1918 - 2018 ! Det er allerede 100 år siden brasseriet Le Vaudeville åpnet dørene i 29 rue Vivienne i 2. arrondissement i Paris.
100 år med historie, møter, deling og matlaging, servert med like mye kjærlighet som alltid.
I løpet av 100 år har det selvsagt skjedd endringer, som denne nylige overtakelsen. I 2017 ble Flo-gruppens brasserier i Paris (La Coupole, Bofinger og Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit og altså Le Vaudeville) overtatt av den uunngåelige Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Det som kjennetegner dette etablissementet, som ligger overfor Palais Brongniart, er sjømattallerkenene som tilberedes avécailler utenfor brasseriet på hjørnet av rue de la Bourse, fra en velassortert bod. Utvalget av skalldyr og sjømat er ganske stort: Langust, hvalk, krabbe, hummer, edderkoppkrabbe og et bredt utvalg avøsters (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, etc.).
Rettene har også utviklet seg, men det er fortsatt klassikerne som gjelder. I dag finner du oss på Le Vaudeville når vi serverer imponerende og deilige sjømattallerkener eller nyter en av de mange sjenerøse rettene som er inspirert av det tradisjonelle franske kjøkkenet. Og det var nettopp det vi hadde gleden av å gjøre!
Der vi satt komfortabelt til rette i dette imponerende, historiske Art Deco-rommet, bare noen få meter fra den nye, hyggelige terrassen, oppdaget jeg menyen på Le Vaudeville. I likhet med mange historiske brasserier byr menyen på klassiske franske retter som sprøstekt kalvehode med sennepssaus, store burgundersnegler, Suprême de volaille, pannestekt kalvelever med persille, Choucroute du Vaudeville, fersk grillet torsk, hel hummer stekt i halvsaltet smør og Sole Meunière eller à la plancha. Ja, det er noe for enhver smak på brasserie Vaudeville!
Som forrett lar jeg meg friste av lakserillettes og toast, som får smak av en deilig sitronkrem. Det hele presenteres på en moderne og leken måte, i en boks på et trebrett. Ferske og perfekt krydret er disse rillettene en fin måte å starte et måltid på.
Rillettes av laks
Min sidemann velger en velsmakende, pannestekt blekksprut med chorizospon og antiboisesaus.
Stekt blekksprut og chorizo
Hva blir det neste? Vi fortsetter med fisk, nærmere bestemt en saftig filet av havbrasme, mør og perfekt tilberedt. Den ledsages av en kremet hjertemuslingkrem og en kremet aspargesrisotto. En stor suksess for denne mer enn sjenerøse andre retten.
Havbrasmefilet, hjertemuslingkrem og aspargesrisotto
På motsatt side velger vi et rosa andebryst med jus og pommes dauphine. Også det er perfekt tilberedt og nydelig!
Andebryst
Til slutt, når det gjelder desserter, er klassikerne på plass, inkludert vanilje crème brûlée, en flytende øy, profiteroles med varm Valrhona-sjokolade, crêpes Suzette... Legg merke til at Vaudeville brasserie også har inngått et samarbeid med det prestisjetunge Maison Angelina for å tilby to flaggskipdesserter: Vanilla Millefeuille og den uunnværlige Mont-blanc.
Men mitt siste valg er den overraskende deilige Valrhona-sjokoladesufflémoussen. Denne desserten, som serveres varm med vaniljeis i midten, var lettere enn jeg hadde forestilt meg, og avsluttet smaksprøven på en veldig god måte.
Valrhona sjokoladesufflémousse
Min sidekick vender seg til den berømte Baba au Rhum, med vaniljevispet krem og selvfølgelig rom, med mulighet for å tilsette så mye hun vil!
Baba au rhum med pisket krem
Til alt dette byr brasseriet også på gode viner: Sancerre'Les Pierris', Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailelskere vil bli fristet av bartenderens nye, smarte sammensetninger. Og fra kl. 18.00 til 20.00 kan du velge "HappyOysters "-pakken : tre Belondine n°3-østers og et glass hvitvin for bare 9 euro!
Vår dom: En hyggelig overraskelse for denne gourmetinstitusjonen i Paris, som vil glede smaksløkene til alle som elsker sjømat og klassiske og tradisjonelle franske retter, alt servert av et smilende, vennlig og hjelpsomt team.
Bonus: den herlige, åpne terrassen med utsikt over Paris Bourse.
Praktisk info:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Åpent hver dag fra kl. 07.30 til 01.00
Faste priser: Forrett+ hovedrett eller hovedrett + dessert til € 22 / forrett + hovedrett+ dessert til € 29.
Alkoholmisbruk er farlig for helsen. Drikk med måte.
Plass
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Offisiell side
www.vaudevilleparis.com
Mer informasjon
Åpent hver dag fra kl. 7.30 til 01.00.
