Mange av kandidatene i sesong 12 av Top Chef har avduket prosjekter i Paris siden sesongen startet, noen av dem på midlertidig basis, som Mohamed Cheikh i Jardin des Plantes og Pagode de Cos, Sarah Mainguy på Hôtel Le Grand Quartier, Chloé Charles på Musée Carnavalet, eller på permanent basis, som Pauline Sené og hennes utmerkede Fripon i høyden av Ménilmontant.
Nå er turen kommet til Thomas Chisholm, en av sesongens mest fargerike kandidater, som åpner sin første restaurant i Paris, i rue de Paradis i 10. arrondissement. Den nye restauranten heter Chocho og byr på et nøye gjennomtenkt, sesongbasert kjøkken .
Som lokale gourmeter allerede har fått med seg, har Chocho åpnet i stedet for Le Bel Ordinaire i denne sjarmerende restauranten med stor takhøyde. Her er det nå to store gjestebord der du kan spise lunsj med vennene dine uten å bekymre deg for plassen, mens komfortable banketter inviterer par til en mer fortrolig middag.
På à la carte-menyen finner du kreative småretter med katalansk og amerikansk innflytelse som hyller den unge kjøkkensjefens opprinnelse. Målet er alltid å sette de beste råvarene fra bærekraftig landbruk og små, engasjerte produsenter i sentrum av tallerkenen, supplert med spennende kombinasjoner, originale krydder og til og med uvanlige presentasjoner.
Vi tenker spesielt på denne teq paf' av lyr (€ 11), som anbefales i starten av måltidet, og som har form som en ekte tenåringsteq paf', minus alkoholen: Kokken inviterer deg til å slikke en blanding av sukker, salt og krydder av håndbaken, svelge innsiden av en shot fylt med en krem av fisk og korianderolje, før du biter i limen som lyrtartaren hviler på. Det er en salt-krydret-syrlig blanding som forbereder oss på det som skal komme, samtidig som den holder oss underholdt.
Resten av måltidet består av en rekke perfekt håndterte småretter med hovedvekt på grønnsaker: fabelaktige jordskokker glasert med lønnesirup (€ 10), sprø tatin av gylne neper, pepperrotkrem og kimchikrydder (€ 12), stekt squash, granpesto og brent smørsabayon (€ 12)... Som du kan se, er Thomas Chisholm svært opptatt av å utvikle nye konserveringsteknikker - eller rettere sagt gjenopplive gamle teknikker - og forvandler sesongens råvarer i laboratoriet til sirup, eddik og ulike laktofermenteringer.
På à la carte-menyen finner vi likevel noen fine kjøttretter, som villsvin, fermenterte jordskokker og potetmousse (€ 16), som er like sjenerøs som bestemors gjeterpai, og stekt due, japanske crosnes, confitert lår og eggekrem (€ 22), der alle deler er brukt - fra leveren til det panerte låret; men også god sjømat, fra stekte kamskjell med tangsmør (€ 16) til den halvkokte Banka-ørreten, romanescokål, fennikel beurre blanc og gressløkolje (€ 16), en av våre største oppdagelser.
Det er vanskelig å motstå desserter, men de allerede mette magene våre sier at vi ikke skal be om mer. Derfor velger vi en dessert med letthet og kontrast, en grapefruktgranita, fersk geitost, marengs, klementiner og dillkrydder (€ 11), en liten sødmefull avslutning på en perfekt lunsj .
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Offisiell side
www.chocho.becsparisiens.fr
