Vlakbij Giverny, vlakbij Vétheuil en La Roche Guyon, is het restaurant Panoramique, genesteld in het romantische Domaine de la Corniche in de Yvelines, de ideale plek om groen te doen zonder al te ver te hoeven reizen. Met zijn enorme ramen met een van de mooiste uitzichten op de Seine in de regio Ile-de-France is het moeilijk om niet verliefd te worden.
Het is in deze omgeving, die een impressionistisch schilderij waardig is, dat we gaan zitten om de keuken van Gaïtan Perulli te ontdekken, die sinds 2018 aan het roer staat van het restaurant. Voor de goede orde, Gaïtan Perulli is geen onbekende in Michelin-sterrenrestaurants. Hij heeft gewerkt met Davy Tissot, Yannick Alléno en Éric Frechon, met name in Le Bristol en Le Meurice.
In 2018 besloot Julien Razemont, die net een Michelinster had gekregen in restaurant Panoramique, zich te wijden aan zijn privéleven en vroeg hij zijn voormalige collega Gaëtan om hem te vervangen. Gaëtan greep deze kans met beide handen aan en stroopte de mouwen op om zijn vriend op te volgen, zich terdege bewust van de uitdaging om de Michelinster en het niveau ervan te behouden. Hij profiteerde van de post-COVID-periode om de kaart te revolutioneren en koos sindsdien voor één menu van 3 tot 7 gerechten, met de nadruk op lokale producten.
De oude, complexe menukaart die het restaurant eeuwenlang begeleidde, is vervangen door een kortstondige kaart die elke twee weken verandert. Op het menu staan seizoensgebonden en voornamelijk lokale producten.
Het doel van deze strategie is om de kosten onder controle te houden, verspilling en verspilling tegen te gaan, afhankelijkheid van de beschikbaarheid en bereidwilligheid van leveranciers te vermijden, kortsluiting te stimuleren en maximaal gebruik te maken van lokale producten. Zelfs het brood en gebak komen uit hun eigen bakkerij, dus we hebben het over vers en traditioneel.
Tijdens ons zomerse bezoek ontdekten we een ode aan de tomaat, met een fijne carpaccio van zeebrasem en aubergine van de biofarm van Lommoye in kaviaar, net verstijfde carabinero en karbonadesoep als voorgerechten.
Voor het hoofdgerecht was de courgette in mousseline met zijn bloem gevuld en vervolgens geroosterd, vergezeld van een wilde zeebaars a la plancha gekookt en overgoten met een curryboter verfijnd en smeltend. De pruim, met zijn mousseline van rode biet waarop een in een sauteerpan gegaarde eendenfilet werd gelegd, was rijk aan smaak en frisheid.
Na een fijne Soliès vijg met verse geitenkaas werd de maaltijd vervolgd met de braambes, een dessert gemaakt met een braambessencompote en vinaigrette, een sorbet van aardbeien en sumacpeper en een vanilleganache. Mijn sidekick is dol op de Matcha Tea met streusel en geïnfuseerde opgeklopte melk, yuzu-gel, gekristalliseerd shisoblad en melkijs. Dit zijn heerlijke ontdekkingen.
Kortom, zoals je je kunt voorstellen, zullen deze menu's anders zijn als je komt. Hoewel het menu wordt aangekondigd, kan het op de dag zelf nog veranderen, afhankelijk van de markt en wat er beschikbaar is. Wat er ook gebeurt, versheid is gegarandeerd. Kortom, als je op zoek bent naar een goed restaurant in de Yvelines voor een speciale gelegenheid, een setting voor een charmant, zelfs romantisch, weekendje weg of gewoon een verfijnd restaurant met een adembenemend uitzicht, dan is dit een adres om op je radar te houden.
Het restaurant is geopend voor lunch en diner van woensdag tot en met zaterdag. Op zon- en feestdagen is het brunch bij Le Belvédère. Van 11.30 tot 14.30 uur kun je genieten van een all-you-can-eat buffet voor €55 voor volwassenen en €25 voor kinderen. Vergeet niet te reserveren.
Domaine de la Corniche, een wellness- en gastronomisch verblijf in de regio Parijs
Domaine de la Corniche is de ideale plek voor een ontspannen vakantie in de regio Parijs. Op het programma: een restaurant met Michelin-ster en panoramisch uitzicht over de Seine, een ultra-ontspannende spa met zwembad, sauna en hammam, en zelfs een privébioscoop! Het ideale uitje voor koppels, gezinnen of vrienden! [Lees verder]
Op zoek naar een gezellig restaurant dat aanvoelt als thuis? We nemen je mee naar "Le 20 du Domaine" op Domaine de la Corniche in de Yvelines. Op het menu: bistrokeuken vergezeld van heerlijke wijnen en meer, als je wilt. [Lees verder]
Plaats
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
prijzen
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Officiële site
www.domainedelacorniche.com
Meer informatie
Geopend van woensdag tot zaterdag, lunch en diner. Zondag brunch.
Domaine de la Corniche, een wellness- en gastronomisch verblijf in de regio Parijs
Le 20 du domaine, de gezellige wijnbistro-bar waar je je meteen thuis voelt
