Jong en oud komen massaal naar deze chique wijk van de hoofdstad om iets te eten mee te nemen voor de lunch op de trappen van de Sorbonne, op de gazons van de Jardin du Luxembourg, beide op een steenworp afstand, of in hun pluchen flats in het 5e arrondissement.
De Frans-Griekse chef-kok Mikaela Liaroutsos heeft net haar Etsi Le Traiteur opgezet, het kleine broertje van het uitstekende Etsi l'Ouzeri en Etsi le Bistro, in deze charmante hoek van de hoofdstad, met de ambitie om te breken met de codes van de klassieke Griekse traiteur. Het moet gezegd worden dat de gerechten hier elke ochtend ter plekke worden bereid, in de achterkeuken, en dat de nadruk ligt op keuzeproducten.
Dit is een nieuwe fase voor de chef-kok, die voor de gelegenheid heeft samengewerkt met Diego Demange, al 4 jaar haar rechterhand. Na de culinaire wonderen van Griekenland aan haar tafel te hebben geïntroduceerd, biedt ze ze nu ook aan om mee te nemen en dringt ze zelfs door tot de keukens van Parijzenaars, dankzij de droge producten die de schappen in het kleine kruideniershoekje overspoelen - Griekse wijnen en sterke dranken, ambachtelijke olijfolie, Griekse bergthee, oregano...
"Het idee was om de kwaliteit van Griekse producten en het Griekse terroir te blijven promoten en een nog sterkere band met onze klanten te creëren," legt Mikaela uit. En de gok loonde voor deze Griekse cateraar, een ware grot van Ali Baba met lokale smaken. De chef in de keuken is Theodora Giannouli, voorheen van Etsi le bistro. Dus het zit allemaal in de familie.
Voor de lunch is het menu erg aantrekkelijk: €15 voor een voor-/hoofdgerecht, €18 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, om mee te nemen of om ter plekke van te genieten, aan een van de twee kleine marmeren tafeltjes tegenover de toonbank. De prijzen zijn betaalbaar voor dit deel van Parijs, dat een sterk studentenelement heeft, maar de producten zijn van topkwaliteit, meestal biologisch, sommige direct geïmporteerd van Griekse producenten en andere afkomstig uit Frankrijk.
De olijfolie en oregano komen van Mikaela's vader (nogmaals, het belang van familie); het vlees, gevogelte, vis en octopus zijn Frans; het fruit en de groenten komen uit Griekenland, Italië, Spanje of de plaatselijke winkel met biologische producten; de droge kruidenierswaren, kazen, halva, Turkish delight, pitabroodjes en olijven zijn Grieks; en de yoghurt is zelfgemaakt.
Terwijl de grote Griekse klassiekers natuurlijk vertegenwoordigd zijn(tarama, tzatziki, hummus, octopussalade), biedt Etsi le Traiteur ook meer verfijnde gerechten die onvermijdelijk minder bekend zijn in Parijs - en wat een genot om een ander soort Griekse keuken te ontdekken! Bijvoorbeeld wintermoussaka met knolselderij en aardappelen in plaats van aubergines; spetsofaï, een grote klassieker uit de regio Peleon, een stoofpot van gekruide worst met kaneel, rode pepers en tomatensaus; in de oven gestoofde kikkererwtensoep; en makreel à la plaki, bereid in een oven op lage temperatuur.
Onder de wonderen die we heerlijk vonden tijdens ons bezoek: hummus gekruid met komijn en overgoten met Serifos kappertjes, de oneindig zintuiglijke zelfgemaakte tarama, romige fava (een puree van tuinbonen, pijnboompitten en kappertjes), enorme Kalamata olijven, heerlijke tirokafteri (beter bekend als ktipiti), dolmadakia wijnbladeren gegarneerd met kruiden, krenten en pijnboompitten en bijzonder citroenachtig, een salade van octopus, venkel en selderij of een ongewone salade van snijbiet, prei en witlof.
Maar onze grote favoriet, het wonder waar we 's nachts nog steeds over dromen, is ongetwijfeld de Portokalopita, de beroemde sinaasappeltaart, geweekt, vochtig en gewoonweg heerlijk!
De beste traiteurs in Parijs, onze goede adressen
Wil je met je voeten onder tafel voor een echte gastronomische ervaring? Doe een beroep op de beste cateraars in Parijs! [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Etsi de Traiteur
241 Rue Saint-Jacques
75005 Paris 5
Officiële site
www.etsi-paris.fr
De beste traiteurs in Parijs, onze goede adressen
