Fra 31. juli til 4. august 2023 tar restauranten Fulgurances l'Adresse imot Jean Covillault, en spennende kandidat i den siste sesongen av Top Chef! I flere år har denne unge kokken hentet inspirasjon fra Auvergne, hvor han kommer fra, i en vertshusholders ånd. Desto større grunn til at Sophie Cornibert, Hugo Hivernat og Rebecca Asthalter bestemte seg for å gi ham sommerresidens i restauranten deres i 11. arrondissement.
Jean Covillault oppdaget sin lidenskap for matlaging under lange familiemåltider. Etter å ha blitt utdannet ved Auberge Basque og Institut Paul Bocuse, tok hans første stilling som chef de partie ham til restauranten på Intercontinental Estoril i Portugal, deretter til QO Amsterdam i Nederland og Crowne Plaza i Neuilly, der han steg i gradene og ble junior soussjef.
I 2020 ble Jean utnevnt til kjøkkensjef på boutiquehotellet Le Belleval i Paris, der han fikk full frihet til å utfolde sitt sjenerøse, sesongbaserte kjøkken, før hans entusiasme og autentisitet ble behørig lagt merke til av seerne tre år senere i den siste sesongen av Top Chef.
På sitt sommerbord på Fulgurances, som er åpent mandag til fredag for middag og onsdag til fredag for lunsj, lager Jean retter inspirert av hjemtraktene i Auvergne. På kvelden serveres en unik meny (€ 55): antipasti i hans egen saus, en ultrasmeltende og sprø potetkake, grillet kjøtt og, for de som liker søtt, en pâté en croûte som også er grillet.
Jean Covillault glemmer ikke tallerkenen med franske oster laget av rå melk, og desserten blir selvfølgelig trøstende og deilig sommerlig. Til lunsj tilbyr den unge kokken en enklere og rimeligere meny (€ 32) med sommerens grønnsaker.
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Datoer og timeplaner
Av 31. juli 2023 På 4. august 2023
Plass
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Offisiell side
fulgurances.com
