Forestill deg et gjennomsiktig sukkertøy som har blitt laget siden 1638 i et benediktinerkloster i Seine-et-Marne (77), og som opprinnelig ble laget for å dempe stemmen til predikantene. Det er byggsukkeret til de religiøse i Moret-sur-Loing, en berlingot eller pinne med den delikate aromaen av bygg, som fortsatt lages i dag etter en gammel oppskrift.
Dette legendariske godteriet, som produseres lokalt og har sine røtter i Moret-sur-Loing, er en av Seine-et-Marnes konditorspesialiteter, ved siden av Nemours-valmuen. Den representerer en perfekt bevart tradisjon, en bro mellom klostrenes eldgamle remedier og dagens smaksopplevelser. Mer enn en godbit, det er en smakskapsel fra 1600-tallet!
Bli med oss når vi utforsker opprinnelsen til byggsukkeret fra nonnene i Moret-sur-Loing, et mytisk sø tsak med en smak av historie og et ekte emblem for den lokale regionen Ile-de-France.
Moret-sur-Loing-byggsukker er en av Frankrikes eldste godterier! Historien til denne konfekten går tilbake til 1638, da nonnene i Notre-Dame-des-Anges-klosteret i Moret-sur-Loing utviklet en oppskrift som kombinerte rørsukker og avkok av perlebygg. De tilsatte litt eddik for å forhindre krystallisering, og laget pinner eller berlingots for å lindre sår hals og berolige kloster- og menighetsstemmer.
Denne delikatessen fikk raskt status som et kongelig middel, og ble tatt i bruk ved Ludvig XIVs hoff og senere hyllet av berømte talere som den franske biskopen Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenden forteller at Napoleon I var glad i dette byggsukkeret for å lindre halsen før publikum. Senere var det skuespilleren Sarah Bernhardt som aldri gikk på scenen uten å varme opp stemmen med en berlingot av Moret.
Oppskriften har holdt seg så å si uforandret siden den ble laget. Den er laget utelukkende av rørsukker kokt i et avkok av bygg, og inneholder absolutt ingen fargestoffer eller smaksstoffer. Produksjonen opphørte under den franske revolusjonen, men oppskriften ble overlevert muntlig fra nonne til nonne for å forhindre at den gikk tapt.
Selv om det ikke har blitt produsert av nonnene siden 1972, har Des Lis Chocolat, med base i Nemours, tatt opp fakkelen og fortsetter å lage byggsukkeret til Moret-sur-Loing-nonnene ved hjelp av de opprinnelige metodene.
Sukkeret blir flytende etter at det er kokt til ca. 150 °C, og deretter helles det ut på et marmorbord for å kjøle seg ned før det bearbeides for hånd. Det er på dette stadiet i tilberedningsprosessen at konditorene definerer den endelige formen. Det finnes to former for byggsukker fra Moret-sur-Loing: den gjennomsiktige pinnen og den gjennomsiktige, trekantede berlingoten, der sistnevnte ofte er merket med et kors og initialene RM for"Religieuses de Moret".
Hver bonbon blir deretter forsiktig drysset med melis for å unngå at den fester seg til formene, en tradisjonell teknikk som fortsatt brukes i dag.
Sucre d'Orge-museet ligger i Provencher-møllen, på en øy midt i elven Loing, og forteller om mer enn 300 år med konditortradisjoner. Her vises verktøyene som ble brukt i produksjonen, det fortelles om de viktigste historiske fasene, og det tilbys smaksprøver i butikken på Place Royale. Vær imidlertid oppmerksom på at museet for tiden er stengt på grunn av arbeider, og at det skal gjenåpnes i 2026.
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
Du tror du kjenner Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kjenner du egentlig terroiret? Da bør du straks legge ut på oppdagelsesferd blant Île-de-France-regionens kulinariske spesialiteter! [Les mer]
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Plass
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Offisiell side
www.deslischocolat.com
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
