Wadon Izakaya, den utmerkede japanske restauranten med en 5-retters smaksmeny til 35 €.

Det er en godbit som vi gjerne skulle ha holdt for oss selv, men vår pliktfølelse får oss til å dele den med deg. I 5. arrondissement, en både historisk og litt pittoresk bydel i rue de Bièvre, et steinkast fra Notre-Dame-katedralen og kaiene ved Seinen, ligger en forbløffende japansk restaurant som tar imot gourmeter som ønsker å smake på både autentisk og raffinert mat. Velkommen til Wadon, vår favorittIzakaya med god valuta for pengene.

I lyse, trendy og stilrene omgivelser finner du denne overraskende adressen, som er fast bestemt på å vise pariserne at japansk mat ikke bare handler om sushi. Bak konseptet står et team av dyktige medarbeidere. Den ene er kokk, den andre sommelier, og sammen tilbyr de en gastronomi full av finesse og gourmetglede, med forslag til mat- og sakekombinasjoner (og viner også, for dem som ønsker å holde en fot i fransk terroir).

Så snart du har passert glasstaket, befinner du deg i et åpent kjøkken der kokken med flytende, raske og presise bevegelser som vitner om en instinktiv savoir-faire, er i full gang med å tilberede de elegante tallerkenene som sendes rundt til de respektive bordene.

De to sørger for en koreografert, rask service uten å skynde på gjestene, slik at de kan nyte øyeblikket fullt ut. Her kan du forvente å smake på japansk mat på en måte du sjelden finner i Paris. På à la carte-menyen finner du en rekke spesialiteter du ikke kan gå glipp av, blant annet Katsu Don, ebi furai (ebi yngel) og japansk omelett.

Lunsjspesialitetene starter på € 16. Om kvelden kan du gå over til Izakaya-konseptet, en tapasbar i japansk stil, der du ikke bare kan nyte de vanlige rettene, men også deleretter fra € 9 til € 17. Det vi virkelig anbefaler, er Omakasé-menyen, en blindsmakingsmeny som lar kokken bestemme og gir deg mye for pengene: € 35 for 5 retter. Du blir spurt om allergener og diettbehov før du blir overlatt til deg selv.

Mens vi venter på at denne kulinariske reisen skal begynne, lar vi oss friste avUmeshu Spritz, en variant av den berømte venetianske cocktailen, som er fornyet med plommealkohol for et resultat som er både friskt og lett. Deretter får vi servert en tallerken med endanamé, soyabønner smaksatt med gojibær og shiso, hvis smeltende bønner vekker appetitten. Deretter følger et fat med sashimi som sprenger alle forutinntatte meninger om denne spesialiteten.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Et blikk er alt som skal til for å overbevise oss om produktenes kvalitet: laks, blekksprut, blekksprut og reker med silkemykt, skinnende og finskåret kjøtt som sirkles parvis rundt skiver av ingefær, ledsaget av en salat av wakame-tang drysset med røkt bonito. En soyasaus akkompagnerer denne gourmetballetten, og de som ønsker å piffe opp smakene, kan tilsette wasabi og yuzu-pepperpasta til sashimien. Det er ingen tvil om hvor ferske de ulike produktene er, og de tynne skivene skaper et originalt samspill av teksturer som varierer etter hvert som du spiser. En ekte kulinarisk opplevelse som kommer til å endre måten vi ser på sashimi på.

Når Spritz er over, er det på tide å gå videre til sake: Nok en gang er klisjeene om den svært sterkerisalkoholen vi har blitt behandlet med som en måltidsgin, ute av vinduet. Her smaker den som en fjern fetter av vin, med subtile aromaer som egner seg til gourmetmat. Samtidig dukker det opp en trøstende bolle, dashi-buljongen, der vi finner stekt tofu og revet daikon, en overraskende søt japansk reddik. Dette er et partitur av smaker som vi er mindre vant til i vestlig gastronomi, men som likevel klarer å resonere som en vakker symfoni med smaksløkene våre.

Så er turen kommet til to ikoniske spesialiteter som vi her finner tilberedt etter alle kunstens regler: japansk curry (den ekte) og karaage-kylling (den autentiske) servert med ris og en smeltende potetkrokett. Her er den japanske curryen mye mørkere enn den vi er vant til å se i Frankrike, og med god grunn: Den er 100 % hjemmelaget og marinert dagen før.

Krydderblandingen har akkurat passe mye krydder uten å forvrenge de ulike tonene, og komplementerer karaage-kyllingen, som er saftig fordi den også har vært marinert siden dagen før. Det tynne, sprøstekte laget med stekt kylling forvrenger ikke produktet og fremhever også det presise samspillet mellom teksturer som vi synes er så tiltalende her.

Om denne blindsmakingen har gjort oss godt fornøyde, har grådigheten vår fått oss til å forlenge opplevelsen helt til desserten. For å friske opp smaksløkene er ismokkaene et must, og yuzu-mokkaene vil glede sitruselskere.

For Matcha-fanatikere har kaken her et høyt teinnhold som fremhever gourmetaromaene fra det grønne gullet uten å bli for bitter. Til kaken serveres en yuzu-gelé som også tilfører et friskt pust.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.