Parijs ligt op het kruispunt van gastronomie uit de hele wereld. Slenterend door de straten van de hoofdstad kun je op elk moment een culinaire reis maken langs adressen die de vaandeldragers zijn van de iconische of weinig bekende culinaire specialiteiten van de landen die ze vertegenwoordigen. Vandaag is het moment aangebroken om liefhebbers van de Levantijnse keuken te verblijden met de ontdekking van een gloednieuw restaurant in de wijk Marais.
Welkom bij Kébi, een restaurant dat, zoals de naam al doet vermoeden, gespecialiseerd is in Kebbeh. Deze Levantijnse specialiteit bestond oorspronkelijk uit vlees en bulgur. Het heeft de vorm van een langwerpige knoedel, vergelijkbaar met een rugbybal, en is te vinden in de meeste Libanese restaurants.
Maar als Kebbeh zo'n wijdverspreide specialiteit is in de goede Libanese restaurants van de hoofdstad, wat maakt restaurant Kébi dan zo bijzonder? Heel eenvoudig, deze plek is helemaal gewijd aan deze mezze, die op een originele manier opnieuw wordt bereid. Verwacht dus geen traditionele Kebbeh bij Kébi. Kébi, ideaal gelegen op een steenworp afstand van de Place des Vosges, biedt ons Kebbeh in al zijn vormen, met recepten die net zo verschillend en heerlijk zijn als de andere, en die telkens de ontmoeting tussen het Westen en de Levant vieren.
"Met Kébi willen we zoveel mogelijk mensen helpen om een traditionele graansoort uit de Levantlanden te (her)ontdekken en alle mogelijke combinaties te bedenken om er een modern en universeel trendy gerecht van te maken". Zo omschrijft Marc Naaman het concept dat hij heeft bedacht en dat zeker de smaakpapillen van veel fijnproevers op zoek naar iets nieuws zal verleiden.
Wat staat er op het menu? Recepten op basis van groenten, zoals butternut kebi, maar ook verschillende vleessoorten, waaronder de smakelijke eendenkebi met foie gras, dadels en walnoten, uien en salie. We zijn ook dol op de vis- en schaaldieren kebi's, met rauwe tonijn, gember en erwten aan de ene kant, en de uitstekende inktvis kebi met kerrie, paprika, aubergine en pistachenoten aan de andere kant. Een puur genot dat ons rechtstreeks naar de Middellandse Zee brengt! In totaal zijn er maar liefst 8 kebi's om uit te kiezen, geserveerd op prachtige Ottolenghi-borden!
De proeverij gaat verder met de hoofdgerechten, waarin de kebbe opnieuw in de schijnwerpers staat, op een originele en even verleidelijke manier geherinterpreteerd als altijd. Onze favoriet is de kébi in linzensalade met koolrabi, tomaten, champignons en munt, met een heerlijke granaatappelmelassevinaigrette. Geurig en heerlijk, dit is een gerecht om met mate van te genieten!
Voor de vleeseters is er een royaal bord kebi met rundstartaar, geserveerd met frietjes en salade. Ook hier is originaliteit aan de orde van de dag, en de herinterpretatie is perfect beheerst en echt geslaagd! Een andere ongewone creatie? De kip kébi; een clubsandwich waarbij het brood is vervangen... door kebbeh.
En omdat Kébi het concept tot een logisch einde brengt, kan de kebbeh ook worden geproefd in een zoete versie met regressieve tonen van banaan, kaneel, pure chocolade en geroosterde hazelnoten. Je kunt ook kiezen voor de sappige boulgour au lait met peren en saffraan. Een echte traktatie om je maaltijd mee af te sluiten!
Bij dit alles biedt Kébi een rijke selectie Franse en buitenlandse wijnen. We raden vooral de witte wijn van het Baal Bekaa landgoed in Libanon aan. Er worden maar liefst 7 cocktails aangeboden, waaronder de bloemige Rose Arak (alcohol met anijssmaak en rozensiroop), de Beetroot Mojito (rum, citroensap, rode biet en munt) en de Orange Blossom Old Fashioned (Bulleit rogge, honing en sinaasappel), en niet te vergeten mocktails zoals Basil Honey Lemonade (basilicum, citroensap, honing en spuitwater).
Als klap op de vuurpijl opent Kébi binnenkort een street food corner naast het restaurant. Fans kunnen dan kebi's meenemen met kant-en-klare recepten waaruit ze kunnen kiezen, of ze kunnen hun eigen recepten samenstellen!
Dus, hoe wil jij je Kebbeh? Zoet? Zout? Rond, vierkant, hapklaar of zelfs in de vorm van een pasteitje? Het moeilijkste is om te kiezen! Dus, we hebben je nieuwsgierigheid gewekt en ontmoeten je in de Marais op 3 rue de Turenne om kebbeh Kébi stijl te proeven!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 22 april 2022
Plaats
Kébi
3 Rue de Turenne
75004 Paris 4
Toegang
Metro Chemin Vert (lijn 8) of Saint-Paul (lijn 1)
prijzen
Dessert - à partir de : €7
Kébi en entrée - à partir de : €9
Plat - à partir de : €14
Officiële site
www.instagram.com
