Å lage ditt eget brød er ikke nok lenger; du vil også lære å lage dine croissanter og sjokoladebiter-brød også? Det er fullt forståelig! Ta turen til verkstedet hos Lili & Clo, i Paris’ 2. arrondissement, for tre timer helt viet til dine favorittbakverk, i en to-tonet utgave for ekstra piff. Vi får dra nytte av Sarahs ekspertise for å mestre de vanlige bevegelsene til bakerne, som gjør det hele så enkelt i hverdagen!
Et ønske om formidling og deling fra grunnleggerne Chloé, utdannet ved Ferrandi-skolen, og Lili, som ønsker å vise at alle kan bake hjemme, med riktig kunnskap! Etter et møte på handelshøyskolen deler de sin lidenskap for gastronomi og søker å komme tilbake til menneskelig kontakt, og skaper dette smakfulle rommet med kurs tilgjengelige for alle.
En omsorgsfull opplevelse rundt håndverkets kunst, som vi fikk prøve en morgen, magen rumler av de deilige duftene fra croissanter i ovnen. Til orientering: det finnes to verksteder, det ene i nr. 60 på Rue de Cléry, det andre i nr. 80 – ikke feil adresse! Etter at vi har tatt på forkleet og vasket hendene, følger vi vår instruktør mens hun demonstrerer bevegelsene, samtidig som hun forklarer de ulike stegene.
Selv om oppskriften går ganske raskt, er det arbeidet med hevet butterdeig som tar tid! Derfor vil du bruke en ferdiglaget en fra en tidligere gruppe for å spare tid, ellers ville verkstedet blitt enda lengre. Ikke panikk, du lager også din egen senere for neste gruppe! Under dette verkstedet er alt lagt opp for å unngå dødtid, ventetiden mens våre kreasjoner steker, men det kan føles litt lang, så vær ikke altfor utålmodig!
Slik starter vi med å lage våre wienerbrød. Vi strør mel over arbeidsflaten, før vi ruller ut deigen til et rektangel med en tykkelse på omtrent én centimeter. Det samme gjør vi med den fargede deigen, en rødt-rosa nyanse som er betydelig tynnere siden den ikke inneholder smør i midten! Etter at vi har penslet deigen med vann, legger vi fargen på plass før vi skjærer bort overflødig.
Vi deler alt i to like store deler, og skjærer en del i diagonalen for å få to trekanter til croissantene våre. Vi lager et lite snitt nederst i deigen, trekker den forsiktig med fingrene for å gi den en typisk parisisk form, den som minner om Eiffeltårnet! Deretter ruller vi hele greia grundig for å danne croissanten, som ser liten ut, men vil dobble i volum senere.
Når det gjelder pain au chocolat, er det enda enklere siden man får lagt inn en sjokoladebit i bunnen av deigen, før man bretter den en gang og legger inn en ny i forskjøvet posisjon, for enda mer fristelse. Den blir deretter kuttet i to, slik at man får to bakverk, og man står dermed tilbake med 4 bakverk å nyte! Deretter må alt få heve seg, og vi trenger varme for å få gjæren til å heve!
I en av verkstedets ovner lager Sarah en "hevekammer", med en bolle kokende vann plassert under vår bakestativ, noe alle kan gjenskape hjemme. Hadde vi stoppet der, ville timen vare en og en halv time, men mens vi venter på at deigen hever og deretter stekes, i stedet for å stå og bare gjøre ingenting, lager vi deigen til neste gruppe! Vi følger oppskriften og mengdene nøye, før vi blander alt sammen.
Deretter bearbeider vi deigen vi har laget, samtidig som lamineringssmøret som er kjølt ned tas ut, og det må bankes godt før man kan klemme det ut og legge det inn i deigen — en virkelig avklarende, tilfredsstillende fase. Mens hele massen hviler i kjøleskapet til vi kan jobbe den en siste gang, tar vi oss av sirupen som skal gi bakverket en gyllen overflate, laget av sukker og vann, ikke egg.
Under stekingen bredte en deilig duft seg gjennom rommet, og det er rett når de kommer ut av ovnen at vi pensler croissantene og pain au chocolat, noe som gir dem et skinnende utseende og unngår et mer matt uttrykk. Den rosa fargen står dermed tydelig fram, og bakverket får en litt karamellisert finish som er like imponerende visuelt som for ganen.
Vi anbefaler å skjære av en halvdel for å smake nesten så snart de kommer ut av ovnen, for ingenting er bedre enn det øyeblikket croissantene fortsatt er varme og myke, selv om den etterfølgende sprøheten også er deilig, og til og med dagen etter kan vi bekrefte det!
Regn med 99 euro for dette gruppekurset som kan ta opptil 12 deltagere, vanligvis på søndagen. Ikke panikk hvis du aldri har laget mat før, det er nybegynnervennlig uten problemer! Merk at vi ikke setter oss ned under verkstedet; vi står hele tre timer, så det passer kanskje ikke for deg hvis du ikke kan holde ut så lenge.
Kurset er tilgjengelig fra 15 år, da det krever konsentrert lytting og presise bevegelser, men Lili & Clo tilbyr også mange spesialverksteder for foreldre og barn som passer bedre. Dessuten finnes det noe for alle smaker hos voksne også, fra fraisier til babka, og til og med for vegans! Noen kurs er også tilgjengelige på engelsk, hvis du ønsker å privatbestille verkstedet, og ikke minst teambuilding-verksteder.
Klar for å bake croissanter hjemme igjen?
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Lili og Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Priser
€99
Offisiell side
www.liliandclo.com
