Den nomadiske restauranten Ventrus åpnet nylig dørene ved vannkanten i hjertet av Parc de la Villette, i krysset mellom Canal de l'Ourcq og Canal Saint-Denis.
Ventrus eret miljøansvarlig foretak som har som mål å revolusjonere parisernes forhold til restaurantbransjen, først og fremst gjennom maten som serveres, men også gjennom den originale arkitekturen som er så nær naturen som mulig.
Den praktfulle restauranten, som er bygget helt i tre og glass, er en veritabel hytte i utvikling, designet av arkitekten François Muracciole for å smelte så naturlig som mulig inn i landskapet.
Den er like vakker som den er genial, og den tar hensyn til miljøet takket være en dydig modell med resirkulering av avfall, vannfiltrering (som reduserer forbruket med 80 % sammenlignet med en vanlig restaurant) ograsjonell energibruk.
Når vi kommer på besøk i oktober 2021, vil Juliette Brunet, som har jobbet på kjøkkenet til Alain Passard, Alain Ducasse og Greg Marchand, være den første kjøkkensjefen som tar over roret og deler med seg av sin inspirasjon fra Italia og Japan. Senere vil Ventrus ta imot flere unge kokker i residens, en idé fra den engasjerte gastronomen Guillaume Chupeau, grunnleggeren av Ventrus.
Den korte menyen består av 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter med sesongens råvarer og to formler: forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert for €25, forrett/hovedrett/dessert for €30. Enkelt og effektivt. Under vårt besøk valgte vi en forrett, en hovedrett og en dessert av hver, for å få et helhetlig inntrykk av Ventrus' kjøkken.
Her tilbys vakre produkter i sin enkleste form, en måte å vise frem alt det beste naturen har å by på. Vi begynner med denne rougettesalaten, enkelt toppet med hasselnøtter, kapers og parmesan, men også denne puntarelle, de berømte katalanske sikoriskuddene, ledsaget av en deilig skive kalvehode og ansjos.
To trøstende retter , vakkert presentert og ærlig talt veldig gode, kommer: biffkinn, grønnsaker, rispilaf og kjøttsaften som vi sauser til siste dråpe; og stekt blomkål, puré, tabbouleh og små sylteagurker for å fortrylle helheten. Ventrus' retter er lette, smakfulle og sesongbaserte.
Vi avslutter søtt med Brillat Savarin og sitrusostekake, en tallerken mellom ost og dessert som vil overraske noen og glede andre, og pochert pære, sjokolade og tonkakrem, alle med sesongens smaker.
Det er nå mulig å reservere bord til dette vakre prosjektet som kombinerer mat, økologi og arkitektur. Ikke vent med å oppdage denne adressen der hver eneste detalj er en del av en økologisk og lokal tilnærming .
Ventrus forlater hotellet i slutten av mai 2023 for nye eventyr i Frankrike!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
