Maison Boissier åpner museumsbutikk på Galerie Vivienne

Maison Boissier har nettopp etablert seg i en av Paris' vakreste overbygde passasjer, Galerie Vivienne i 2. arrondissement. Dette konditoriet, som ble grunnlagt i 1827, har fått en ny disk som matcher den to hundre år lange historien, med et lite museum i overetasjen som forteller historien om nesten to århundrer med fransk ekspertise. Marrons glacés, husets absolutte stolthet, har fått en hedersplass i en egen kjeller, ved siden av gamle tiders konfekt som pariserne har elsket i uminnelige tider.

Det er vanskelig å forestille seg en bedre ramme enn en overbygd passasje som er fredet som et historisk monument. Galerie Vivienne er som å tre inn i en tidløs boble, med Facchina-mosaikkene på gulvet og det elegante glasstaket som filtrerer et mykt lys. Galleriet ble bygget i 1823, og med sin nyklassisistiske pompejanske innredning er det en del av den parisiske kulturarven, akkurat som bokhandelen Jousseaume ved siden av, som har holdt det gående i evigheter. Mellom designerbutikkene og tesalongene er Boissier et opplagt valg i dette historiske miljøet.

Det som slår deg med en gang, er boutique-museum-konseptet, som er langt fra et enkelt utsalgssted. I første etasje finner du de vanlige delikatessene, men det er i andre etasje at det virkelig blir interessant. Sylvie Douce og François Jeantet, de nåværende eierne av selskapet som kjøpte det i 2000, har lagt hendene på en skattkiste av arkiver: samlerbokser som forteller historien om Boissier, gamle støpeformer som vitner om tidligere tiders teknikker, tøyposer og en hel rekke reklameartikler som er vel verdt et besøk. Det er ikke et stort sted, men funnene er fascinerende.

Her kan du gå på oppdagelsesferd i Bélisaire Boissiers verden, konditoren som på begynnelsen av 1800-tallet fikk den geniale ideen å finne opp teknikken med å glasere marrons glacés.

Høydepunktet i utstillingen er den berømte kastanjekjelleren, som etterligner en vinkjeller. Bak en glassmonter kan du beundre de forskjellige årgangene som huset har valgt ut. Kastanjer fra Ardèche, med sin møre tekstur og fruktige smak, deler rampelyset med kastanjer fra Piemonte, som er mykere og mer delikate, og kastanjer fra Campania, som er rett og slett søte med et hint av ristede kastanjer. I alt finnes det tretten forskjellige spesialiteter, hvorav noen er smaksatt med konjakk, vanilje eller til og med sjokolade. Du kan smake på dem på stedet, i et spesielt område, akkurat som du ville gjort med en årgangsvin. Det er en god idé.

De berømte Boissier-poudrierene har selvsagt en spesiell plass i vitrineskapene. Disse jernboksene, som ligner vintage sminkeutstyr, er en del av merkets DNA. De historiske fargene - de typiske Boissier-fargene blått, grønt og rosa - er blandet med lysere nyanser som kanarigult og fuchsia. På innsiden finner du bonbon boules, de glatte, fruktfylte kulene som gjorde huset berømt blant 1800-tallets elegante parisere. Kirsebær, jordbær, mynte, lime - disse små underverkene forførte teater- og operagjengere allerede på en tid da det var på moten å ha søtsaker på seg.

Når det gjelder sjokolade, er utvalget ganske velfylt: kronblader, mendiants, barer, fondanter, crunchies, det er noe for enhver smak. Sylvie Douce, som skapte Salon du Chocolat, overtok virksomheten sammen med ektemannen François Jeantet i 2000, da den var på randen av kollaps. Siden den gang har paret samarbeidet med rundt femten partnere, nesten alle franske håndverkere, for å videreføre denne ekspertisen. Når det gjelder kastanjer, bruker de samme leverandør som Patrick Roger og Pierre Hermé, så kvaliteten er det ikke noe å spøke med.

Alle besøkende får tilbud om å smake på søtsakene, slik at de kan smake før de kjøper. Selskapets filosofi er at man først skal smake med øynene, deretter med ganen. Denne sanselige tilnærmingen, kombinert med stedets kulturelle dimensjon med et lite museum, gjør oppdagelsesreisen til en ekte gourmet- og kulturhistorisk vandring. Ta deg god tid i denne overbygde passasjen, langt fra de store boulevardenes kjas og mas, og fordyp deg i en verden der eleganse og sukker går hånd i hånd.

Denne nye adressen kompletterer selskapets parisiske nettverk, som allerede omfatter to butikker, rue du Bac i det 7. arrondissement og rue de Passy i det 16. arrondissement, samt en rekke hjørner i Galeries Lafayette Haussmann og La Samaritaine. Ved å etablere seg i Galerie Vivienne, et steinkast fra Palais Royal og Bibliothèque Richelieu, knytter Boissier an til historien om de overbygde passasjene, som hadde sin storhetstid på 1800-tallet, da Bélisaire Boissier åpnet sin første butikk på Boulevard des Capucines, før han spredte seg til hovedstadens vakreste gjennomfartsårer.

Flyttingen til et så historisk sted baner også vei for feiringen av selskapets tohundreårsjubileum i 2027. En ny utstilling skal fortelle historien om konditoriets begynnelse og fremheve karrieren til Bélisaire Boissier, en konditor fra provinsen som erobret Paris takket være sin oppfinnsomhet og ble den offisielle leverandøren til den keiserlige overklassen. Victor Hugo, Émile Zola og Alexandre Dumas var alle fans av kreasjonene hans.

Denne adressen er helt klart for nysgjerrige på jakt etter søtsaker fra et stort historisk hus som liker å ta seg god tid, for elskere av parisisk historie og vakre gjenstander, for gourmeter på jakt etter prestisjefylte gaver eller rett og slett for dem som ønsker å oppdage eksepsjonell ekspertise i en fortryllende setting. Folk kommer hit for å få en opplevelse, ikke bare for å kjøpe godteri i farta. Hvis du er ute etter å gjøre et røverkjøp, trenger du ikke å ta deg bryet. Dette er et luksuriøst håndverkskonfektverksted, med priser som står i stil med produktenes status og kvalitet. Selvsagt er det dyrere enn i supermarkedene, men kan du virkelig sammenligne marrons glacés håndlaget av håndverkere fra de beste kastanjeområdene med industriprodukter? Kvalitet har en pris, og hos Boissier har den den rette prisen for ekspertise.

Maison Boissier-butikken i Galerie Vivienne ligger i nummer 64 i galleriet, med adkomst fra rue Vivienne 6 i 2. arrondissement. Butikken er åpen mandag til lørdag, kl. 11.00-13.30 og kl. 14.00-19.00. Metrostasjonene Bourse (linje 3), Grands Boulevards eller Richelieu Drouot (linje 9) og Palais Royal (linje 1) ligger bare noen minutters gange unna.