Provins niflette er en mystisk og trøstende liten butterdeigspai med vaniljesaus i midten, som serveres i november i Provins i Seine-et-Marne-regionen (77) som et symbol på trøst og deling. En søt skatt som kombinerer middelaldersk tradisjon og lokal generøsitet.
Niflette er et av de tradisjonelle konfektproduktene i Seine-et-Marne-regionen, i likhet med sucre d'orge fra Moret og valmuen fra Nemours. Niflette har en rørende historie, men i dag er det en perfekt måte å oppdage byen Provins på, fra en søt, kulturell og vennlig vinkel.
Provins-niflette er mye mer enn bare en kake til allehelgensdag, den er et levende vitnesbyrd om den rike kulinariske arven i Ile-de-France-regionen. La oss fortelle deg alt om dens historie!
Nifletteens opprinnelse går tilbake til middelalderen, da innbyggerne i Provins pleide å tilby foreldreløse barn et lite bakverk når de forlot kirkegårdene på allehelgensdag, og sa på latin: "Ne flete!", med andre ord: " Ikke gråt". Kaken, som ble kalt niflette, symboliserte sødme, trøst og fellesskap, og ble med tiden en lokal tradisjon som bakere og konditorer holder i hevd den dag i dag, i de to ukene før og etter 1. november.
Det finnes flere versjoner av etymologien: Den ene sier at det stammer fra "ne flete " ("ikke gråt"), den andre hevder at begrepet kommer fra det lokale picardiske "Niflez, niflez!", som betyr "Føl, føl!".
Nifletten er laget av en rund bunn av rent smørdeig, toppet med to skiver, hvorav den ene er gjennomboret i midten for å danne en fordypning for konditorkremen, laget av eggeplommer, melk, sukker, mel (eller vaniljesauspulver) og noen ganger delikat smaksatt med appelsinblomst og vanilje. Denne kombinasjonen av gyllent butterdeig og kremet vaniljekrem gir en mild og enkel smak som står i kontrast til mer sofistikerte, moderne bakverk.
Baking ved 180 °C i ca. 15 minutter får kremen til å svelle litt, og når den avkjøles, synker den ned og får den karakteristiske kremete konsistensen. Hver tartelett drysses deretter sjenerøst med melis rett før servering.
Selv i dag selger konditorene i provinsen fortsatt niflettes, vanligvis i dusinvis. Byen feirer denne delikatessen hver 11. november under Fête de la Niflette, et middelaldermarked med demonstrasjoner, smaksprøver, musikk og verksteder for store og små.
Niflette er mer enn bare et beskjedent bakverk, den er et levende bindeledd mellom middelalderens fortid ogden gastronomiske arven i Île-de-France. Den sesongbaserte produksjonen, som er begrenset til noen få dager i året, gjør den enda mer dyrebar og flyktig!
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
Du tror du kjenner Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kjenner du egentlig terroiret? Da bør du straks legge ut på oppdagelsesferd blant Île-de-France-regionens kulinariske spesialiteter! [Les mer]
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
