Wist je dat? Saffraan wordt geteeld in de Briestreek in Ile-de-France

In de afgelopen jaren heeft saffraan een comeback gemaakt in de Briestreek in Seine-et-Marne. Ontdek dit delicate gewas, zijn zeldzame smaken en verrassende anekdotes over de streek.

Ongelooflijk maar waar! Saffraan bloeit weer in de Briestreek, op slechts een uur van Parijs, in kleine, traditionele saffraanfabriekjes die hetrode goud terugbrengen naar de bodem van de Ile-de-France streek.

Wil je meer weten over deze specerij, een van de meest prestigieuze en moeilijkst te oogsten, gewaardeerd om zijn geneeskrachtige eigenschappen en gebruikt in een groot aantal keukens over de hele wereld, met name de Iraanse, Indiase en mediterrane?

Trek je laarzen aan en volg de gids om Brie saffraan te ontdekken.

Een renaissancecultuur in Jouarre

Sinds 2015 verbouwt de familieboerderij Ferme du Grand Balleau, in Jouarre in de Seine-et-Marne regio (77), niet ver van Coulommiers, saffraan op biologische wijze aan de poort van de zuivelstreek Brie, waar tot dan toe rabarber en granen werden verbouwd.

Dit project, dat wordt gesteund door de regio Île-de-France en het Europees Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling (ELFPO), markeert een keerpunt: saffraan krijgt in de regio Île-de-France weer de plaats die het toekomt als innovatief lokaal product.

Aan de poort van het bos van Fontainebleau biedt de Ferme du Grand Balleau biologische saffraan in verschillende vormen: puur in de vorm van filamenten, maar ook in jam, siroop, honing, azijn en nectar.

Waarom is de Briestreek ideaal voor de saffraanteelt?

Het moet gezegd worden dat de lokale omstandigheden in de Briestreek gunstig zijn. De Briestreek wordt gekenmerkt door klei-kalkachtige bodems en lichte, goed gedraineerde grond - perfect voor de teelt van Crocus sativus (de Latijnse naam voor saffraan), met zijn delicate en veeleisende bol.

Bloei en oogst zijn uiterst zorgvuldig. De knollen worden geplant in juli-augustus en bloeien tussen september en november, in een periode van één tot twee weken. De bloemen moeten dan bij zonsopgang geplukt worden en de rode stempels moeten er met de hand uitgehaald worden, een langzaam en precies proces.

Wat saffraan zo speciaal maakt

Saffraan uit de regio Parijs wordt op kleine schaal en in een kort circuit verbouwd, in tegenstelling tot de grote plantages in Spanje en Iran. Een zeldzame, lokale specerij die minutieuze aandacht vereist!

Elke bloem produceert slechts drie stempels, dus er zijn duizenden bloemen nodig om slechts een paar gram droge saffraan te verkrijgen, die zowel sapachtige eigenschappen heeft (de geur is warm, het aroma bloemig en metaalachtig) als medicinale eigenschappen (het is een natuurlijk antioxidant).

Veel meer dan een zeldzame specerij is Brie saffraan een boodschap van agrarische vernieuwing en een uitnodiging om de rijkdom van de regio Ile-de-France te herontdekken. Het is een terugkeer naar een niche vorm van landbouw die authentiek, duurzaam en rijk aan smaak is, net als andere emblematische producten uit Seine-et-Marne en de regio Ile-de-France, zoals de papavers van Nemours en de Brie kazen.

De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
Je denkt dat je de regio Parijs op je duimpje kent, maar hoe goed ken je het terroir? Ontdek dan snel de culinaire specialiteiten van de regio Île-de-France! [Lees verder]