Les macarons de Réau, tradisjonelle bakverk i hjertet av Seine-et-Marne

Siden 1968 har makroner fra Réau forført gourmeter og nysgjerrige i Seine-et-Marne (77). De er glutenfrie og laget på gammeldags vis, og kombinerer tradisjonell enkelhet med dristige smaker og en mykhet som smelter like godt i munnen som den er sprø.

Det er umulig å motstå macarons de Réau, disse små, sprukne bakverkene med smeltende kjerne, som lages på gammeldags vis i Réau i Ile-de-France-regionen. Makronene fra Réau er en av de regionale spesialitetene i Seine-et-Marne (77), og i likhet med valmuen fra Nemours er de selve symbolet på tradisjonell bakverkskunst i Ile-de-France.

Disse små godbitene er mye mer enn bare delikatesser med originale smaker, de er et resultat av familiekunnskap med røtter i Ile-de-France-regionen. La oss hjelpe deg med å oppdage dem?

Den deilige historien til Macarons de Réau, et flaggskipsprodukt fra Ile-de-France-regionen

Det familiedrevne Domaine des Macarons de Réau ble grunnlagt i 1968 i denne lille landsbyen i Brie-regionen, og har gått i arv fra generasjon til generasjon, i likhet med den autentiske kunnskapen, som har bevart en enkel, naturlig oppskrift på makroner, laget av mandelpulver, melis, eggehvite og ingenting annet!

Disse makronene erglutenfrie og uten konserveringsmidler, og de er enkle uten å gå på bekostning av originalitet! Smakene og duftene i disse bakverkene er faktisk også en hyllest til regionen rundt Paris. Domaine des Macarons de Réau har også etboutique-te-rom hvor du kan komme og smake på disse små underverkene på stedet, samt se dem bli laget, delta i workshops eller nyte en brunsj.

Hva som gjør makroner fra Réau så spesielle

Hver makron lages for hånd etter tradisjonelle metoder i det familiedrevne laboratoriet i Réau. Resultatet er en makron med et sprukket skall på utsiden og en myk kjerne på innsiden. En oppskrift som har vært uforandret i flere tiår!

Det vanskeligste er å velge blant de rundt ti smakene som tilbys: mandel, Menton-sitron, Nemours-valmue (et nikk til regionen!), sjokolade, Bourbon-vanilje, pistasj, karamell fleur de sel, Grand Marnier, kaffe eller hasselnøtt.

Om sommeren tilbyr Domaine også mac'glace, en hjemmelaget iskrem med makronbiter inni, laget i samarbeid med en Meilleur Ouvrier de France-ismaker .

Hva er forskjellen mellom Réau-makronen og Paris-makronen?

Selv om Réau-makronen og den parisiske makronen deler en felles base, er de svært forskjellige, både i utseende og i måten de lages på. Macaron de Réau, som er tro mot den gamle tradisjonen, består av et enkelt sprukket skall, litt sprøtt på overflaten, men mykt i kjernen, uten fyll eller dekor. Den lages for hånd med enkle ingredienser (mandelpulver, eggehvite og melis) og inneholder verken gluten, fargestoffer eller konserveringsmidler.

Den parisiske makronen, slik vi i dag kjenner den fra utstillingsvinduene til de store husene som Ladurée eller Pierre Hermé, er derimot et moderne bakverksprodukt som består av to perfekt glatte, kuppelformede skall som er sammenføyd med et kremet fyll - ganache, fløte, syltetøy eller andre sofistikerte tilberedninger. Produksjonen krever høy teknisk ekspertise, særlig bruk av italiensk marengs, nøyaktig hviletid (crusting) og millimeterpresisjon.

Resultatet er et visuelt upåklagelig produkt, ofte farget og smaksatt med komplekse aromaer, mens macaron de Réau har en mer rustikk estetikk og en rå smak som ligger nærmere opprinnelsen. Den ene minner om håndverkerens enkelhet, den andre om konditorens haute couture, men de konkurrerer ikke med hverandre - snarere tvert imot! De forteller to versjoner av den samme historien, nemlig historien om en liten mandelkake som har blitt en legende siden den ble skapt i klosterkjøkkenet i middelalderen!

Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
Du tror du kjenner Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kjenner du egentlig terroiret? Da bør du straks legge ut på oppdagelsesferd blant Île-de-France-regionens kulinariske spesialiteter! [Les mer]