Stel je een doorschijnend snoepje voor dat sinds 1638 wordt gemaakt in een benedictijnse priorij in Seine-et-Marne (77), oorspronkelijk bedoeld om de stemmen van predikers te verzachten. Het is de gerstesuiker van de Religieuzen van Moret-sur-Loing, een berlingot of stokje met het delicate aroma van gerst, dat vandaag de dag nog steeds wordt gemaakt volgens een voorouderlijk recept.
Dit legendarische snoepje, lokaal geproduceerd en geworteld in Moret-sur-Loing, is naast de klaproos uit Nemours een van de banketbakkersspecialiteiten van Seine-et-Marne. Het belichaamt een perfect bewaarde traditie, een brug tussen de oude remedies van de kloosters en de hedendaagse genoegens. Het is meer dan een snoepje, het is een smaakcapsule uit de 17ᵉ eeuw!
Ontdek samen met ons de oorsprong van gerstesuiker van de nonnen van Moret-sur-Loing, een mythisch snoepje met een vleugje geschiedenis en een waar embleem van de lokale regio Ile-de-France.
Gerstesuiker uit Moret-sur-Loing is een van de oudste zoetigheden van Frankrijk! De geschiedenis van dit snoepje gaat terug tot 1638, toen de nonnen van de priorij Notre-Dame-des-Anges in Moret-sur-Loing een recept ontwikkelden dat rietsuiker en parelgort afkooksel combineerde. Ze voegden een beetje azijn toe om kristallisatie te voorkomen en maakten stokjes of berlingots om keelpijn te verlichten en klooster- en parochiestemmen te verzachten.
Deze delicatesse kreeg al snel de status van koninklijk geneesmiddel, werd aangenomen door het hof van Lodewijk XIV en later geprezen door beroemde redenaars zoals de Franse bisschop Jacques-Bénigne Bossuet.
De legende vertelt dat Napoleon I dol was op deze gerstsuiker om zijn keel te verzachten voor een publiek. Later was het de actrice Sarah Bernhardt die nooit het podium opging zonder haar stem op te warmen met een Moret berlingot.
Het recept is sinds de creatie vrijwel ongewijzigd gebleven. Dit snoepje wordt uitsluitend gemaakt van rietsuiker gekookt in een afkooksel van gerst en bevat absoluut geen kleur- of smaakstoffen. De productie stopte tijdens de Franse Revolutie, maar het recept werd mondeling doorgegeven van non op non om te voorkomen dat het verloren zou gaan.
Hoewel het sinds 1972 niet meer door de nonnen wordt geproduceerd, heeft Des Lis Chocolat, gevestigd in Nemours, de fakkel overgenomen en maakt het nog steeds de gerstesuiker van de nonnen van Moret-sur-Loing volgens de originele methodes.
De suiker wordt vloeibaar na het koken tot ongeveer 150°C, waarna het op een marmeren tafel wordt gegoten om af te koelen voordat het met de hand wordt bewerkt. Het is op dit punt in het bereidingsproces dat de banketbakkers de uiteindelijke vorm bepalen. Er zijn twee vormen voor Moret-sur-Loing gerstesuiker: de doorzichtige stok en de doorzichtige driehoekige berlingot, de laatste vaak gemarkeerd met een kruis en de initialen RM voor"Religieuses de Moret".
Elke bonbon wordt dan voorzichtig bestrooid met poedersuiker om te voorkomen dat hij aan de blikken blijft plakken, een traditionele techniek die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt.
Het Sucre d'Orge Museum is gevestigd in de Provencher molen, op een eiland in het midden van de rivier de Loing, en vertelt meer dan 300 jaar traditie in de banketbakkerij. Het toont het gereedschap dat bij de productie werd gebruikt, vertelt over de belangrijkste historische etappes en biedt proeverijen in de winkel op het Koningsplein. Houd er wel rekening mee dat het museum momenteel gesloten is voor werkzaamheden en in 2026 weer open zal gaan.
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
Je denkt dat je de regio Parijs op je duimpje kent, maar hoe goed ken je het terroir? Ontdek dan snel de culinaire specialiteiten van de regio Île-de-France! [Lees verder]
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
Plaats
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Officiële site
www.deslischocolat.com
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
