Nour Kandlers raffinerte bakverk, fra La Garenne-Colombes til Paris og verkstedene hennes

Vi drar for å oppdage de kreative gourmetbakverkene til Nour Kandlar, en konditor som fortjener å bli oppdaget. Men ikke kom forgjeves, for Nour har ingen butikk eller utstillingsvindu. I stedet tilbyr hun sine vakre kreasjoner på bestilling, som kan hentes i verkstedet hennes eller på Gare Saint Lazare etter avtale. Så hvis du har lyst til å smake på en av de fantastiske kakene hennes, er det bare å tenke seg om og bestille på forhånd på nettstedet eller Instagram-siden hennes.

Nour Kandler har behersket konditorkunsten på en imponerende måte helt siden hun startet en ny karriere i London under en fengselsopphold. Nå holder hun til i La Garenne-Colombes, hvor hun utvikler sin egen personlige verden av subtilt, strukturert konditori, noe som gjenspeiles i hennes delikate entremeter, salte terter, knasende Paris-Brest med en vanedannende, hjemmelaget pralinkjerne, smeltende reisekaker og signaturkaker, som alle er tilgjengelige på bestilling.

Blant dessertene er det jordbærkaken og rabarbra- og bringebærversjonene som avslører en mesterlig friskhet: diplomatisk vaniljekrem, limeskjeks, intens fruktkonfekt, frisk frukt og luftig pisket krem. Vi falt for den myke syrligheten i rabarbraversjonen, som vi anbefaler på det varmeste. For de som elsker kontraster, er bringebærversjonen en kombinasjon av vanilje, kardemomme og bringebærconfit med en sjelden eleganse. Størrelsene varierer fra 4 til 10 skiver, og prisene ligger mellom 48 og 85 euro, avhengig av formatet.

Tertene byr på mer vågale kombinasjoner: jordbær, lime og kokos i et perfekt søtt bakverk; matcha og bringebær i en syrlig, urteaktig balanse; eller sitronmarengs med mynte, en forfriskende variant av den klassiske sitronmarengsen. Vi har også bringebærpistasjterten, laget utelukkende med iranske pistasjenøtter, som fås i 4 til 8 porsjoner for 40-70 euro. Nours kreasjoner varierer selvfølgelig etter sesongens frukt: jordbær om våren, pærer og sitroner om vinteren - det er en skikkelig godbit uansett årstid, men vi må innrømme at våren og jordbærenes ankomst er en skikkelig godbit.

Paris-Brest, som fås i hasselnøtt- eller pistasj- og appelsinblomstversjoner, er overraskende sprø, skjult under et upåklagelig chouxdeig. Vi elsket begge versjonene, som er fulle av pralin, som bildene våre viser. Vi vil spesielt fremheve Choux Crown jordbær-pistasj, en gourmetjuvel som kombinerer pralin chantilly, pistasjkrem og friske jordbær. Prisene starter på 9,50 euro per stykk.

• Les også
• Denne ukens tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Reisekaker, som ofte blir oversett, får en helt ny dimensjon her: pistasj bringebær eller rabarbra vanilje, for ikke å glemme en overraskende peanøttsmør bringebær, hver kake kombinerer mykhet, confit, pralin og glasur, med en oppmerksomhet på detaljer som du kan føle i hver eneste bit. Det er vanskelig å finne bedre kaker i Paris!

Sist, men ikke minst, er kakene forførende i sin originalitet. Dubai Chocolate Cookie, med karamellisert kataifi-deig, tahini, pistasjpraliner og mørke sjokoladebiter, bryter med sjangerens koder. I valgboksen kan du variere gledene med pralin- eller fruktfyll.

Nour gleder oss ikke bare, hun deler også lidenskapen sin i personlige workshops i La Garenne-Colombes. For en halv dag (300 euro) eller en hel dag (450 euro) kan du lære teknikkene hennes, og særlig kunsten å tjuvjakte, i en vennlig atmosfære. Hun henvender seg til alle nivåer og alle målgrupper, både unge og eldre.

Selv om noen kanskje vil synes at bakverkene hans er litt dyre (og selv da), må du være oppmerksom på at alt er hjemmelaget, fra kremer til praliner, og når det ikke er industrielt, koster det. Hans ekspertise krever enormt mye arbeid, men resultatet er noe som vil få bordet ditt til å skille seg ut til de spesielle anledningene. Det eneste vi angrer på er at hun ennå ikke har en fysisk butikk, men man må alltid tenke fremover, så glem den Paris-Brest 'en du plutselig får lyst til å lage i siste liten. Du bestiller den, og nyter den med glede etterpå, for de vakre vet hvordan de skal få deg til å vente.