We gaan op zoek naar de winnende patisserie in de wedstrijd voor de beste patisserie van de Yvelines van 2025. En die bevindt zich in Marly-le-Roi. Deze voormalige patisserie, in 2021 overgenomen door twee broers, Jimmy en Jérôme, heeft de ene prijs na de andere gewonnen. Beste galette des rois 2024, 3e beste traditie in Yvelines en Île-de-France 2023 en nu beste patisserie 2025. Om tussen hen te beslissen, koos de wedstrijd ervoor om hen te testen op twee vlaggenschipgebakjes: dechocolade éclair en de opera, een oude klassieker die niet overal te vinden is en waarmee het team moest leren werken, omdat het niet beschikbaar was in de winkel.
Dit was een grote uitdaging voor de ambachtelijke patissiers uit de regio, die op 26 september in Versailles streden. De bakkerij en patisserie Haelewyn , gevestigd op 33 avenue de l'Abreuvoir in Marly-le-Roi, won de eerste plaats in alle drie de categorieën: werkgevers, werknemers en leerlingen. Een totale triomf die het talent en de toewijding van een heel team beloont.
Deze opmerkelijke prestatie zet Jimmy Haelewyn, de manager van het bedrijf en een bij Ferrandi opgeleide patissier, in de schijnwerpers, evenals Benjamin Lacan, de chef patissier, en Eléa Zen, een 19-jarige leerling die haar eerste prijs wint. Alle drie werkten ze twee weken lang onvermoeibaar om hun recepten te perfectioneren en met creaties te komen die het evenement waardig waren. De wedstrijd legt alle kandidaten dezelfde gebakjes op, maar elke categorie kan zijn eigen persoonlijke touch toevoegen in termen van vormen, decoraties en combinaties. Het resultaat: drie verschillende interpretaties van de opera en de chocolade éclair, allemaal bekroond met succes.
Op het podium liet de bakkerij uit Haelewyn een aantal kwaliteitsbakkerijen achter zich. De volledige lijst met winnaars werd bekendgemaakt in aanwezigheid van Olivier Gérard, voorzitter van de Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Categorie werkgevers
Categorie Medewerkers
Leerling categorie
Het is een prijs die getuigt van de uitmuntendheid van de banketbakkersindustrie in de Yvelines en de uitzonderlijke prestaties van Haelewyn.
Terwijl dechocolade éclair dagelijks in de etalage van bakkerij Haelewyn staat, is de opera een zeldzamer gebakje, niet iets wat je elke dag in de schappen van ambachtslieden ziet liggen. Voor Jimmy Haelewyn is dat het hele punt: een klassiek gebakje dat uit de etalages dreigt te verdwijnen opnieuw uitbrengen met respect voor de authenticiteit van de smaken. De opera, met zijn dunne lagen van in koffie gedrenkt Joconde-koekje, koffiebotercrème en chocoladeganache, vereist precisie en consistentie. De vakjury, voorgezeten door Olivier Gérard, voorzitter van de Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, was onder de indruk van dit technische hoogstandje, dankzij de zorgvuldige assemblage en het perfecte evenwicht tussen de verschillende texturen.
Wat de chocolade éclair betreft, heeft het bedrijf ervoor gekozen om het recept voor de wedstrijd volledig te herzien. Het cacaopoeder is weg en is vervangen door echte chocoladecouverture voor een rijkere, meer verwennende ganache. Het soezendeeg bevat ook cacao, terwijl een kleine cracker knapperigheid toevoegt aan de bovenkant van de éclair. Dit dunne laagje zoet gebak, dat barst wanneer het wordt gebakken, zorgt voor een textuur die contrasteert met de zachtheid van het gebak en de crème. Jimmy Haelewyn putte voor deze chocoladecrème pâtissière uit zijn jeugdherinneringen, een recept dat hij al sinds zijn jeugd in zijn geheugen had en dat hij voor deze gelegenheid nieuw leven wilde inblazen. Het resultaat was overtuigend: de nieuwe versie van de éclair is aangenomen en staat nu permanent op de kaart, nog steeds voor dezelfde prijs van €3,50. Zoals Jimmy duidelijk maakt, betekent het niet dat je je prijzen verhoogt omdat je een wedstrijd wint.
Wat deopera betreft, deze is sinds de overwinning uitzonderlijk in de winkel te vinden en wordt aangeboden als individuele plak voor €5,50 of als taart voor 4 tot 6 personen. Het is een geweldige kans om dit gedistingeerde gebak te proberen dat, hoewel klassiek, nog steeds zijn charme heeft voor koffieliefhebbers. Want dat is het punt dat ons verdeelt: je houdt van koffie of niet. Maar voor degenen die deze intense, gastronomische smaak waarderen, is Haelewyn's opera zeker de moeite waard.
We hadden het geluk om de twee gebakjes te proeven die het huis aan de overwinning hielpen. Dechocolade éclair overtuigde ons met zijn zachte, perfect uitgebalanceerde crème. Je voelt echt de aanwezigheid van de echte couverturechocolade, die diepte toevoegt zonder het geheel te verzwaren. De kleine toevoeging van een cracker bovenop maakt het verschil: deze knapperige toets contrasteert mooi met de zachtheid van het soezendeeg.
Wat betreft de opera houdt het huis vast aan de traditie en dat is precies wat we lekker vinden. We hielden van de smeltende textuur, waarbij het Joconde-koekje goed doordrenkt was, maar niet sponzig. De koffie is aanwezig maar overheerst niet, waardoor je kunt genieten van alle lagen van het gebak. Het glazuur biedt een mooi contrast, zowel knapperig als smeltend, zonder de suiker te overdrijven. Een mooi succes dat zijn beloning dubbel en dwars verdient.
Voor JimmyHaelewyn kan het geheim van deze drievoudige overwinning in een paar woorden worden samengevat: authenticiteit, balans en consistentie. Er is geen sprake van om te ver af te wijken van traditionele recepten of om gebak te overladen met onnodige elementen. De beste creaties zijn vaak de eenvoudigste, diegene die de basis respecteren en versterken met onberispelijk vakmanschap. De jury, bestaande uit professionals uit de sector, beoordeelt de creaties aan de hand van een aantal criteria: smaak natuurlijk, maar ook visuele aantrekkingskracht, textuur en afwerking. Elk detail telt, van de zuivere snit tot de gelijkmatigheid van de lagen en de harmonie van de smaken. Een interessant punt: de drie leden van het Haelewyn-team presenteerden opera's met verschillende vormen en recepten die niet helemaal identiek waren. En toch wonnen alle drie de creaties in een blinde smaaktest van de jury's in elke categorie. Het was een trifecta die deed denken aan de galette des rois van 2024.
Deze bekroning in de wedstrijd voor de beste banketbakkerij van de Yvelines 2025 voegt zich bij het indrukwekkende palmares van de bakkerij uit Haelewyn. In 2024 won het bedrijf al de wedstrijd voor de beste galette des rois van Yvelines, ook in de drie categorieën. Een prestatie die getuigt van de constante kwaliteit van het werk van de teams. Jimmy en zijn broer Jérôme, een hoofdbakker die ook zijn opleiding bij Ferrandi heeft genoten, namen de zaak in 2021 over nadat Jérôme er tweeënhalf jaar als werknemer had gewerkt. Sindsdien hebben ze de zaak verder ontwikkeld, het assortiment vernieuwd en regelmatig deelgenomen aan departementale wedstrijden.
Voor de twee broers zijn deze wedstrijden veel meer dan alleen een showcase: ze geven de teams energie, motiveren de troepen en stellen ze in staat om nieuwe hoogten te bereiken. Ze zorgen ook voor veel publiciteit voor lokale klanten en trekken nieuwe fijnproevers aan die op zoek zijn naar geweldige eetgelegenheden. De stad Marly-le-Roi maakt er geen geheim van dat ze trots is als een plaatselijke keten een prijs wint. En de plaatselijke bevolking reageert snel, nieuwsgierig om deze bekroonde creaties te proeven.
De bakkerij werd opgericht in 1994 en heeft vier eigenaren gehad voordat de broers Haelewyn er kwamen. Ze komen oorspronkelijk uit de regio 78 in Frankrijk en kozen ervoor om terug te keren naar hun geboortestreek nadat ze enkele jaren in Clamart, in het departement Hauts-de-Seine, hadden gewoond. Het team is nu groot, verdeeld over de bakkerij en de patisserie, met zes bakkers en zeven medewerkers in totaal. Naast gebak biedt het bedrijf ook een mooi assortiment viennoiseries, brioches en snackproducten. De kouglof brioches, die een specialiteit van het huis zijn geworden, zijn een groot succes, net als de bladerdeeg brioches en de hartige producten op de toonbank.
Als het om patisserie gaat, heeft Jimmy Haelewyn niet één signatuur, maar een uitgebreid assortiment dat met de seizoenen meegroeit. Fruittaarten, klassieke tussengerechten, paris-broodjes, individuele taarten: alles verkoopt goed en het idee is om een ruime keuze te bieden voor elke smaak.
Er zijn eigentijdse creaties zoals vanille karamel pinda, maar ook tijdloze klassiekers. Taarten hebben sinds het begin van het schooljaar een comeback gemaakt, met vijgen-, kweepeer- en appeltaarten, maar ook Tarte Tatin (die wij erg lekker vonden). Op zondag en zaterdag zijn gezinsmaaltijden heilig in Marly-le-Roi, en de bakkerij is georganiseerd om aan deze vraag te voldoen met een royaal aanbod.
De winkel is elke dag geopend van 6.30 tot 19.30 uur , behalve op woensdag en donderdag. Deze ongebruikelijke sluiting heeft te maken met de markt van Marly-le-Roi, die wordt gehouden op dinsdagochtend, vrijdagochtend en zondagochtend. Deze drie dagen vormen grote pieken in de activiteit en door in het midden van de week te sluiten kan het team tussen de opnamen door even uitblazen. Een atypisch ritme, maar wel een dat goed werkt in deze gemeente in de Yvelines, waar de andere bakkers het op woensdag en donderdag overnemen.
Qua prijzen blijft de bakkerij in Haelewyn consistent met haar positionering als plaatselijke ambachtelijke bakkerij en patisserie. Stukjes gebak kosten €5,50 en éclairs €3,50. Voor Jimmy is er geen sprake van om de prijzen te verhogen alleen omdat hij een wedstrijd heeft gewonnen. Of het nu gaat om de 2024 bekroonde galette des rois of de éclair en opera die net de 2025 titel hebben gewonnen, de filosofie blijft hetzelfde: kwaliteit staat op zijn eigen merites, en het idee is om betaalbaar te blijven terwijl er zorgvuldig bereide producten en ingrediënten van topkwaliteit worden aangeboden. Een principestandpunt waar de manager zijn vaste klanten graag aan herinnert.
De volgende stap voor het bedrijf: de galette des rois-wedstrijd van 2026, die in november wordt gehouden. Na het winnen van de editie van 2024 met een hattrick van overwinningen in alle drie de categorieën, kon de bakkerij niet deelnemen in 2025, omdat de regels de winnaar verboden het jaar daarop deel te nemen. Maar het team bereidt zich nu al vastberaden voor op zijn terugkeer en hoopt op nog een hattrick aan successen. Begin deze week zijn de proeven begonnen om te werken aan een recept dat de jury zal verrassen. Want wat twee jaar geleden werkte, hoeft dit jaar niet per se te werken. Modes, verwachtingen en trends veranderen snel en je moet weten hoe je je moet aanpassen terwijl je trouw blijft aan de traditionele geest van de galette.
Voor de afdelingswedstrijd schrijven de regels voor dat de frangipane klassiek moet zijn: geen hazelnootpoeder bijvoorbeeld, maar amandelen, geroosterd of ongeroosterd naar persoonlijke voorkeur. Jimmy Haelewyn geeft de voorkeur aan geroosterde amandelen, die meer karakter en diepte aan de frangipane geven. Het is een persoonlijke keuze die de filosofie van het bedrijf weerspiegelt: de codes respecteren en er toch een eigen stempel op drukken.
Als je in de tussentijd in Marly-le-Roi bent, aarzel dan niet om de deur van bakkerij Haelewyn open te duwen om deze bekroonde gebakjes te ontdekken. De bakkerij ligt vlakbij de Place de l'Abreuvoir, op slechts een paar minuten van Saint-Germain-en-Laye en Versailles, twee emblematische steden in de Yvelines. Een geweldige kans om een wandeling door het lokale erfgoed te combineren met een welverdiende gastronomische pauze. En wie nog twijfelt, moet weten dat het huis ook een fijne selectie broden aanbiedt, waaronder een traditioneel stokbrood dat in 2023 als 3e beste van Yvelines en Île-de-France werd gerangschikt. Een label dat de uitmuntendheid van het werk van Jérôme Haelewyn en zijn team van bakkers bevestigt.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Vrijdag :
van 06:30 heeft 19:30
ZATERDAG :
van 06:30 heeft 19:30
Zondag :
van 07:00 heeft 19:00
Maandag :
van 06:30 heeft 19:30
Dinsdag :
van 06:30 heeft 19:30
Plaats
Bakkerij Patisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Routeplanner
prijzen
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Officiële site
patisseriehaelewyn.fr
