Als je nog nooit van Olivier Stehly hebt gehoord, steek dan alsjeblieft je hand op? Nou, niet veel mensen natuurlijk. Het moet gezegd worden dat de patissier een referentiepunt is geworden voor veel zoetekauwen, vooral dankzij een aantal van zijn paradepaardjes, zoals de cheesecake revisited of de beroemde Toga Pop. Maar deze keer is het de ontdekking van een hartig menu die ons ertoe brengt de deuren van de Fabrique à Toga in Bercy Village in het 12e arrondissement van Parijs open te duwen.
De patissier had het uitstekende idee om een nieuw gastronomisch concept te bedenken en voor te stellen, of beter gezegd een originele culinaire ervaring. In samenwerking met een zeer vriendelijke chef-kok heeft Olivier Stehly besloten om een open keuken te installeren in het midden van zijn fabriek, waar je de chef-kok achter een glazen dak aan het werk kunt zien terwijl hij smakelijke gerechten bereidt.
Het menu is kort maar doeltreffend, met een keuze uit wortelsoep met een plakje lokale ham, burrata met seizoensgroenten of kipcurry met pinda's en wilde rijst. Het menu wordt samengesteld op basis van het seizoen en de grillen van de chef en verandert regelmatig. Deze lunch vallen we echt voor de eggs cocotte, met comtékaas en spinazie, alles geserveerd in een klein pannetje. Een klassieker in zijn soort die onze smaakpapillen vanaf de eerste hap prikkelt.
Terwijl de chef jongleert tussen de oven en de potten en pannen in de keuken, vervolgen we onze proeverij met heerlijke brochettes van kabeljauw met citroen (tot in de perfectie gegaard), geserveerd met een dille-roomsaus en aardappelen in eendenvet; een ultragroot, gastronomisch gerecht.
En als je een zoetekauw bent, kun je je maaltijd niet afsluiten zonder een van de gebakjes van Olivier Stehly te proberen. Ga naar de toonbank voor fijnproevers bij de ingang van de winkel, waar een aantal van zijn creaties onze aandacht trekken. Frambozentaart, chocolade éclair, vlaai, citroentaart, nugget... uiteindelijk vallen we voor de ultragourmet Pécan Pie (zoet gebak, karamel, pecan, vanille en hazelnootmascarpone), de cheesecake en zijn exotische inzetstuk, en de chocolade Toga Pop.
Let op: het lunchmenu verschilt van het avondmenu. s Avonds heeft de chef bijvoorbeeld een voorgerecht gecreëerd op basis van zalmtartaar met groene appel. Wat betreft de hoofdgerechten kun je kiezen uit een risotto met broccoli en cantharel of een tataki met rode tonijn.
De tijd vliegt, en zonder het te beseffen zitten we hier al bijna twee uur, op deze warme en vriendelijke plek die aanvoelt als thuis! Met dit nieuwe concept, gebaseerd op een experimentele keuken, heeft Olivier Stehly een nieuwe aanwinst toegevoegd aan zijn etablissement in het 12e arrondissement, dat zeker vaste klanten zal trekken en nieuwe zal aantrekken.
Dus, ben je klaar voor de culinaire show?
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Olivier Stehly - De Togafabriek
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
prijzen
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Officiële site
www.olivierstehly.com
Reserveringen
www.olivierstehly.com
