier gepresenteerd, in een blikje op een houten plank. Vers en perfect gekruid zijn deze rillettes een goed begin.
Zalm rillettes
Mijn sidekick kiest voor lekkere gebakken inktvis met chorizosnippers en een antiboise saus.
Gebakken inktvis en chorizo
Wat is het volgende? We gaan verder met vis, in het bijzonder een sappige zeebrasemfilet, mals en perfect gegaard. Erbij een romige kokkelcrème en een romige aspergerisotto. Een groot succes voor deze royale tweede gang.
Zeebrasemfilet, kokkelcrème en aspergerisotto
Daartegenover kiezen we voor een rosé eendenborst met jus, vergezeld van pommes dauphine. Ook deze is perfect gegaard en heerlijk!
Eendenborst
Tot slot zijn de desserts allemaal klassiekers, zoals vanillecrème brûlée, drijvend eiland, soezen met Valrhona warme chocolade, crêpes Suzette... Vermeldenswaard is dat de brasserie Vaudeville ook heeft samengewerkt met het prestigieuze Maison Angelina om twee paradepaardjes van desserts aan te bieden: de vanille Millefeuille en de essentiële Mont-blanc.
Maar uiteindelijk koos ik voor de verrassend lekkere Valrhona chocoladesoufflémousse. Dit dessert, warm geserveerd met een kern van vanille-ijs, was lichter dan ik me had voorgesteld en sloot mijn proeverij af met een zeer hoge noot.
Valrhona chocoladesoufflémousse
Mijn sidekick kiest voor de beroemde Baba au Rhum, met vanille-slagroom en natuurlijk rum, waaraan ze zoveel kan toevoegen als ze wil!
Rum Baba met slagroom
Bij dit alles heeft de brasserie ook een aantal heerlijke wijnen: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailliefhebbers zullen verleid worden door de slimme nieuwe drankjes van de Chef Barman. En van 18.00 tot 20.00 uur kun je kiezen voor het 'HappyOysters '-arrangement : drie Belondine n°3 oesters en een glas witte wijn voor slechts € 9!
Ons oordeel: Een aangename verrassing voor dit gastronomische instituut in Parijs, dat de smaakpapillen van liefhebbers van zeevruchten en klassieke, traditionele Franse gerechten zal verrukken, allemaal geserveerd door een glimlachend, vriendelijk en behulpzaam team.
Bonus: het mooie open terras met uitzicht op de Parijse Beurs.
Praktische info:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParijsDagelijksgeopend van 7.30 tot 1.00 uurRichtprijzen: Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert €22 / Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert €29
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Datums en tijdschema's
Van de 6 oktober 2024
Plaats
De Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Officiële site
www.vaudevilleparis.com
Meer informatie
Elke dag geopend van 7.30 tot 1.00 uur.
