Vi tar turen mellom Brochant og Porte de Clichy i det livlige Batignolles-distriktet for å oppdage Jolie Miche, et nytt gourmetbakeri og konditori, akkurat slik vi liker dem: du vet, slike bakerier som fremmer ekspertise, hjemmelagde produkter og god mat!
Jolie Miche er historien om to venner som møttes på benkene på Institut Paul Bocuse , og som en dag ville starte en bedrift sammen. Mens Matthieu Dalmais lærte seg alt på Lasserre, sammen med Cyril Lignac og Benoît Couvrand, og deretter Julien Duboué på Boulom, utviklet Jules Taurinya Upper Café-restaurantene sammen med brødrene Sébastien og Alexandre.
Med utgangspunkt i sin lange erfaring fra restaurantbransjen lanserte de Jolie Miche med det primære målet å tilby gode hjemmelagde produkter, sunne, lettfordøyelige brød og catering til en overkommelig pris.
Matthieu Dalmais, som i løpet av de siste årene har utviklet en lidenskap for brødbakst, tilbyr oss en rekke vakre brød laget av økologisk mel fra Moulins Viron i Chartres. Ved siden av den tradisjonelle baguetten (€ 1,30), laget på T80-surdeig, finner du speltbrød, små speltbrød og khorosanbrød.
Disse brødene er laget av en hard surdeig som gjærer i 12 til 18 timer, og de er lettere å fordøye og har lavere glykemisk indeks. Selv om disse brødene kan virke tette når de skjæres opp (fordi de inneholder mindre gluten), er de overraskende fuktige, elastiske og myke når man smaker på dem. Og som en bonus holder de seg lenger.
Bakeriet åpnet for knapt en måned siden, og har allerede mange stamkunder. Matthieu forteller at kundene til å begynne med alltid gikk for baguetten, og at de kun valgte spesialbrødene i skiver på slutten av dagen. Nå ser det ut til at trenden er i ferd med å snu, og når de først har smakt de fine skivene, kommer de tilbake. Det skal sies at de ikke bare er bedre for tarmfloraen, men at de også avslører noen herlige aromatiske toner.
Når det gjelder viennoiserier, byr butikken på nydelige croissanter (1,30 euro) og fyldige pains au chocolat, flakete gourmetpains au raisin (2,20 euro), samt kreasjoner som flakete Pastéis de nata, sjokoladekakeruller og guddommelige kanel- og kremruller (2,50 euro).
I januar finner du den vakre galette des rois med omvendt butterdeig, mandelfrangipane og opaline på toppen for en skinnende avslutning med noen ristede mandler. Regn med å betale 32 euro for en god galette for 6 personer, testet og godkjent av teamet.
På den salte siden er det smørbrød med nybakt brød og et stadig skiftende utvalg av delikatesseprodukter, som partnerne håper å utvide med et bredere sortiment for å gi kundene flere valgmuligheter når de går hjem om kvelden. Den dagen vi var på besøk, var det pasta - biff bourguignon og lasagne. På menyen sto også focacciaer med fyll, quiche, grillet ost og en pastrami ruben uten svinekjøtt.
Etter mange år hos Lignac og Boulom mestrer Matthieu kunsten å lage bakverk. Sammen med Shun i konditoriet byr de på en rekke klassiske kreasjoner, i hvert fall til å begynne med. Sjokolade- og kaffeéclairs, flans og sitronterte står side om side med guddommeligParis-Brest og dekadent Millefeuille praliné. Lett butterdeig og krem, hjemmelaget praliné og du er i himmelen. De planlegger å utvide sortimentet med sesongens gourmetkreasjoner.
På spørsmålet: "Er det ikke for tøft for tiden med de stigende råvare- og energikostnadene?", er svaret åpenbart ja, ettersom strømregningen er tidoblet sammenlignet med de forrige eierne. "Vi har ikke noe annet valg enn å selge", sier Matthieu. I takt med at stadig flere små bakerier i nabolaget forsvinner til fordel for industrien, bør du ta et standpunkt ved å kjøpe ekte, godt brød, vakre wienerbrød og tradisjonelt bakverk!
Jolie Miche har åpent mandag til fredag fra kl. 07.00 til 20.00, lørdag fra kl. 08.00 til 20.00 og søndag fra kl. 08.00 til 15.00.
Plass
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
joliemiche.com
