Het is onmogelijk om de macarons de Réau te weerstaan, deze kleine gebakjes met een smeltende kern die op de ouderwetse manier worden gemaakt in Réau in de regio Ile-de-France. Net als de klaproos uit Nemours behoren de macarons de Réau tot de regionale specialiteiten van Seine-et-Marne (77) en zijn ze het toonbeeld van traditioneel gebak uit Ile-de-France.
Deze hapklare lekkernijen zijn veel meer dan alleen maar delicatessen met originele smaken, ze zijn het resultaat van familieknowhow, geworteld in de regio Ile-de-France. Zullen we u helpen ze te ontdekken?
Het familiebedrijf Domaine des Macarons de Réau werd in 1968 opgericht in dit kleine dorpje in de Briestreek en is van generatie op generatie doorgegeven, net als zijn authentieke knowhow, die een eenvoudig, natuurlijk recept voor bitterkoekjes bewaart, gemaakt van amandelpoeder, poedersuiker, eiwit en niets meer!
Glutenvrij enzonder conserveringsmiddelen, deze bitterkoekjes bieden eenvoud zonder aan originaliteit in te boeten! In feite vieren de smaken en aroma's van deze gebakjes ook de regio rond Parijs. Het Domaine des Macarons de Réau heeft ook eenboetiek-theesalon waar je deze wondertjes ter plekke kunt komen proeven, maar ook kunt kijken hoe ze worden gemaakt, kunt deelnemen aan workshops of kunt genieten van een brunch.
Elke bitterkoek wordt met de hand gemaakt volgens traditionele methoden in het familielaboratorium in Réau. Het resultaat is een bitterkoekje met een gebarsten buitenkant en een zachte binnenkant. Een recept dat al tientallen jaren onveranderd is!
Het moeilijkste is kiezen uit het tiental aangeboden smaken: amandel, citroen uit Menton, papaver uit Nemours (een knipoog naar de streek!), chocolade, Bourbon vanille, pistache, karamel fleur de sel, Grand Marnier, koffie of hazelnoot.
In de zomer biedt het Domaine ook zijn mac'glace, een huisgemaakt ijsje met stukjes bitterkoekjes erin, gemaakt in samenwerking met een ijsmaker van Meilleur Ouvrier de France.
Hoewel de macaron de Réau en de Parijse macaron een gemeenschappelijke basis hebben, zijn ze heel verschillend, zowel in uiterlijk als in de manier waarop ze worden gemaakt. De macaron de Réau, trouw aan de oude traditie, bestaat uit een enkele gebarsten schelp, licht krokant aan de buitenkant maar zacht in het hart, zonder vulling of decoratie. Hij wordt met de hand gemaakt met eenvoudige ingrediënten (amandelpoeder, eiwit en poedersuiker) en bevat geen gluten, kleurstoffen of conserveringsmiddelen.
Daarentegen is de Parijse bitterkoek, zoals we die vandaag de dag kennen in de etalages van grote huizen als Ladurée of Pierre Hermé, een eigentijds gebaksproduct dat bestaat uit twee perfect gladde, gewelfde schelpen die worden samengevoegd met een romige vulling - ganache, room, jam of een andere verfijnde bereiding. De productie vereist een hoog niveau van technische expertise, in het bijzonder het gebruik van Italiaanse meringue, precieze rusttijden (crusting) en voorbereiding tot op de millimeter.
Het resultaat is een visueel onberispelijk product, vaak gekleurd en op smaak gebracht met complexe aroma's, terwijl de macaron de Réau een meer rustieke esthetiek en een rauwe smaak heeft, dichter bij zijn oorsprong. De ene roept de eenvoud van de ambachtsman op, de andere de haute couture van de patisserie, maar ze concurreren niet met elkaar, integendeel! Ze vertellen twee versies van hetzelfde verhaal, dat van een kleine amandeltaart die een legende is geworden sinds zijn creatie in de kloosterkeukens van de Middeleeuwen!
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
Je denkt dat je de regio Parijs op je duimpje kent, maar hoe goed ken je het terroir? Ontdek dan snel de culinaire specialiteiten van de regio Île-de-France! [Lees verder]
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
Plaats
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Officiële site
macarons-de-reau.com
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
