Etter suksessen med Meriggio åpnet Laura og Bastien Corinti i 2018 Damigiana i nærheten av Les Halles og nylig Metà e Metà i Montreuil. Så, nesten fire år etter åpningen, er Damigiana fortsatt den italienske restauranten som fortryllet oss da den åpnet? Svaret er ja, mer enn noensinne.
Damigiana er oppkalt etter de flettede glass- eller steintøybeholderne som siden antikken har blitt brukt til å transportere og oppbevare vin, olje og likører (såkalte "dames-jeannes"), og restauranten viser stolt frem de vakre råvarene, de gode kjølene på veggen og sesongens fargerike grønnsaker på disken. Det er en livlig og fristende introduksjon til en rekke kulinariske herligheter.
Damigiana er en tvers igjennomitaliensk restaurant, men skiller seg likevel fra de mange restaurantene som spesialiserer seg på spesialiteter fra Italias støvel, og som det nå er mange av i hovedstaden. Her skal du ikke lete etter den tradisjonelle napolitanske pizzaen eller spaghetti alla carbonara. Damigiana byr på mye mer enn det: retter som ikke har krysset Italias grenser, spesielt ikke nord i landet, og noen ganger til og med italienske spesialiteter som ikke har krysset grensene for sin egen region, født av lokale mammaer.
Lunsjen på Damigiana er en reise til la dolce vita-landet med sine unike smaker og kvalitetsprodukter fra små italienske produsenter , . Og alt dette gjenspeiles uunngåelig i rettene, til glede for våre finsmakere på jakt etter nye oppdagelser.
Damigiana er en kombinasjon av spisekjeller og bistrorestaurant, og tar imot gourmeter på to nivåer, med sitteplasser for rundt tretti personer i første etasje ogenotecaen med åpent kjøkken i første etasje. Her slår vi oss ned og tar en titt på menyen og dagens kortfattede, men lovende meny, som vi ser nærmere på med et glass Spritz (€ 8) i hånden.
Hvis du heller vil ha et glass vin, men ikke vet hvilken årgang du skal velge, har søskenparet Corinti laget en genial spørsmål-og-svar-bordbrikke."Foretrekker du turer i skogen eller med føttene i sanden?" eller"Er du mer til Stracciatella-is eller fruktig Fragola?". På slutten av spillet får du et dyr som svarer til en bestemt vin.
Til disse drikkene og årgangene finnes det en meny som skifter med årstidene. Til forrett kan du prøve 250 gram burrata di Andria (€ 18), servert med spinatpesto og smuldret soltørket tomat, eller kalvetartaren (€ 12), generøst krydret med parmesan, mynte, kapersblader og konfitert sjalottløk.
Og så har vi tagliolini med gresskar- og amarettisaus, med en konsistens som minner om en tykk suppe - en skikkelig godbit, og en svært original rett, må jeg si, som eierne har fått oppskriften på fra bestemoren sin. Passatelli (€ 17) er laget av brødsmuler, egg og parmesan, og serveres med en pesto av romanescokål, toskansk pølse og spon av Torreggio, en ost laget av kumelk. En uvanlig og behagelig rett.
Hvis du fortsatt har litt plass, anbefaler vi på det sterkeste at du prøver en av de hjemmelagde dessertene. Vi falt for den luftige tiramisuen (€ 8), som serveres i en kopp og skjuler den berømte kaffedynkede kaken, og for eplestrudel (€ 8), som serveres varm med vaniljesaus; Damigiana henter inspirasjon fra andre siden av grensen, fra Italias naboland, for eksempel Tyrol i Østerrike.
Som du sikkert har skjønt, har Damigiana overbevist oss med sitt kreative og sjenerøse italienske kjøkken, sine ekstremt gode råvarer og sine til tider lite kjente oppskrifter som rett og slett gir deg lyst til å komme tilbake på en ny reise over Alpene.
Og her er vi tilbake i denne varme julimåneden for å oppdage den splitter nye smaksmenyen som nylig ble lansert på Damigiana. Hva har denne menyen, som serveres hver kveld for 50 euro per person, å by på? Noen herlige oppdagelser, slik vi nå har for vane å gjøre på Damigiana!
5-rettersmenyen består av en appetittvekker, en antipasti, en forrett, en hovedrett og en dessert, med mulighet for å velge mellom to retter på hvert trinn. Så det er enkelt for to personer å smake på alt sammen, velge enten første eller andre rett og dele!
Det er også mulig å kombinere vin og mat, og da koster det 15 euro ekstra per person for to glass vin under hele middagen. Et klokt valg, med tanke på husets rykte for sine nøye utvalgte viner. Festlighetene begynner som seg hør og bør med den kremete Burratina di Andria, erter og bønner, basilikumpesto på den ene siden, og den forfriskende tomatgazpacho, quartirolo lombardo, krutonger på den andre, med store terninger av vannmelon som flyter i overflaten.
Så går vi videre til primi piatti, med en kremet risotto med prosecco, tang, bottarga og delikate katsobushi-blader som bølger elegant, og en rett med blekksprut med safran og squash, full av smak og farge; deretter secondi piatti, en smeltende tataki av sverdfisk, blåskjell- og tangtartar og byggsalat, og rosa vaktelfileter, piquillo-krem, babygulrøtter med oliven og grønnsaksspaghetti. Det er godt, det er vakkert, og det er en skikkelig publikumsfavoritt!
Noen biter pepperet pecorino-ost senere er vi fremme ved desserten: en djevelsk frekk millefeuille med sjokolade og hvit fersken, og en tiramisu i ny og lettere utgave. Nok en gang har Damigiana overrasket oss og truffet spikeren på hodet med denne smaksmenyen, som gir oss et inntrykk av oppfinnsomheten og originaliteten til rettene som tilbys på denne italienske restauranten, som definitivt ikke ligner noen andre.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Offisiell side
damigiana-paris.com
