1918 - 2018 ! Het is alweer 100 jaar geleden dat brasserie Le Vaudeville haar deuren opende in 29 rue Vivienne, in het 2e arrondissement van Parijs.
100 jaar geschiedenis, ontmoetingen, delen en koken, geserveerd met evenveel liefde als altijd.
In 100 jaar zijn er natuurlijk veranderingen geweest, zoals deze recente overname. In 2017 werden de Parijse brasserieën van de Flo Group (La Coupole, Bofinger en Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, en dus Le Vaudeville) overgenomen door de onvermijdelijke Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Het kenmerk van dit etablissement, gelegen tegenover het Palais Brongniart, zijn de schotels met zeevruchten die door deécailler buiten de brasserie op de hoek van de rue de la Bourse worden bereid vanuit een goed gevulde kraam. Het aanbod schelp- en schaaldieren is vrij uitgebreid: langoustines, wulken, krab, kreeft, spinkrab en een ruime keuze aanoesters (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, enz.)
De gerechten zijn ook geëvolueerd, maar de klassiekers zijn nog steeds aan de orde van de dag. Vandaag vind je ons in Le Vaudeville waar we imposante en heerlijke visgerechten serveren of genieten van een van de vele royale gerechten geïnspireerd op de traditionele Franse keuken. En wij hadden de aangename ervaring om precies dat te doen!
Comfortabel gezeten in deze indrukwekkende art-decokamer vol geschiedenis, op slechts een paar meter van het zeer aangename nieuwe terras, ontdekte ik de menukaart van Le Vaudeville. Zoals in veel historische brasserieën staan er klassieke Franse gerechten op het menu, zoals krokante kalfskop met mosterdsaus, grote Bourgondische slakken, Suprême de volaille, gebakken kalfslever met peterselie, Choucroute du Vaudeville, vers gegrilde kabeljauw, hele kreeft geroosterd in halfzoute boter en Sole Meunière of à la plancha. Ja, er is voor elk wat wils in brasserie Vaudeville!
Als voorgerecht laat ik me verleiden door de zalmrillettes en toast, verrijkt met een heerlijke citroencrème. Het geheel wordt op een moderne en speelse manier gepresenteerd, in een blikje op een houten plank. Vers en perfect gekruid zijn deze rillettes een geweldige manier om een maaltijd te beginnen.
Zalm rillettes
Mijn sidekick kiest voor lekkere gebakken inktvis met chorizosnippers en een sauce antiboise.
Gebakken inktvis en chorizo
Wat is het volgende? We gaan verder met vis, in het bijzonder een sappige zeebrasemfilet, mals en perfect gegaard. Erbij een romige kokkelcrème en een romige aspergerisotto. Een groot succes voor deze meer dan royale tweede gang.
Zeebrasemfilet, kokkelcrème en aspergerisotto
Daartegenover kiezen we voor een roze eendenborst met jus, vergezeld van pommes dauphine. Ook deze is perfect gegaard en heerlijk!
Eendenborst
Voor de nagerechten ten slotte zijn er de klassiekers, zoals een vanillecrème brûlée, een drijvend eiland, soezen met Valrhona warme chocolade, crêpes Suzette... Merk op dat de brasserie Vaudeville ook een samenwerking is aangegaan met het prestigieuze Maison Angelina om twee paradepaardjes van het dessert aan te bieden: de Vanille Millefeuille en de niet te missen Mont-blanc.
Maar mijn laatste keuze is de verrassend lekkere Valrhona chocoladesoufflémousse. Dit dessert, warm geserveerd met vanille-ijs in het midden, was lichter dan ik me had voorgesteld en sloot mijn proeverij af met een zeer hoge noot.
Valrhona chocoladesoufflémousse
Mijn sidekick wendt zich tot de beroemde Baba au Rhum, met zijn vanille slagroom en natuurlijk de rum, met de optie om zoveel toe te voegen als ze wil!
Baba au rhum met slagroom
Bij dit alles heeft de brasserie ook enkele heerlijke wijnen in de aanbieding: Sancerre'Les Pierris', Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailliefhebbers zullen verleid worden door de slimme nieuwe brouwsels van de Chef Barman. En van 18.00 tot 20.00 uur kun je kiezen voor het arrangement "HappyOysters ": drie Belondine n°3 oesters en een glas witte wijn voor slechts € 9!
Ons oordeel: een aangename verrassing voor dit gastronomische instituut in Parijs, dat de smaakpapillen van liefhebbers van zeevruchten en klassieke en traditionele Franse gerechten zal verrukken, allemaal geserveerd door een glimlachend, vriendelijk en behulpzaam team.
Bonus: het mooie open terras met uitzicht op de Parijse Beurs.
Praktische info:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Parijs
Dagelijks geopend van 7.30 tot 1.00 uur
Vaste prijzen: Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert voor €22 / Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert voor €29
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Plaats
De Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Officiële site
www.vaudevilleparis.com
Meer informatie
Elke dag geopend van 7.30 tot 1.00 uur.
