Hugo Riboulet, den talentfulle unge vinneren av sesong 14 av Top Chef, har nettopp åpnet sin første restaurant i Paris, kalt Groot. Hvis det navnet ringer en bjelle, er det selvfølgelig fordi det kommer rett fra Guardians of the Galaxy, men det er også en privat spøk for seere som fulgte sesong 2023 av M6s kokkekonkurranse.
Navnet på denne nye restauranten kommer fra Top Chef-kollegaen Albane Auvrays trofaste løkkompanjong, så det er neppe overraskende at Hugo Riboulet åpner Groot sammen med sin gode venn Albane! Det er bare et steinkast fra Les Halles, i Paris' 2. arrondissement , at paret har valgt å åpne dette gatekjøkkenet, som er uvanlig i og med at det er dedikert til... paier!
På dette minilokalet med bare 10 sitteplasser, langs disken som vender mot det åpne kjøkkenet, har de to partnerne, som er utdannet på Michelin-steder , tenkt å avduke sin tilgjengelige versjon av denne store klassikeren i det tradisjonelle franske kjøkkenet, i skjæringspunktet mellom gatemat og gastronomi. Ingrediensene vil naturligvis være nøye utvalgt etter sesong!
På à la carte-menyen finner du fire oppskrifter på paier som pirrer smaksløkene og gleder ganen. Du kan for eksempel oppdage Albanes signatur-tourte, som ble enstemmig godkjent av fire MOF-er i en legendarisk Top Chef-konkurranse: en djevelsk slem vegetarisk tourte (€ 16,90) med selleri confitert i sitrussmør, satt sammen i en millefeuilles-form, toppet med brun sopp, karljohansvampe og trompetfallée, røkt hvitløkskrem og Granny Smith-eple.
Eller Hugos tourte Classique (€ 17,90), en hyllest til det franske kjøkkenets storhetstid, med sin møre supreme av gult Landes-fjørfe, duxelles av brun sopp, piggsopp og dødstrompeter, farse av frilandsgris og kalvekjøtt og kål embeurré.
Vi elsker også Tourte Gourmande (€ 16,90), en forferdelig vanedannende og trøstende rett for kalde dager, laget med røkt oksepølse fra Maison Le Bourdonnec, poteter, løkkompott med gulvin og racletteost fra Savoie. Hugo et Albane tilbyr også en grønnsaksløkjuice (€ 1,50) som du kan dyppe paiene i - vi anbefaler at du prøver den!
Somtilbehør til disse allerede sjenerøse paiene presenterer Groot en rekkesvært vellykkede tilbehør, med hovedvekt på grønnsaker: en skål med ulike og varierte agurker (€ 5,95), tilberedt på forskjellige måter; en skål med rødbeter (€ 5,95) med en yoghurtsaus som en gribiche med pepperrot og ristede mandler; og en deilig velouté av Dubarry (€ 5,95). Til dessert kan du velge mellom en nage av sesongens frukt med verbenasirup (€ 4,95) og en luftig tiraaamouss (€ 4,95).
Hugo Riboulet og Albane Auvray har ikke gjort det lett for seg selv ved å gi seg i kast med en klassiker i det franske kjøkkenet som er så komplisert å tilberede (særlig i store mengder!), men de har lykkes med glans. Gå og oppdag adressen!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Offisiell side
www.grootlatourte.com
