Fabula, terrasse-restauranten på Musée Carnavalet, er tilbake med en meny designet av Julien Dumas.

Den midlertidige terrasserestauranten på Musée Carnavalet er tilbake for en tredje sesong. I fjor fikk Fabula besøk av Chloé Charles og Thibaut Spiwack, som begge er opptatt av bærekraftig og ansvarlig matlaging.

I år fortsetter terrasserestauranten i samme spor og får besøk av en kokk som er like opptatt av å spise godt og lage etisk mat: Michelin-stjernekokken Julien Dumas. Den berømte stjernekokken som allerede har begeistret oss på Bellefeuille, restauranten Saint-James i Paris.

Menyen er både ansvarlig og plantebasert , med vakre retter som hovedsakelig består av lokale råvarer, ansvarlig fanget fisk og sesongens grønnsaker. Alt dette kan nytes om kvelden i den franske hagens fantastiske gårdsplass, en fortryllende ramme. I stedet for for- og hovedretter tilbyr menyen et utvalg av vegetar-, kjøtt- og fiskeretter.

• Les også
• Sommer og flyktige terrasser 2024 er hett i Paris og Ile-de-France-regionen
• Romslige terrasser i Paris: våre favorittadresser
• Eksotiske terrasser i Paris og Ile-de-France-regionen

På menyen :

Grønnsaker:

• Knapt grillet ung purre, douglasgranolje, eggelikør og kaprifol.
  
  
  
• Erter fra Ile-de-France, gazpacho og løvstikkefontene.
  
  
  
• Presset fennikel, merian og honningyoghurt, verjus og pollenvinaigrette.
  

Kjøttrett:

• Fjørfe fra frittgående høns, blomkålsgrøt og grønn karri.
  
• Stek av frilandsgris, rødbetketchup, vårløk og hvitløksblomster.
  
  
  
• Oksemørbrad fra Normandie, svart hvitløk, vårkål og fersk koriander.
  
  

Fiskeretter:

• Linefanget julienne, redusert svømming, knollselleri, tagetesskudd og bringebær.
  
  
  
• Havbullet, bare stekt, bottarga, babyspinatskudd.
  
  
  
• Isigny-laks, rabarbra beurre blanc, hylleblomst.
  

Og for de som liker søtt, tilbyr kjøkkensjef Julien Dumas, i samarbeid med Jeanne Lecourt, en rekke søte godbiter, blant annet :

• Baba med Bali-te og verbena-sirup, vanilje- og mandelkantilly, verbena-blader.
  
  
  
• Panna cotta og financier, hvit sjokolade, vanilje ganache, kakaostreusel, chimichurri.
  
  
  

Når det gjelder baren og drinkene , har den ikoniske Rémy Savage, som ble kåret til verdens beste miksolog i 2022, laget en delikat, naturlig cocktailmeny, med eller uten alkohol. Sammen med Julien Dumas har de utarbeidet to menyer som blander og gjenspeiler hverandre, som denne erten fra Ile-de-France, tolket som en gazpacho med løvstikkefontene på kokkens side, og i en frisk blanding med fransk gin og bittervann på mixologens side.

Inspirerte cocktailsinkluderer Tagetes, Peas, Grain, Shiso ogApricots. Mocktails som Bergamot og Lapsang er også tilgjengelige for dem som foretrekker et alkoholfritt alternativ.Rémy Savages cocktails gir opplevelsen en ekstra dimensjon.

Med sin dempede belysning og festlige atmosfære er Fabula en eksotisk terrasserestaurant for kjærestepar og venner. Med sitt oppfinnsomme og ansvarlige kjøkken og sine cocktails med ville urter er det mye å friste med denne våren og sommeren.