GEMÜSE, den legendariske kebabbutikken i Rue Ramey i Berlin.

GEMÜSE, en oppskrift som stadig perfeksjoneres siden 2018

Da Noé Lazare åpnet GEMÜSE i oktober 2018, hadde han et enkelt mål: å tilby best mulig kebab til så mange som mulig. GEMÜSE-oppskriften har siden den gang blitt legendarisk og tiltrekker seg gourmeter fra hele Paris og omegn: et deilig spidd med hjemmelaget marinert kylling før hver servering, et skred av rå grønnsaker, saftige grillede grønnsaker, fersk ost, friske urter og selvfølgelig et utsøkt utvalg av hjemmelagde sauser som gir deg lyst til å slikke deg om fingrene. Alt dette er fylt med varmt pide-brød som bakeren tilbereder hver morgen, lett sprøtt utenpå og mykt inni, eller i en utmerket dürüm.

GEMÜSE-teamet har alltid vært drevet avkjærlighet til smak og har i årenes løp perfeksjonert oppskriftene sine: stadig mer vanedannende marinade, nye sausoppskrifter, sandwichbalanse, kjøttstykker, tilberedning på spidd osv.

Ved siden av de klassiske oppskriftene utmerker GEMÜSE seg også med stor kreativitet og tilbyr hver måned en ny oppskrift inspirert av en annen kulinarisk kultur: vietnamesisk, malisk, iransk, thailandsk, marokkansk kebap ... mer enn 28 oppskrifter har nå blitt skapt av kjøkkensjefen, som stadig er på jakt etter nye smaker.

Som tilbehør til smørbrødet kan du la deg friste av de uforlignelige krydder- og grønnsaksfritene, som du alltid kan dyppe i din hjemmelagde favorittsaus (hvitløk, hvit, harissa, algerisk osv.).

GEMÜSE, en kebab for alle

GEMÜSE er verken en luksuskebab eller en gourmetkebab. Sjefen mener at det å spise ferske råvarer, tilberedt med kjærlighet og i riktige proporsjoner, bør være tilgjengelig for alle. Kebaben, som her er en komplett rett med tanke på sammensetning, koster 8 euro, og 7 euro for vegetarversjonen. Målet er å appellere til alle, samtidig som prisen skal være overkommelig og kebabens opprinnelige posisjonering respekteres: uten at det går på bekostning av smak, kvalitet og hjemmelagde ingredienser. En vellykket satsning, noe de lange køene utenfor den lille butikken ved lunsjtid og om kvelden vitner om.

Dessuten kan oppskriftene tilpasses slik at de passer for enhver smak. Det finnes to vegetar iske varianter: en vegetarvariant med grillede grønnsaker og en halloumi-variant som introduserer deg for den myke kypriotiske osten. Hver oppskrift er tilgjengelig i ferskt sesambrød, en skål (som en tallerken) eller en dürüm.

GEMÜSE, en institusjon i rue Ramey i ^18. arrondissement

GEMÜSE er også en historie om nabolaget. Restauranten, som er en veritabel institusjon i rue Ramey og ^18. arrondissement i Paris, har vært lojal mot sitt opprinnelige nabolag de siste fire årene, og prøver først og fremst å servere best mulig kebab til lokalbefolkningen. Mange kunder reiser også rundt i Paris for å prøve GEMÜSEs oppskrift, i tillegg til mange turister som ønsker å prøve denne restauranten som er anbefalt i guidebøker.

Teamet er nå en integrert del av livet i nabolaget og kan de fleste av stamgjestenes bestillinger utenat.

GEMÜSE, den første berlinske kebapen i Frankrike

Men i 2018 var utfordringen enorm. Ved å åpne den første "berlinerkebaben" i Frankrike tok GEMÜSE sjansen på å introdusere franskmennene for en kebaboppskrift inspirert av det beste fra tyrkisk og tysk tradisjon, med mye mer grønnsaker enn en tradisjonell kebab. For første gang ble den tradisjonelle "salat, tomat, løk" supplert med paprika, rødkål, fetaost, auberginer og friske urter.

GEMÜSE, som ofte har blitt etterlignet siden den gang, har vært trofast mot sin visjon om smørbrødet og har aldri sluttet å glede de mange gourmeter som strømmer dit hver dag.