Visste du at? Safran dyrkes i Brie-regionen i Ile-de-France

De siste årene har safranen gjort comeback i Brie-regionen i Seine-et-Marne. Oppdag denne delikate avlingen, dens sjeldne smaker og overraskende anekdoter om regionen.

Utrolig, men sant! Safran blomstrer igjen i Brie-regionen, bare en time fra Paris, i små, tradisjonelle safranfabrikker som bringer detrøde gullet tilbake til jorden i Ile-de-France-regionen.

Vil du vite mer om dette krydderet, som er et av de mest prestisjefylte og vanskeligste å høste, verdsatt for sine medisinske egenskaper og brukt i en lang rekke retter over hele verden, særlig iranske, indiske og middelhavskjøkken?

Ta på deg støvlene og følg guiden for å oppdage Brie safran.

En renessansekultur i Jouarre

Siden 2015 har familiegården Ferme du Grand Balleau i Jouarre i Seine-et-Marne-regionen (77), ikke langt fra Coulommiers , dyrket safran økologisk ved innfallsporten til meieriregionen Brie, som inntil da hadde produsert rabarbra og korn.

Dette prosjektet, som støttes av Île-de-France-regionen og Det europeiske landbruksfondet for utvikling av landsbygda (ELFUL), markerer et vendepunkt: safran får tilbake sin rettmessige plass i Île-de-France-regionen som et innovativt lokalt produkt.

Ved porten til Fontainebleau-skogen tilbyr Ferme du Grand Balleau økologisk safran i flere former: ren i form av filamenter, men også i syltetøy, sirup, honning, eddik og nektar.

Hvorfor er Brie-regionen ideell for dyrking av safran?

Det må sies at de lokale forholdene i Brie-regionen er gunstige. Brie-regionen kjennetegnes av leirekalkjord og lett, veldrenert jord - perfekt for dyrking av Crocus sativus (det latinske navnet for safran), med sin delikate og krevende pære.

Blomstring og høsting er ekstremt nøye. Knollene plantes i juli-august og blomstrer mellom september og november, i løpet av en til to uker. Blomstene må deretter plukkes ved daggry, og de røde stigmaene må trekkes ut for hånd, en langsom og presis prosess.

Hva gjør safran så spesielt

Safran fra Paris-regionen dyrkes i liten skala og i en kort krets, i motsetning til de store plantasjene i Spania og Iran. Et sjeldent, lokalt krydder som krever omhyggelig oppmerksomhet!

Hver blomst produserer bare tre støvknapper, så det trengs tusenvis av blomster for å få bare noen få gram tørr safran, som har både sapide egenskaper (duften er varm, aromaen er blomsteraktig og metallisk) og medisinske egenskaper (den er en naturlig antioksidant).

Briesafran er mye mer enn et sjeldent krydder, det er et budskap om fornyelse i landbruket og en invitasjon til å gjenoppdage Ile-de-France-regionens rikdom. Det er en tilbakevending til en nisjeform for landbruk som er autentisk, bærekraftig og rik på smak, akkurat som andre symbolske produkter fra Seine-et-Marne og Ile-de-France-regionen, som Nemours-valmuer og brieost.

Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
Du tror du kjenner Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kjenner du egentlig terroiret? Da bør du straks legge ut på oppdagelsesferd blant Île-de-France-regionens kulinariske spesialiteter! [Les mer]