Shinya Pain: niezwykły sklep specjalizujący się w naturalnym zakwasie na Montmartre

Lokalni mieszkańcy dobrze go znają, odkąd latem 2020 roku założył sklep przy rue des Trois Frères na Montmartre. Dziś jego stoisko - które służy również jako jego lokal i laboratorium - nigdy nie jest puste. Wręcz przeciwnie. Trzeba być cierpliwym, aby odkryć Shinya Pain, tę nietypową piekarnię specjalizującą się w naturalnym chlebie na zakwasie, otwartą przez Shinya Inagaki.

Sklep Shinya Pain jest tak mały, że można wejść tylko do kilku na raz. I jest zajęty, bardzo zajęty. Piekarnia Shinya przyjmuje pierwszych klientów dopiero o 16:30, więc zdecydowaliśmy się przyjść 10 minut przed otwarciem. Ale ku naszemu wielkiemu zaskoczeniu, prawie 20 osób już tam było, cierpliwie stojąc w kolejce na wąskim chodniku rue des Trois Frères, w 18. dzielnicy, pod zdumionym spojrzeniem niektórych przechodniów.

Stanęliśmy więc w kolejce i czekaliśmy, obserwując, jak pierwsi klienci opuszczają piekarnię kilka minut później z uśmiechami na twarzach, jakby wygrali cenny sezam. W kolejce są oczywiście stali bywalcy, ale także nowicjusze i turyści, w większości Japończycy. Jak można się domyślić po jego nazwisku, Shinya Inagaki pochodzi z Kraju Wschodzącego Słońca. Zafascynowany tradycyjną francuską piekarnią, Shinya udał się do Francji, aby nauczyć się fachu. Swoje szlify zdobywał w Grenier à Pain, ale także w Boulangerie du Nil i Fermentation Générale.

Ale wracając do 18. dzielnicy. Po długim oczekiwaniu w końcu nadeszła nasza kolej na spotkanie z bardzo przyjaznym, ciepłym i uśmiechniętym Shinyą. Wokół niego jego niezbędny piec, worki mąki i produkty dnia: chleb z nasion, chleb z pszenicy Barbu de Roussillon, chleb gryczany, chleb z małej mąki orkiszowej i czarny chleb (gryka, duży orkisz i żyto).

Tego dnia rzemieślniczy piekarz oferuje również focaccię, podpłomyki (na naturalnym zakwasie i specjalnym zakwasie), ciasteczka i dwa ciasta na zakwasie (jedno z jabłkami, a drugie z czekoladą). W Shinya produkty są codziennie inne. Klienci mogą również odkryć flan, ciasto orzechowe, tartę owocową, chleb ze starożytnej mąki pszennej "champagne red ", chleb Touselle, chleb meslin z sezamem, nie zapominając o chlebie z pszenicy khorasan; starożytna odmiana pszenicy durum z północno-wschodniego Iranu, bogata w błonnik, fosfor, magnez i cynk.

Kolejna oryginalna cecha Shinya Pain? Komunikacja w sieciach społecznościowych. Każdego dnia piekarz-rzemieślnik ogłasza produkty, które oferuje tego dnia w formie karteczek samoprzylepnych.

Tego dnia zaszaleliśmy i wyszliśmy z ciemnym chlebem i chlebem gryczanym, a także kawałkiem ciasta czekoladowego i specjalnym ciasteczkiem na zakwasie. Nie zapomnij mieć przy sobie gotówki, ponieważ Shinya Pain nie przyjmuje kart kredytowych.

Jak więc smakuje chleb w Shinya Pain? Nie będziemy kłamać, urodzony w Japonii piekarz wie, co robi. Miękisz jest obfity i pachnący, bez zbytniej kwasowości, a skórka jest zarówno wyraźna, jak i delikatna. Jego siła? Oferowanie szerokiej gamy odmian pszenicy, z doskonałym opanowaniem sposobu wytwarzania różnych chlebów. A co z resztą? Ciasto czekoladowe zachwyci fanów bardzo mocnego kakao, a ciasteczka zachwycą fanów żurawiny i innych suszonych owoców.

Pomimo kolejki, która może niektórych zniechęcić i ograniczonych godzin otwarcia (otwarte od czwartku do niedzieli od 16:30 do 19:30), na pewno wrócimy!