Faubourg Daimant, fransk og borgerlig vegetarkjøkken med sauser

Etter mange år med opp- og nedturer ser Alice Tuyet endelig drømmen sin gå i oppfyllelse: å gi en storebror til sin første restaurant, Plan D, en liten bod dedikert til plantebasert mat som er like gourmet som den er frekk, bare et steinkast fra Canal Saint-Martin. Det er langt fra de fredelige kanalbreddene og rue des Vinaigriers at denne nye adressen er i ferd med å se dagens lys. Denne gangen tar vi turen til det hektiske 10. arrondissement, i den like hektiske rue du Faubourg Poissonnière, for å finne ut hva som skjer fraaugust og utover.

Den nye restauranten fra Daimant Collective heter Faubourg Daimant og har brukt fem år på å se dagens lys. Men der Plan D handlet om veganske smørbrød, vil denne nye restauranten gjøre et enda større inntrykk med et mer forseggjort kjøkken som er halvt canaille, halvt borgerlig, anno 1900, men fortsatt helt uten animalske ingredienser!

"Som barnebarn av en vietnamesisk restauratør er jeg selvlært kokk og kreativ leder. Etter å ha brukt mange år på å komme overens med ønskene mine, overvinne sjenansen min og satse på en karriere som oppfylte alle kravene, opprettet jeg Daimant Collective og Plan D for å vise at en annen modell er mulig, at vi kan drive catering på en annen måte. Jeg er sertifisert i plantebasert ernæring fra Cornell University, har vært veganer i åtte år og er besatt av dyrevelferd", forklarer kokken Alice Tuyet.

Faubourg Daimant holder åpent hver dag og tilbyr plantebaserte retter som er like kreative og sensuelle som tradisjonelle (dvs. kjøttrike) retter. Det er en ode til det borgerlige franske kjøkkenet, der det er vanlig å bruke sauser til siste dråpe, og en god måte å avlive fordommer om plantebasert mat på. For her er sausene (glaserte, briljante, sensuelle) sjelen i rettene.

• Les også
• Våre beste veganske restauranter i Paris
• Vegetariske og veganske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Våre beste vegetariske restauranter i Paris

På menyen finner du blant annet brokkoli-guacamole (avokadoene kommer fra den andre siden av kloden!), sweet chilli pickles, zest, basilikumskudd og cébette, croquettes cochonnes med fyll av sopp og røkt soyapasta, fine sprø brødsmuler og ravigotesaus, eller grønnsakssaften som tilberedes etter sesong og lages av ristede grønnsaker som reduseres og deretter filtreres for å oppnå en fyldig og smakfull juice.

Vi har til og med blitt fortalt at det vil bli tilbudt brunsj hver helg, så følg med for å oppdage denne nye plantebaserte og frekke adressen!