Een nieuw restaurant is net geopend in het 11e arrondissement van Parijs. De naam: Selma, vernoemd naar de moeder van zijn chef, Sahin Erdal. Achter dit familiale eerbetoon schuilt een project dat is uitgewerkt over dertien jaar tussen sterrenkitchens, bistro's, cafés en pop-ups in verschillende landen. Geboren en opgegroeid in Zweden in een familie van restaurateurs, Sahin Erdal begint echter wel met fotografie en werkt daarna achter de bar voordat hij voor de keuken kiest.
Hij vertrekt om zich te bekwamen in Istanboel, waar zijn passage bij Mikla hem de chef Mehmet Gürs, laat ontmoeten, die uitgroeit tot een van zijn mentoren. Het vervolg lijkt op een gastronomische reisnotities: Shanghai, waar hij zich aansluit bij Paul Pairet bij Ultraviolet, vervolgens New York en Eleven Madison Park, voor Oslo, Stockholm en Malmö. In deze laatste stad opent hij Aster, zijn eigen restaurant, dat hij enkele jaren leidt voordat hij het overdraagt.
Aangekomen in Parijs in september 2023 organiseert de chef enkele maanden later een eerste pop-up bij Œillets. Daar ontmoet hij Solal en Max, met wie hij geleidelijk een vaste locatie voor ogen krijgt. Zijn oudere zus Zeynep, die hem vanaf het begin vergezelt, maakt eveneens deel uit van de mede-eigenaars van dit nieuwe Parijse restaurant.
Oorspronkelijk opgezet rond het Turkse ontbijt, krijgt het project een andere dimensie wanneer ze een oude pizzeria vinden aan de Rue du Chemin Vert 128! Bij Selma, wil Sahin Erdal zijn keuken uiteindelijk niet vastleggen in een Frans-Turks etiket. De Franse bistrot biedt hem eerder structuur en bepaalde gebaren, terwijl zijn familie-erfgoed doorschemert in de recepten.
Lamsmantı, sarma, ıspanaklı börek en gedroogde bonen vormen zo een selectie naast andere schotels die niet elk gerecht ontleed of aangepast hoeven te worden. De kaart volgt vooral de seizoenen en de aanvoer, met regelmatige wijzigingen die worden bepaald door de producten en de wensen van het team. In de glazen tekent Solal Martin een wijnkaart die zich naar verwachting regelmatig zal vernieuwen, terwijl de cocktails aan de andere kant enkele klassiekers herinterpreteren.
Het is nu tijd om aan tafel te gaan zitten en te zien hoe al deze invloeden concreet op het bord terechtkomen!
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
Met een aantal van de beste restaurants ter wereld, topadressen en gerenommeerde chef-koks wordt september zeker een duivels lekkere tijd in de nieuwe restaurants van Parijs! [Lees verder]
Plaats
Selma
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Routeplanner
Officiële site
www.instagram.com
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
